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上海豫园,法拉盛人人称道的地道上海菜馆,每隔一段时间就推出新菜,让食客充满了惊喜。
清明时节,他们会做各种应景青团。即将到来的中秋,又准备了鲜肉月饼和豆沙月饼。各种地道的上海味,让食客直呼过瘾。《亚洲色香味》这次特地提前替大家尝鲜,这些菜,别家可都尝不到喔。
地址: 135-33 40 Rd, Flushing, NY 11354
还记得上次为我们做摔不烂的小笼包的杨姐吗?今天她又要惊艳我们一把,带来整个纽约目前独此一家的灌汤包。
看到这size了么?杨姐说,新款灌汤包可是一个顶三个小汤包呢。
因为豫园发现很多顾客不爱吃猪肉,特地把馅料换成了虾肉,不仅给更健康,味道也更鲜美。
豫园的每一个灌汤包都标准化,35g的皮配100g的馅儿,18-22个褶子。相比较普通的汤包,灌汤包皮的配方被调制的更佳Q弹,在保证了皮薄的情况下,皮承受的馅料能够最大化。
我们发现馅料都可以duangduang的晃起来。这是因为,馅料里三分一是虾,三分之二是老鸡汤冷却后形成的冻冻。所以这道菜,其实重点是喝汤!
上笼蒸过之后,凝结在虾肉陷里的老汤化成鲜美爽口的汤汁,先用管子吸一口,再咬下 弹的鲜虾肉,灌汤包的鲜美,尽在不言中啊。
吃完分量十足的灌汤包,再来看一道主打美色和营养的点心,海鲜豆苗饺。馅儿是以新鲜豆苗为主,加入了少量的虾和蟹肉棒提鲜。
杨姐给饺子设计了四个口袋。
装上内馅儿后还会盖上帽子。四个口袋里分别加入胡萝卜,鸡蛋,鲜虾和青豆。
上笼蒸6分钟就OK啦!
不同于汤包皮的韧劲,海鲜豆苗饺的皮走的是松软路线。豆苗馅儿格外的清爽鲜嫩。“帽子”里的点缀增加了几种不同的口感和层次。这道是我个人的最爱,完全不会腻味。
这还没完,还有一道更惊艳的点心,玫瑰牛肉包!
点心是上海菜的灵魂,必须做到位,但更过硬的还是硬菜啊!这道江浙名菜,松鼠大黄鱼,不仅是上海人心中的经典,酸酸甜甜的口味也深得美国人的喜爱。
新鲜芋头打成泥,再浇上糖水,特别的香糯。
周师傅把这道菜做成了sweet savory,在糖水撒了火腿肉碎。以甜为主、用咸提鲜,味道很特别。
红烧肉也是上海豫园的新菜之一,除了红烧肉本身色泽鲜亮,肉炖得酥烂,还加了鹌鹑蛋。和肉一起红烧的蛋是可是世界上最美味的蛋呀!
上海人的年菜八宝饭也是人见人爱。八宝饭里裹入了饱满的豆沙馅,面上撒了各类果脯,配上桂花糖水,清香甜糯。
这又是一道既能当主食又能做甜点的菜,而且除了可以堂吃,打包带回家也很方便。
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