来自台湾的YANKS多年前出国念书时妈妈跟家里附近买了十几年的盐酥鸡摊老板要来了方子，虽然不确定他是不是完全没藏私，但是做出来的盐酥鸡绝对比在悉尼的台湾餐厅吃到的更好吃。

腌料：
酱油，酱油膏，米酒，糖，盐，五香粉，味精（我没放），蒜泥，麻油

鸡蛋，地瓜粉，九层塔（Thai Basil，不是意大利那种）

鸡胸肉或是去骨的鸡腿肉切小快，加入腌料腌一晚，炸之前拌入一个蛋，鸡肉裹上地瓜粉后放在盘子上几分钟到反潮，就是地瓜粉湿了。

油热了之后把鸡肉块放进去炸熟就好，不需要上色，等全部炸完之后，开大火，再把鸡肉放进去炸到金黄色，顺便利用高温把多余的油脂逼出来。

最后一批的鸡肉出锅前可以丢一把九层塔下去一起炸，几秒钟就要捞起，小心油爆。

要是懒得炸第二次可以偷懒只炸一次，起锅前一样要开大火把颜色炸到金黄，用鸡腿肉炸两次很酥脆好吃，鸡胸肉容易熟，炸一次就好了，免得肉太干。

有空的时候可以一次炸多点，只炸到肉熟，凉后包好放冷冻，下次要吃的时候只需要拿出来炸到上色，节省很多时间。

吃之前撒上盐酥鸡粉，或是椒盐，喜欢吃辣也可以洒辣椒粉。