品茶术语

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-14 澳洲留筠馆



品茶和饮茶不同,品茶就是品评茶味;这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。


明朝三大才子之一的杨慎在《和章水部沙坪茶歌》言:"君作茶歌如作史,不独品茶兼品士。" 著名文人柳亚子《寄毛主席延安》则道:"云天倘许同忧国, 粤海难忘共品茶。"品茶的优雅和闲适,跃然于字里行间。


然而,品茶过程其实是有很多专业术语的,下面众恒星就为大家一一道来。

  一、茶性:

  指口腔的刺激感。包括香和苦涩度,常用"强、弱"来形容

  二、茶质:

  指口感上的丰富程度。常用"厚、薄、重、淡"来表达

  三、香气:

  鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等

  四、苦、涩:

  苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表现

  五、回甘:

  指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

  六、生津:

  指两颊、舌面、舌底、有唾液不断的涌出

  七、收敛性:

  品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感,多为涩感的表现

  八、甘韵、甜质:

  是甘于甜的表达方式

  九、水性:

  指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、化、活、砂、厚、薄、利

  十、层次感:

  指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉

  十一、喉韵:

  品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、锁喉

  十二、饱满:

  指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感


  十三、烟熏味:

  由人工烘焙时产生,并非指不好的气味,有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味

  十四、果酸味:

  品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味

  十五、酸味:

  在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产生

  十六、水味:

  冲泡或储藏不当产生所产生的茶水分离现象

  十七、青味:

  杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会有"青腥味"

  十八、锁喉:

  品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发痒等不适感

  十九、茶气:

  是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等

  二十、陈韵:

  经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份的旧茶中易感到

  二十一、茶水分离:

  茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水气

  二十二、入口即化:

  茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入喉

  二十三、爽朗:

  经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔爽朗,牙齿有清晰感

  二十四、舌底鸣泉:

  生津的最高境界,重点在"鸣"字,接连不断之意


  怎么样?看完了这二十四个专业术语,是不是有醍醐灌顶的感觉。其实小编第一次看到的时候,也是同感。中华文化向来博大精深,茶文化亦如是,但愿此文为大家多多传播,让更多的人知道。如此,于茶文化而言,我们也算是做到了点一盏灯,以言传道以实际行动传道了。

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