聊聊如何选购炒锅以及保养

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-15 澳洲新足迹中文网站



小少离家, 在家时是十指不沾阳春水, 出门在外, 才开始自己摸索解馋,现在至少积累了一些经验, 也走了不少弯路。和大家分享分享, 也欢迎爱锅人士参与进来一起聊聊。 

以前真不记得家里父母, 外婆用的是什么样的炒锅了,也不记得他们有那么多花样,但是做出来的饭菜真是香喷喷的。 自己炒锅用过无数。刚开始是不粘锅,从便宜的Tefal一年一换, 到贵价的Woll能用五六年,最后都是要换。现在越来越趋向于自然, 积攒了不少铸铁,碳钢的锅了。

铸铁锅 

厚型的铸铁锅,真是重,但是做出来的菜实在是好吃。而且是越用越好用。可以当作传家宝的。

我的那个平底的已经跟了我十多年。好几年前, 忙着搬家,大半年没管它,扔在车库角落里,变得锈迹斑斑, 惨不忍睹, 差点被我扔了, 被LG拦住。后来他重新season了一下, 现在黑亮如新, 非常好用。
另一个是炒锅, 两个都是单柄的。这两个都是没有涂层的。
 


 
还有一个是Staub 的完美锅。是有珐琅涂层的,做出来的菜和没涂层一样,又漂亮,可以直接端上桌的。缺点是双耳的, 要烧几个菜的话,需要第三只手盛菜。


碳钢锅 

碳钢锅需要打理,但是打理好了以后, 做什么菜都会不粘,因为可以加热到很高温,做出来的菜很有锅气。De Buyer 是碳钢锅的代表,锅体厚实,有2.5cm。  收了De Buyer mineral B 的两个目前在养锅中,还没有全黑, 但是第一次养锅后做菜就已经不粘了。

那个煎锅,喜欢它的巴黎铁塔手柄, 就是要那么点与众不同。
深型的炒锅适合炒菜。 
加一下哪里买的。 这两个是英国Amazon买的。


 



实物图:


不粘锅  

不粘锅家里还是需要备着的。 有时时间紧,需要快速做个菜, 又没时间洗锅收拾,就要赶路的, 或是孩子放学回家做个煎鸡蛋之类的,不需打理。

Woll 很好, 推荐。现在我用的是Anolon 的endurance,没有涂层,是阳极氧化的。 也不错。可以用金属铲。我的已经快一年了, 一点划痕都没有。当然我不是天天用的。 一个星期都不一定能用上一次。

这个David Jones 或是澳洲厨具店都有卖


这是目前的实物图,用了将近一年



中式铁炒锅


也是需要养锅的,是比铸铁锅要薄,加热快。


这里再聊聊养锅。

养锅其实不难, 记住要点就是刚开始用锅时,多做油性菜。比如炒个花生米,炸个春卷。过了一段时间,就做什么都不粘了


山田工业所的打锅

-Sharpening

山田锅日亚 乐天都有,日淘流程,或者有机会回国TB也有代购的。我个人比较喜欢木柄的手感,锅的口径和厚度都可以选的

http://www.yamaya-s.co.jp/nabe/itame/katatenabe/yamada.html



铁锅保养

-belle_jia

我有一个从苏泊尔海运来的铁锅,来了没多久就用锈了,非常粘锅。后来查百度据说白醋可以除去氧化膜,没想到遇到铁锅更是灾难,一圈一圈的红铁锈长了出来了。

后来基本都要扔了,想到猪肉可能可以修复,去华人店要了两块带肥油的猪皮,把锅烧的特别热以后,减小温度,放入猪皮,慢慢把猪皮的肥油全部炸出来,关火以后,仍然留着猪油放在锅内养锅,没想到两次以后,锈锅恢复如初,和新的一样,而且不粘。

后来注意使用方法,再也没粘锅:就是一定要等锅烧的很热以后再放油,然后降低一些温度, 用木铲子不断的在放油的锅底蹭一蹭,等锅表面的那层膜充分吸入油脂后再炒菜,就没问题了


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