2004年到2016年之间，素食相关搜索最多的关键字是“素食食谱”、“素食饮食”和“素食食品”。

在此期间，“素食蛋白质”和“原始的素食主义者”的搜索量也分别劲增了500%和400%。

22岁的沃森（Grace Watson）和29岁的帕格利亚诺（Joseph Pagliaro）是来自Bondi的情侣。两人利用这一潮流，开了两家新的素食咖啡馆。

上个月才开门迎客的Coffee Bondi Beach只提供自制的杏仁和夏威夷果仁混合奶，不提供任何牛奶。

帕格利亚诺说，“大家发现了乳制品加工业的问题，希望过上更健康、更美好的生活，我们注意到越来越多人放弃牛奶的趋势”。

他说，“我们想做出最好的、类似乳制品的混合奶 。大部分人都很喜欢，他们说‘我试一下’，试完都感到惊讶。”

不远处还有一家名叫Zeitgeist Mylk Bar的咖啡馆，供应素食甜点。菜单上有曲奇饼干、杯形蛋糕、甜甜圈（都只要4元），蛋糕胚（5元）和奶昔（8元），都是用原始的、素食的食材制作的。

沃森说，“比如，我们有一款Snickers奶昔，成分包括生可可、纯花生酱、用椰奶还有杏仁和夏威夷果仁混合奶制作的冰淇淋，所有奶品都是现场制作的，所有冰淇淋也是用椰浆制作的。”

只在周末营业的Zeitgeist Mylk Bar上周六刚刚开业。沃森表示，店门口已经排起了长队。

她说，“我们的顾客中，很多都不是素食主义者。但他们喜欢喝能够亲眼目睹整个制作过程的奶昔。这不是在工厂里做的。”

沃森表示，他们卖的都是天然食物，当着顾客的面从零开始准备。把素食与奶油及纵容自己的口腹之欲结合起来是很不错的一件事。

沃森表示，Bondi是一个适合开素食咖啡馆的地方，他们的菜单会每周更新。