中医教你吃小米

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-12 英国中医论坛


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 小米是五谷中养生保健的佳品。中医认为,同是种子,数量越多则能量越大,滋补力就越强。故天生万物,独厚五谷,五谷中粟米最佳。粟米又称小米、谷子、粟谷。小米春种秋收得天地之气最全,得土气最厚,为脾之果,最养脾胃。小米味甘、咸,性凉,味甘色黄入脾胃经,味咸入肾经。小米乃五谷之首,既养先天之本——脾胃,又养后天之本——肾脏,成为养生保健之佳品。


【营养价值】


  小米含蛋白质,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76.1克,都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。除食用外,还可酿酒、制饴糖。


  小米粥是健康食品。可单独煮熬,亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等,熬成风味各异的营养品。小米磨成粉,可制糕点,美味可口。小米的芽和麦芽 一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。


  中国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富,有“代参汤”之美称。由于小米不需精制,它保存了许多的维生素和无机盐,小米中的维生素B1可达大米的几倍;小米中的无机盐含量也高于大米。


  对于很多人来说由于米量较少,所以很难喝道真正的小米粥,建议有兴趣者,去产区的农村农户家里亲自体会一番,必定让你大开眼界。


  除了丰富的铁质外,小米也有蛋白质,复合维他命B、钙质、 钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的,所以烹煮时,不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。


  小米的淀粉含量高(约70%),是一种能量食物。


  和其他谷物一样,小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很高。


  蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大,一般介于5%—20%之间,平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米,但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

营养分析


⒈ 小米因富含维生素B1、B12等,具有防止消化不良及口角生疮的功效;


⒉ 小米具有防止反胃、呕吐的功效;


⒊ 还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力;


⒋ 小米具有减轻皱纹、色斑、色素沉着的功效。

【药用价值】


  《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃


  小米又有粟米、白粱粟、粢米、黄粟、稞子、谷子等名称,为禾本科植物粟的种仁。原产中国,以山东、河北、东北、西北等地区栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟两种。立秋后采收。以粒大、饱满、均匀为佳。

功用主治


1、健脾和胃、补益虚损、和中益肾、除热解毒。治脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泄泻。


2、小米内含有多种对性有益的功能因子、能壮阳、滋阴、优生。

【适宜与禁忌】


  一般人均可食用;


  小米是老人、病人、产妇宜用的滋补品;


  气滞者忌用;素体虚寒,小便清长者少食;


  小米以颗粒饱满、充实、色鲜为佳,发霉变质不宜食;小米为大众喜食之品,食疗以不使用化肥农药的有机小米最佳。

【搭配宜忌】


【小米+桑葚】=保护心血管健康


【小米+红糖】红糖益气补血,小米健脾胃补虚损,两者搭配可补益气血。


【小米+肉类、黄豆】所含的氨基酸种类不同,互相搭配可提高蛋白质的吸收利用率。


【小米+大米】营养互补,搭配食用提高营养价值。


【食物相克】小米忌与杏仁同食。


【小米+杏子】 小米中的磷等矿物质于杏所含的果酸结合,会产生不易消化的物质,易导致呕吐、腹泻。


【小米+虾皮】小米和虾皮性味不和,同食会致人恶心、呕吐。


【小米+醋】 醋中含有机酸,会破坏小米中的类胡萝卜素降低营养价值。


【推荐几个小米治病的小偏方】


1、补元气


  季羡林先生活了98岁。他的长寿秘诀就是每天喝小米绿豆粥,小米补元气,绿豆解毒清火。


2、降血压


  小米200克,莲子10克,煮粥。对心火旺高血压有效果。


3、养胃


  小米200克,生姜6片,煮粥。对胃病有效果。


4、治疗重症肌无力


  小米200克、黑芝麻40克、黑豆30克、核桃5枚、大枣6枚、花生米8粒、枸杞30粒、生山药10克,用豆浆机打汁,每早空腹喝三杯。

【相关食谱】


1、小米红糖粥


  小米100克,放沙锅中加水适量煮粥,加适量红糖,米熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补。


2、小米山药大枣粥


  小米100克,怀山药30克,大枣5枚,红糖30克,共煮粥食用。可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。


3、小米山药糊


  小米与怀山药等量,炒黄,共研细末,加水煮糊调白糖食用,用于小儿调养或小儿消化不良。


4、小米黄芪粥


  小米50克,大红枣15枚,黄芪15克煮粥,加红糖适量食用。主治产后体虚。


5、小米半夏汤


  小米15克,制半夏4~5克,水煎服。适用于脾胃不和引起失眠。


6、小米芝麻糊


  小米500克磨面,炒黄,芝麻180克炒黄打碎,每次取小米面30克,芝麻10克,白糖酌量,白开水300毫升调服,早晚各1次。


7、小米蒸排骨


  排骨200克,红心红薯1个约200克,小米半杯,调味料:料酒1大匙,生抽1大匙,糖1茶匙,盐1茶匙,姜蒜粉1茶匙,蒜末1茶匙,姜末1茶匙


做法:


(1)小米淘洗干净加适量的水浸泡20分钟


(2)排骨洗净,切小块,加入调味料腌制20分钟。


(3)浸泡好的小米沥干水分,加入1茶匙盐,1茶匙姜蒜粉,拌匀。


(4)将腌制好的排骨加入小米中拌匀


(5)红薯去皮切小块,放入蒸碗内垫底,表面铺上排骨,移入蒸锅,蒸30分钟即可。


小诀窍:


(1)小米不宜浸泡太久,避免营养过度流失。


(2)除红薯外,也可以用土豆、香芋垫底,主要是为了吸收排骨流出的汤汁。


(3)也可以将排骨换成五花肉,这样更肥美。


(4)用高压锅来蒸,排骨和小米会更加软糯。


8、小米鸡蛋粥


【制作】先以小米煮粥,取汁,再打入鸡蛋,稍煮。


【用法】临睡前以热水泡脚,并饮此粥,然后入睡。


【功效】养心安神。用于心血不足、烦躁失眠。


9、鲢鱼小米粥


【配料】 活鲢鱼1条,丝瓜仁10克,小米100克,葱花、姜片、香油、味精、精盐各适量。


【特色】 此粥有通经下乳作用。适于产后乳少者食用。


【做法】


(1)将鱼去鳞、鳃及内脏,洗净,去刺,切成片,放入盆中,加葱、姜、香油、精盐拌匀,腌渍片刻;小米淘洗干净;丝瓜仁洗净。


(2)锅置火上,放入小米、丝瓜仁、适量清水煮粥,等粥将熟时,加入鱼片再煮片刻,鱼熟加入味精即可。


【特点】肉嫩味鲜,爽口。


10、小米南瓜粥


【原料】:小米100克,水10杯左右,南瓜1-2斤,冰糖或蜂蜜少许。


【做法】:米洗净,南瓜去皮剔瓤,切成1/2寸的丁状或片状,放入水内,煲约30分钟,稍闷片刻,加入冰糖或蜂蜜即可。


  南瓜能刺激胰岛B细胞,产生胰岛素,预防糖尿病。单用小米熬成的粥偏稀,与南瓜熬刚刚好中和了南瓜久熬后的粘稠,熬出的粥色泽金黄,喝起来甘香清润,有解热降暑之功效。

【选购指南】


1、优质小米米粒大小、颜色均匀,呈乳白色、黄色或金黄色,有光泽,很少有碎米,无虫,无杂质。取少量待测小米放于软白纸上,用嘴哈气使其润湿,然后用纸捻搓小米数次,观察纸上是否有轻微的黄色,如有黄色,说明待测小米中染有黄色素。另外,也可将少量样品加水润湿,观察水的颜色变化,如有轻微的黄色,说明掺有黄色素。


2、优质小米闻起来具有清香味,无其他异味。严重变质的小米,手捻易成粉状,碎米多,闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味。


3、优质小米尝起来味佳,微甜,无任何异味。劣质小米尝起来无味,微有苦味、涩味及其他不良滋味。


【鉴别方法】


1、染色小米的表象。在农贸市场上,曾发现一些经过染色的小米在出售。所谓染色,是指小米发生霉变,失去食用价值,投机商将其漂洗之后,再用黄色素进行染色,使其色泽艳黄,蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米,会伤害身体。


2、染色小米的感官鉴别法:色泽:新鲜小米,色泽均匀,呈金黄色,富有光泽;染色后的小米,色泽深黄,缺乏光泽,看去粒粒色泽一样。气味:新鲜小米,有一股小米的正常气味;染色后的小米,闻之有染色素的气味,如姜黄素就有姜黄气味。水洗:新鲜小米,用温水清洗时,水色不黄;染色后的小米,用温水清洗时,水色显黄。


3、染色小米的化学鉴别法:取样品25克置于乳钵中,加入25毫升的无水乙醇,研磨,取其悬浊液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氢氧化钠2毫升,振荡均匀,静置片刻,观察颜色变化,如果是桔红色,说明小米是用姜黄素染色的。



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