【颠覆超市概念】单日客流过万,年收入15亿,未来准备收门票!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-19 美国凡特希私人订制旅游顾问



电商的发展让很多人对实体店的未来充满疑虑,实体书店、服装店、超市……已经没落了吗?


NONONO,在国外,有这样一家超市,人都排着队等着进去,以后它还打算收门票!2014年,在全球只有28家店的情况下,实现年收入2.2亿欧元(约15亿人民币)!


这家超市名叫Eataly,它到底有何特别之处,又是怎样把自己打造成了圈金圈粉的“爆款”奇葩?今天,我们就来分享这家奇葩超市的经营之道。


为什么叫Eataly?

因为它的名字是英文吃(Eat)和意大利(Italy)的组合,没错,它是全世界规模最大,品种最全的意大利食品超市。

Eataly的创始人奥斯卡·法利内于2007年在意大利都灵开办了第一家Eataly,马上引起了超乎想象的轰动效应。目前,Eataly已扩展到了美国、英国、日本、阿联酋等其他一些国家的重要城市中,无一例外非常火爆。

比如,Eataly在纽约曼哈顿的分店在开业不久后马上就创造了单日12800名到访者的记录。

那么,为什么Eataly如此受人欢迎?



法则一:把用户体验做到极致

1
进门就是收银台
我们通常必须逛完整个超市才能找到收银台,哪怕只为了买一件东西。而Eataly则不同,顾客一进门就可以看到收银台,如果着急,可以直接买完东西结账走人。



2
将服务上升到餐厅档次

Eataly不仅仅是一个食品购物超市,还代表了一种生活方式。

Eataly将自己定位为“慢食超市餐厅”,你会发现它更像是一个食品市场,这里不仅陈列着玲琅满目的食材,而且旁边还有厨师、餐桌和服务生。每个陈列区旁都设有用餐处,顾客既可以选好食材回家烹饪,也可以让厨师为你烹饪好,直接在此享用。



以纽约的门店为例,顾客可以坐在超市边吃烤肉边看电视,逛累了可以在咖啡柜台坐下喝杯咖啡,还可以去小图书馆里翻翻食谱。真正实现了吃货们“逛吃逛吃逛吃”的梦想!



3
不想当老师的图书馆不是好超市

一家超市居然有颗当老师的心。Eataly的营销核心是饮食教育,他们认为“透过教育才能创造新的顾客”
比如

❶ Eataly收集了大量美食书刊,并且设置了一个小图书馆,顾客可以在这里看美食书刊,确定好要买的东西,可以在旁边的电脑打印出清单,再去购买。

Eataly的美食杂志,是不是美极了

❷ 在入口处或餐桌上画上当季蔬果,让顾客认识当季食品,因为当季食物最便宜好吃,客人也可以购买食物生产季节的海报回家参考。


❸ Eataly的每个营业区经常针对不同年龄层,开办各类烹饪课、品尝课。这些课程的价格从30欧元到120欧元不等。比如意大利的传统烹饪课程,葡萄酒的品鉴及存放课程,小学生的食材的历史、特性、烹饪方法课程等等。

Eataly精心挑选的厨师会耐心的传授烹饪方法,然后让学员们一起动手,并在最后分享自己的成果。

法则二:当季、本地、个性化

在Eataly到处都可以看到一个大标语:吃是一种农业行为(eating is an agriculturalact),展示了独树一格的经营理念。

Eataly在品牌诞生初期,就集合起了一群以传统方式种植、生产食材和饮品的小农场和小作坊,Eataly宁可舍弃市面上常见的品牌,也要选择当季、本地以及个性化的商品。


Eataly约一半食材产于本区,45%来自意大利其他地方,进口只占5%。商品是直接向约900位生产者采购,不额外收取上架费,这也减少了生产方和零售商之间中间环节的成本。

而为了推销这些小型生产者,Eataly不仅制作海报、小告示,举办试吃、品酒、烹饪课,还安排顾客参观食品产地,以轻松友善的方式,拉近消费者和生产者的距离。



从一开始,Eataly就通过建立自己与农业生产者之间的直接的关系,用合理的价格提供给人们最天然最健康的农产品。这个经营模式也启发了Eataly持续,责任,分享的价值核心。


法则三:通过社交媒体走“网红”路线

为了让品牌文化更加深入人心,Eataly在社交媒体上花了不少功夫,通过自己创造的各种活动和节日,让习惯了快节奏生活的顾客学会慢下来,享受“慢食”的魅力。
比如
无肉星期一:
在这天倡导大家吃素食,同时顺便宣传Eataly精致的素食菜单。



全国啤酒日:
号召美酒爱好者齐聚Eataly的酒类专区,品尝美酒和小食。



反情人节:
这是Eataly想出来的奇怪节日之一,简直是广大单身狗的福音。

如果你2月14号没有地方浪漫,那就可以来Eataly的屋顶餐厅加入“One Night Stand”活动,从中午到午夜,EATALY提供了50多种啤酒佳酿以及美食,有些酒甚至具有巧克力口感。


所以说,情人节那天没有被丘比特之箭射中没关系,错过这些美酒美食才是真的遗憾!


Eataly从理念到行动都是在“逆流而动”:传统超市希望你尽可能多逗留,我偏把收银台摆在门口;传统超市只是提供食材,我偏让你就在这吃饱,还培训你的烹饪技巧;传统超市满足于线下推广,我偏要走“网红”路线……

都说线下零售在互联网的打几下日薄西山,但如果能多绞尽脑汁将实体店的优势发挥的淋漓,为顾客创造极致的购物体验,这是互联网无法比拟的。

Eataly用它的成功实践给了我们启示:用差异策略脱颖而出,用极致线下体验留住用户。

Eataly 在纽约和芝加哥的门店每个月都有各种丰富的活动,想获得不一样的超市体验,就找我们凡特希吧~~



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