农大教授:剩饭剩菜的里就有最好的血管扩张剂!不需额外补~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-10 英国中医论坛


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很多人听到传说,剩菜不能隔夜,因为会产生一种叫做“亚硝酸盐”的有毒物质,致癌。而实际上,亚硝酸盐还有一个不为人知的作用:扩张血管。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授却公然提出:




“人类离不开亚硝酸盐。”

▲ 沈群教授




人人认为致癌的物质,难道真的人人都需要吗?没错!看完本文你就会明白:


对中年妇女来说,它们对预防骨质疏松症有好处;

对于老年人来说,它们有利于预防老年痴呆

对于孕妇来说,它们还有利于培育更聪明更健康的宝宝!




对心血管系统颇有好处:非常强的血管扩张剂




中国农业大学食品学院营养与食品安全系范志红副教授透露:




在某种意义上,亚硝酸盐对心血管系统颇有好处。

▲ 范志红女士。




事实上,亚硝酸盐本身就是一种非常强的血管扩张剂,很多媒体的解读说剩菜里含有亚硝酸盐,其实让消费者引起恐慌,对实验结果的解读并不科学。


在科学领域已经确认的是:亚硝酸盐在体内能起到通畅血管改善血流的作用,故而膳食中摄入硝酸盐,在体内转变成亚硝酸盐之后,对于心血管病有积极意义。





1.摄入硝酸盐
降压




一项2010对于美国降压食谱DASH食谱的研究发现:膳食中摄入较多的硝酸盐,有益于帮助人体控制血压。


比如说,西方人常常建议三高患者喝鲜榨蔬菜汁等,其实并不是为了补充里面的维生素C,而很大程度上是补充钾和硝酸盐。




2.摄入硝酸盐
保护心脏




还有研究发现,服用硝酸盐能够对某些药物所造成的心脏损害产生保护作用,也能对高盐膳食造成的肾脏损害起到保护作用。


运动营养方面的研究则发现,服用富含硝酸盐的饮料能够提高运动者的摄氧能力,延缓疲劳的到来。





注意


为什么研究者都是让受试者服用硝酸盐,而不是直接服用亚硝酸盐呢?

这是因为硝酸盐安全无毒。在健康人的胃里,它也不会大量产生致癌的亚硝胺类物质,也不会引起亚硝酸盐中毒的程度。


如果直接服用亚硝酸盐,每天达到一千毫克的水平,那就比较危险了。




▲ 被指含有大量亚硝酸盐的剩菜。




亚硝酸盐难道不是致癌物质吗?

它只是人体“过客”!




沈群介绍:在人们日常膳食中,绝大部分亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只是在特定条件下与氨基酸结合成为亚硝胺后才致癌。


所以,我们不必担心亚硝酸盐致癌的事情,其实每天我们体内都存在一定的亚硝酸盐,因为:蔬菜特别是绿叶菜中的硝酸盐含量是最高的约1000~3000毫克!



这些来自蔬菜的硝酸盐,在体内变为亚硝酸盐后并不会对人体产生危害,相反,还能降血压、扩血管!


所以,剩饭剩菜中的亚硝酸盐就更加不用担心了。中国农业大学食品学院食品营养与安全系副教授范志红指出:




隔夜可能产生有害物质的,是蔬菜。


因为蔬菜中含有较高水平的亚硝酸盐,在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐。


不过,如果仅仅是在冰箱中放一夜,这种亚硝酸盐的上升还远远到不了引起食品安全事故的程度的。

所以,我们应该经常把这些健康蔬菜请进家门,烹调时再少放一点油和盐,蔬菜所产生的亚硝酸盐根本不用担心~它能够帮助我们远离心脑血管疾病和多种癌症~





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