温煦的秋日，慵懒的早晨，来街边的小巷，享用一份brunch 。聆听咖啡店舒缓的音符，感受窗外吹来徐徐的风。 看金黄色的落叶在秋风中起舞，在秋色旖丽中，感受天高云淡，云卷云舒。点上一份早餐蛋，金灿灿的颜色，给这个微凉的秋日早晨增添一丝明媚, 也给周末带来一份轻松和惬意 。
首先，一份完美的早午餐， 离不开好的free range鸡蛋，大家想要了解关于free range，Organic，Cage等等蛋的区别，可以在微信中回复【鸡蛋】，就可以看到全文了。今天小编要来说说的是Brunch里蛋的几种做法，以后在吃brunch的时候可以选择自己心爱的鸡蛋。
Poached egg 水波蛋
水波蛋是一种半熟荷包蛋，咱们也可以叫它溏心蛋。和普通的扁平水煮荷包蛋相比，水波蛋在外形上呈更丰满的椭圆球形，在口感上蛋白完全凝固而蛋黄仍然是液态。把它放在烤面包上，一刀切开，流质的蛋黄浸透着酥脆的烤面包片，鲜美而不油腻，是健康早餐的最佳选择。
简易的烹饪水波蛋的方法如下：
首先用较深的汤锅把水烧开，等待水开始沸腾，产生出大量气泡后关火，让气泡消退。因为水波蛋不同于水煮蛋就在于水波蛋的做法更轻柔。而沸腾的水产生出大量的气泡，滚滚翻腾容易破坏水波蛋圆滑的形状。之后在小碗里打上一个鸡蛋，把它倒入水煮开的锅里。稍候大约三分钟左右就可以煮出一个柔滑的鸡蛋，之后用漏勺捞出，再把它放在烤面包吐司上。
也有店家会在水中加入白醋以帮助蛋白的成型凝固。就温度上来说， 在热水中，蛋白在63度开始渐渐凝固，到80度大部分的蛋白才开始大体凝固。而白醋能降低蛋白的凝固温度，让蛋白更快速的凝固定型。 这种煮法的缺点是白醋容易带入醋的酸味，煮好后还需用温水清洗掉表面的醋 。其实只要选用了新鲜的鸡蛋， 做出完美水波蛋的成功率就足以大大提升。
SEVEN SEEDS
很多墨大的童鞋很熟悉的店，大隐于市却不乏人问津，想要感受Brunch的文化，这里是不错的选择。尤其咖啡出名，来这里是一份早餐，看看poached egg的神秘吧。
地址: 114 Berkeley St, Carlton
电话：(03) 9347 8664
Tall Timber
Brunch最有新引力的地方就是食材多样，一个早餐可以多种搭配。但是有了鸡蛋就是营养的全面。和HAM一起吃，味道更加均匀。
地址：60 Commercial Rd, Prahran
电话：(03) 9676 9333
Eggs benedict班尼迪克蛋
水波蛋还有一种最著名的做法就是把它放在英式松饼（English muffin）上，再配上各式培根，火腿或是烟熏三文，撒上一些盐和黑胡椒，就做成了一道eggs Benedict(班尼迪克蛋)。 同样简单的几个步骤，就能做出水波蛋的升级版班尼迪克蛋。
班尼迪克蛋的灵魂就在于水波蛋软幼绵滑的蛋黄和香滑浓郁的荷兰酱（hollandaise sauce）完美结合 。首先完成点睛之笔荷兰酱的制作，在容器里放入2颗蛋黄，淋上少许柠檬汁打散。再把容器放到有热水并已关火的汤锅上， 用蒸气来隔水温热 。在容器里分次缓缓倒入融化的无盐黄油，并不停打发至蛋黄呈浅黄色，最后加入少许盐和黑胡椒粉调味。
ISSUS CAFE BAR
很多地方都有这道Egg benedict。但是在City的小巷中吃份早午餐的感觉又是轻松和自由的。和闺蜜周末的早上聊聊天喝喝咖啡，是不是特别的舒服呢？
地址：8-10 Centre Place, Melbourne
电话：(03) 9663 8844
PILLAR OF SALT
Egg Benedict和braised & shredded cape otway ham hock, 的搭配让人期待。虽然简单，却是最为入味。
地址：541 Church St, Richmond
电话：(03) 9421 1550
推广：
Scrambled eggs炒蛋
告别了圆润的水波蛋，凉爽的秋季，黄澄澄的炒蛋，金黄色的色泽更为绵香暖胃。英式炒蛋。小火加热小汤锅，加入一小块黄油，再加入撒上盐打散的蛋液。放置5秒，再用扁平锅铲滑动蛋液，渐渐搅拌成炒蛋。准备好一块烤至酥脆的吐司，放上炒蛋即可。
不同于英式炒蛋的随性简单，法式炒蛋需要对美食有更多的耐心和等待。先在容器里打散蛋液，撒上少许盐。再把容器放到烧滚水的汤锅上，用蒸气隔水加热蛋液。不时搅拌至蛋液开始慢慢凝固，再加入小块黄油。最后再把细腻绵密的炒蛋放到烤吐司上。
THIRD WAVE CAFÉ
这家店的MENU好像很中意鸡蛋。除了炒蛋，Poached egg，太阳蛋也是明星菜肴，猪排和汉堡也是风靡的主打。如果想尝试不同的口味，来这里就对了。
地址：30 Cato Street, Prahran
电话：03 8899 6658
TOP PADDOCK
说这家店是明星CAFE餐厅一点都不为过，前年获奖无数后，每日排队慕名而来者便络绎不绝。来这家装修独特的餐厅吃份早午餐也是一种美妙的享受。
地址：658 Church St, Richmond
电话：(03) 9429 4332
太阳蛋Sunny side up
一顿鸡蛋早餐，既要保持油脂加热后鸡蛋的鲜香又要保持蛋白蛋黄分明的造型，就要选择煎蛋了。煎蛋可以只煎单面，外形像太阳一样，被称为太阳蛋（Sunny side up)。也可以两面都煎，根据生熟程度的不同，分为over easy（微熟），over medium(半熟)，或是over hard（全熟）3种形式。
煎太阳蛋要用较大的不粘锅，开小到中火加热，在锅中放入1茶匙橄榄油或是一块黄油至充分溶化，再打入一个鸡蛋。看到鸡蛋开始变色，关小火直至蛋白开始凝固呈半透明状而蛋黄还呈膏状。之后用平底锅铲盛放到垫好吸油纸的盘子上，吸去多余油脂，再放到烤吐司上，撒上少许盐和黑胡椒粉调味。
Medah Kitchen
东南吃Brunch的地方不是太多，这家店值得一去。牛肉三明治。小火煎制的牛排外脆里嫩，鲜嫩的煎太阳蛋还能流出蛋黄，一口咬下去脆、嫩、香、鲜，各种感觉融于一体，让人赞不绝口。
地址：Shop 22-25, Knox Westfield Shopping Centre, 509 Burwood highway, Wantirna South, VIC
电话：03 9800 1300
HAMMER & TONG
吃软壳蟹汉堡的名店服务的比较轻松和随意，但是菜做的引领潮流，比较符合亚洲人口味。当然太阳蛋也是做的有些细节。如果时间不忙，可以在这里多坐一会。
地址：412 Brunswick St, Fitzroy
电话：(03) 9041 6033
还有一种有趣的西班牙式煎蛋（Spanish fried eggs)。不同于其它煎蛋直接把蛋打到锅里，它的做法是把蛋打到小碗里。需要用中到大火把煎锅里的橄榄油加热。等油温升高，再把小碗里的鸡蛋滑到油锅中。煎上大约两分钟，直到蛋白在蛋黄周围膨起酥脆，再用平底锅铲起锅。煎的时候也可以一边加热，一边把热油铲到蛋白和蛋黄上，这样只需要大约1分钟就可以起锅了。这样做出来的煎蛋表皮酥脆，蛋黄却保持着流质状态。焦香和滑嫩相结合，口感爆棚。
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