【老店新吃】上海豫园 用吸管吃的超大灌汤包 一个顶3个小笼包

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-08-22 美国中文网


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上海豫园,法拉盛人人称道的地道上海菜馆,每隔一段时间就推出新菜,让食客充满了惊喜。


清明时节,他们会做各种应景青团。即将到来的中秋,又准备了鲜肉月饼和豆沙月饼。各种地道的上海味,让食客直呼过瘾。《亚洲色香味》这次特地提前替大家尝鲜,这些菜,别家可都尝不到喔。



地址: 135-33 40 Rd, Flushing, NY 11354

电话号码: (718) 886-2286
要用吸管的灌汤包

还记得上次为我们做摔不烂的小笼包的杨姐吗?今天她又要惊艳我们一把,带来整个纽约目前独此一家的灌汤包。

看到这size了么?杨姐说,新款灌汤包可是一个顶三个小汤包呢。

因为豫园发现很多顾客不爱吃猪肉,特地把馅料换成了虾肉,不仅给更健康,味道也更鲜美。

豫园的每一个灌汤包都标准化,35g的皮配100g的馅儿,18-22个褶子。相比较普通的汤包,灌汤包皮的配方被调制的更佳Q弹,在保证了皮薄的情况下,皮承受的馅料能够最大化。

我们发现馅料都可以duangduang的晃起来。这是因为,馅料里三分一是虾,三分之二是老鸡汤冷却后形成的冻冻。所以这道菜,其实重点是喝汤!


上笼蒸过之后,凝结在虾肉陷里的老汤化成鲜美爽口的汤汁,先用管子吸一口,再咬下 弹的鲜虾肉,灌汤包的鲜美,尽在不言中啊。

豆苗饺

吃完分量十足的灌汤包,再来看一道主打美色和营养的点心,海鲜豆苗饺。馅儿是以新鲜豆苗为主,加入了少量的虾和蟹肉棒提鲜。

杨姐给饺子设计了四个口袋。


装上内馅儿后还会盖上帽子。四个口袋里分别加入胡萝卜,鸡蛋,鲜虾和青豆。

上笼蒸6分钟就OK啦!


不同于汤包皮的韧劲,海鲜豆苗饺的皮走的是松软路线。豆苗馅儿格外的清爽鲜嫩。“帽子”里的点缀增加了几种不同的口感和层次。这道是我个人的最爱,完全不会腻味。

玫瑰牛肉包

这还没完,还有一道更惊艳的点心,玫瑰牛肉包!





 像这样把擀好的三张皮连接在一起,抹上一层薄薄的牛肉馅再卷起来,一朵美丽的玫瑰花就做好了。


上海生煎包的水煎法做出一层脆脆的底,放入入用番茄酱调制的汤汁水煎,一锅好吃又好看的玫瑰牛肉包就做好了。
松鼠大黄鱼

点心是上海菜的灵魂,必须做到位,但更过硬的还是硬菜啊!这道江浙名菜,松鼠大黄鱼,不仅是上海人心中的经典,酸酸甜甜的口味也深得美国人的喜爱。

做法并不复杂,挂粉,油炸,浇汁,但越是简单越见功力。周师傅的做法融合了松鼠鱼的古式挂蛋糊法和现代的水淀粉抓法,保证了鱼肉更入味又更鲜美。
调酸甜口的酱汁其实讲究也不少。比如这酸口吧,周师傅分别用了番茄酱、白醋、红醋来调,以达到不同的酸香鲜。
鱼肉很鲜嫩,酱汁的甜和酸平衡的很好,酸甜口中还带着鲜味。
本帮芋泥
这是上海人最爱的一道既能做正餐又能当甜点的菜肴。

新鲜芋头打成泥,再浇上糖水,特别的香糯。




周师傅把这道菜做成了sweet savory,在糖水撒了火腿肉碎。以甜为主、用咸提鲜,味道很特别。

红烧肉

红烧肉也是上海豫园的新菜之一,除了红烧肉本身色泽鲜亮,肉炖得酥烂,还加了鹌鹑蛋。和肉一起红烧的蛋是可是世界上最美味的蛋呀!

八宝饭

上海人的年菜八宝饭也是人见人爱。八宝饭里裹入了饱满的豆沙馅,面上撒了各类果脯,配上桂花糖水,清香甜糯。


这又是一道既能当主食又能做甜点的菜,而且除了可以堂吃,打包带回家也很方便。

 
开店大半年以来,上海豫园几乎开发了所有上海人喜闻乐见的菜式,很多菜还进行了改良,既保证了上海的本帮正宗味儿,又更适应美国市场,让更多的人喜欢,趁着这一拨新菜推出,还不赶紧尝尝?
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本期问题:

灌汤包有几个褶子?
A. 15-17
B. 18-22
C. 23-26
《亚洲色香味》播出时间
英文频道:周日(8月21日)晚7:30,重播: 周二(8月23日)、周四(8月25日):11am,4pm,9:30pm 

中文频道:首播 周六(8月20日) 21:45 重播 周日(8月21日)19:45  周一(8月22日)20:45


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