吃货の梦 | 在伦敦终于可以吃到正宗的日本怀石料理了!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-12 英国红领巾


去过霓虹国(日本)的朋友大部分都会去一家正宗的怀石料理(Kaiseki)享受一番,因为作为国宝一般存在的高级料理,品尝过之后才会懂得日料的精髓。怀石料理曾是日本茶道中,主人请客人品尝的饭菜,现在已经不仅限于茶道,而是日本高档料理的代名词。




下面是小科普时间:

 

怀石料理早期被称为“会席料理”,发展至后期以“怀石”取代“会席”一词。在很久前日本京都的寺庙中,僧人们在听经修习时,怀抱温暖的石头来抵御饥饿,以示自己饮食的清淡、节制,“怀石”一词由此而生。看似与高级料理没什么太大关系,其实则有深层内在的联系,清淡指的是料理中注重食材的原味,节制而是料理中每道菜的少量。怀石料理的形式最初为“一汁三菜”,而到了现代已经得到了升华,有8道菜的也有10道菜的。由于这些料理都蕴含着禅意,讲究的程度堪称极致,比如食材,餐具的选择,和式服务和上菜方式,甚至菜品摆放的位置角度都非常有学问,因为怀石料理常常被人们看做菜肴中的艺术品,当然,价格一般都不会低。

 

来说说英国的怀石料理:

 

我知道看这篇文的人大多都是关心英国有没有怀石料理,伦敦作为世界美食的汇聚地当然表示不服。虽然仅有一家,但也有足够带你领略正宗日本怀石料理的本事。Cocoro之前在伦敦已经有三家店,第四个就是这家奢华低调的怀石料理Kaiseki Cocoro,开在Bayswater,地址拿好:45 Moscow Road, London W2 4AH


再说说为什么伦敦只有一家怀石料理,因为开这么一家真!的!难!老板跟我们讲,全日本会做怀石料理的大厨也不过几百人,厨师都是经过专门的学习并且具有高超的烹饪技巧。所以,且吃且珍惜。

既然是需要带着禅意来吃的“净心”料理,那么环境自然需要雅致舒服。Cocoro的这家店一进门就能看到有日本特色的摆饰,瓷质,陶制和玻璃器皿,店内只有差不多5张桌,同时接纳人数不会超过12人,店内充溢着让人放松的日本古典弦乐。需要注意的是这家店只提供晚餐,且只接受预定,menu都是固定好的set menu(每月的菜单都会更换),每人100镑,看这篇文章去预定的话会有一定的折扣,文章最下方会详细说。




下文都是Cocoro家怀石料理3月的set menu菜品,4月的菜单会附于文章下方。另外,委媛为了不影响大家对于菜品的评价,不做严重剧透狗,所以每道菜只有图和简单介绍,至于味道,最好自己去慢慢品咯。

 

Sakiduke

 

所有怀石料理第一道固定都是开胃小菜,要求是口味轻盈,且清新。主料:鸭肉,扇贝 ,鲈鱼,腌菜。




Wanmori

 

鳕鱼土豆汤,稠稠香香,配合若隐若现的黑胡椒味,莫名想起来儿时最爱的k爷爷家的土豆泥。主厨会亲自过来给你舀汤。主料:新鲜鳕鱼,土豆,蔬菜。

等待下一道重中之重的生鱼片之前,来个小碗炸虾作为过渡。

Otsukuri


重头戏Sashimi来了,这是道送分题大家一定要记好(敲黑板)!考验一家怀石料理基本功的一道菜,生食本身新鲜程度也成为考量的严格标准,取材部位和刀功都很见功夫。而且,它家的wasabi是新鲜的山葵由大厨现场研磨给你夹到盘中的。主料:吞拿鱼腩(fatty tuna),稠鱼SeaBream,牡丹虾(botan shrimp),三文鱼等。



Yakimo


焗生蚝一端上来的神秘笼子实在是高,让人忍不了“掀起你的盖头来”的冲动。小芋头是惊喜。主料:生蚝,猪肉,芋头,芦笋等。

Shinogi


这个端上来只有只为了这个水波蛋,没错,只有蛋。但是做起来还是很有要求的,蛋的温度要控制在60-67摄氏度,时间也严格控制在20分钟。配料加入了海草,白醋,枸杞,姜丝,葱花等等,丰富的口感吃起来可是需要放慢速度,比平时吃水波蛋多一份细致。

Mushimono

 

Mushimono在这里其实指的就是蒸物,是怀石料理里不可缺少的一道菜肴,细细品尝食物蒸出来的原汁原味更容易理解日料的真谛。主料:茄子,大虾等。

Shizakan

  

到了第7道菜Shizakan,主菜才登场。其实到这时候大家已经开始觉得饱了,隐隐的担心无法好好体会这道牛排。事实证明我们多虑了,怀石料理的每一道都是精致小巧的,让你刚刚好能品出滋味就点到为止。主料:和牛,脆藕,番薯,西蓝花。

Shokuji

 

寿司拼盘不多说,劝大家留点胃到这里,不然好东西都像我一样浪!费!了!都是鱼儿们身上最好的部位的肉肉。主料:稠鱼寿司,秋刀鱼寿司,三文鱼籽寿司,吞拿鱼腩寿司。

Tomewan

 

白鱼汤,纯净的汤底和新鲜的鱼片,用来给前面那些丰盛菜肴作为完美压轴。

Dessert 


虽然已撑,但是有原则的委媛还是无论如何都会给甜品让出部分胃来的。甜品会经常更换,我们吃的这三样都很棒,属于那种能给你一顿饭划上Happy Ending句号的,不会像其他餐厅的那种齁甜,香香甜甜的就很好,尤其这个红豆糯米圆子,尽管不是带馅儿的汤圆,但是蘸着浓郁的红豆泥,入口QQ弹弹的很满足。梨汤意外的获得了所有人的称赞,一勺入口,矮?好喝嗳,然后就都一碗干了!主料:红豆圆子,梨水,抹茶mochi。

最后严重再推荐配着煎茶(sencha)吃这顿料理,它家的煎茶清香扑鼻,和整个吃饭过程的心境都相当契合。

2016年4月菜单

独家优惠

 

文章前面提到了怀石料理让人揪心的价位,每位正常是100胖。不过,咱们的粉丝总是有打折的特权你别忘了呀。每人85胖,预定的时候说是红领巾看到的就好,优惠时间截止到6月底,享受折扣的时间只能在周二至周日的晚上5:30至7:30(一顿怀石料理吃它个2小时算是很正常的了),过了这个点儿就是正常的价位了哦再提醒下,周一全天不营业,周二至周日只晚上营业,必须要提前预定哦。

 

祝大家吃出逼格吃出境界,充分享受怀石料理带来的味觉,视觉洗礼和满满的仪式感。 Enjoy!想要知道更多更棒的餐厅欢迎大家点击我们的美食页面,如果你也有不错的餐厅推荐,欢迎给我们投稿,我们的投稿邮箱是:share@honglingjin.co.uk


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