来源：多伦多生活  微信号：itorontolife

在中国饮食文化中，酱油和鲜露都是烹调时常用的调味品，适量添加可以带出食物的鲜味。

近日，香港消费者委员会对市面上40款常见的酱油和鲜露的样本进行了测试。测试的样本中，有38款为酱油或豉油，2款为鲜露。

都是消费者熟悉的品牌，不查不知道，查出来的结果让消费者大吃一惊！

有10款酱油样本未达到生产工艺标准的品质评级水平！

另外，除了未达生产工艺标准的10款酱油外，还有11款样本含有微量「或可致癌物质」4-甲基咪唑！

世界卫生组织将4-甲基咪唑列为或可能令人类致癌物质，美国加州则规定产品如令人每天摄入多于29微克4-甲基咪唑，须在包装上加上警告字句。

品牌	名称	4-甲基咪唑含量
御品皇	金标老抽	15.9ppm
同珍	王字老抽	4.2ppm
大华	老抽王	2.7ppm
高力斯	头抽皇	1.1ppm
美味栈	古法头抽	1.0ppm
同珍	蒸魚豉油	0.7ppm
珠江桥牌	蒸魚豉油	0.6ppm
金御膳	甜豉油	0.4ppm
美味栈	辣椒豉油	0.4ppm
珠江桥牌	金标老抽王	0.2ppm
广祥泰	一级生抽	0.1ppm

本次含量最高的一款是“御品皇金标老抽”，一天食用2毫升、即不足半茶匙，已吸入31.8微克4-甲基咪唑，早已超过美国加州规定的29微克。

加拿大的华人超市也出售其中一款豉油，与香港消委会指的11种癌豉油牌子相同，正在特价促销，但这款豉油所标示的成分，却没有Caramel colour。而另一款标明是香港制造的豉油，却注明含酱色Caramel colour。

在加拿大，无论本地制作或海外进口的食品中，如可乐啤酒、麦包、脱脂奶、牛油、酒、烟鱼、茄汁等，都含有可演化成4－甲基咪唑的色素添加剂。

加拿大对一些色素添加剂严格规定使用份量，但对Caramel colour限制相对较宽松，只依据良好作业规范（Good Manufacturing Practice）认证来监管，比较依靠生产商在制造过程中，自主性地控制品质及卫生安全。

而且，即使在食物标签上注明含有Caramel colour，但我们也无从得知在制作过程中，是否有Caramel 混合氨来一同处理。

而且，消费者委员会还发现，全部40个样本都含有味精，有39个样本钠含量偏高，摄取过量钠会增加患高血压、心血管疾病、中风和冠心病的风险。

也就是说这4种样品或多或少的都存在一定问题，吓出小编一身冷汗！

不过，事实如此残酷，我们的生活也离不开酱油。那么，怎么才能购买到优质酱油呢？

以下是购买酱油或鲜露的建议：

1.良好的酱油应呈红褐色或棕褐色，并有光泽；

2.鲜露则应为棕褐色的透明流动液体，或许有少量聚集物或沉淀物；

3.宜选购天然酿造的产品，尽量选用成分表中大豆、小麦、麸皮等排在较前位置的产品，并留意成分表的原材料、色素及其他添加剂；

4.选购钠含量较低的产品，保持均衡饮食，注意食用分量，避免摄入过量的钠；

5.按包装上的建议方法储存，尤其已开封的产品，减少产品变质的可能。在产品食用限期前使用。

华人同胞们注意了，马虎不得！

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