潮州小吃---无米粿

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-16 奥克兰潮州酒家


 粿,按辞书解释,是一种米食。无米之粿,又是什么样子呢?

 

古时候,潮汕人多地少,是个严重的缺粮区。为填饱肚子,潮汕人想尽办法。心灵手巧的潮汕妇女更是花样迭出。属话说,巧媳妇难为无米之炊。在潮汕却难不倒巧媳妇,无米粿便是潮汕姿娘变花样做出来的无米之炊。


 

  无米粿,又称韭菜粿。顾名思义,是包韭菜的小吃,感觉有点像北方的韭菜盒子,但形状、外皮的用料又不尽相同。无米粿大小跟桌球差不多大。

 

无米粿的粿皮特别讲究,无米粿的皮是番薯粉做的。其制作方法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的量是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾( 1000 水加入5白矾),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状,待其半熟的时候,即端离炉子,待其凉后凝结即可使用。


(这是刚刚蒸好的无米粿)

 

通过揉捏一番即为无米粿皮,再包着切成细细粒的韭菜;用手捏成一个个像桌球差不多大的粿,放入锅中蒸熟后,再放到平底油锅上煎至表面呈金黄色即可食了。




   无米粿与潮汕特制的辣椒酱是最佳搭配。辣椒酱不甜不是很辣,有点咸。用筷子夹一个无米粿蘸点辣椒酱,放入嘴里轻轻一咬,你会觉得外皮很酥脆,再咬深一点,你会觉得韭菜的菜汁及辣酱的浆汁混合在一起,由于特别的烫嘴,以至你不得不张开口呼出腾腾的热气,又迫不及待狠狠咀嚼几口,霎时,顿觉无米粿的味道满嘴生香,怎一个“正”字了得。


 


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