哥本哈根的15家米其林餐厅,简单,透明,充满活力,感官与美食的完美融合

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-08-16 走走旅行研究所


走走旅行|ZOUZOU TRAVEL



提到丹麦美食,你就想到Noma,OUT了!丹麦不仅是斯堪的纳维亚的美食之都——21家星级餐厅共获得26颗米其林星——更凭借哥本哈根的特色美食逐渐成为世界美食之都。如果你至今以为丹麦只有Noma,那就真的该为了这15家在哥本哈根的米其林星级餐厅单独安排一趟行程了!

 



1
Geranium

Geranium曾是哥本哈根市内两家获得两颗米其林星的餐厅之一。2013年,餐厅被《美食爱好者》杂志评为全球最佳餐厅第45名,其运营人是2011世界最佳大厨莱斯慕思·科福特(Rasmus Kofoed)。而如今,它获得了米其林三星的殊荣,并且是丹麦第一家获得三星的餐厅。 



走进餐厅你就能觉得自己的感官与美食是融合在一体的,厨师精心制作摆盘端到你面前的每道猜都能不断地刺激你的味蕾。当Geranium的菜端到你的面前,还没尝你就能感受到简单、透明、活力。




Geranium坐落于哥本哈根市欧斯特布罗区菲尔德公园一座大楼的八楼,从这里望出去,你可以跟随树冠丛林来一次季节之旅,一瞥哥本哈根市内铜绿色屋顶,还可以看到海峡边的风车。



大厨莱斯慕思·科福特在2011年举行的世界烹饪大赛赢得冠军。餐厅的主厨永远是餐厅制胜的法宝,而莱斯慕思·科福特则是世界烹饪大赛有史以来赢得奖项最多的厨师,相信米其林三星的功劳多半是归功这位高品质大厨的。


Per Henrik Lings Allé 4, 8.2100 København Ø


2
Noma

Noma大概是最为大家所熟知的丹麦餐厅了!是的,当Geranium拿到了米其林三星的时候,Noma就只能屈尊第二了,但这也丝毫不影响人们对它的热爱和追捧,为了它而专程来一趟哥本哈根其实也并不为过。Noma餐厅于2010年、2011年、2012年被《美食爱好者》杂志评为世界最佳餐厅。2013年,餐厅位列世界最佳餐厅第二,并获得《2014米其林指南》两颗星。




大厨里恩·莱德赞比(Rene Redzepi)非常擅长做斯堪的纳维亚美食。不仅如此,让人痴迷的又何止大厨的手艺,他的颜值也是妥妥地迷人,都说会做饭的男人最讨人欢心,在他身上可是一点不假。莱德赞比在著名El Bulli担任过厨师,所以不必对这里美食的极好味道与品质感到惊讶。




当然,莱德赞比对食材那是相当的挑剔,这点处女座应该挺喜欢的。Noma的食材来自冰岛、法罗群岛、格陵兰岛,当然,还有丹麦本土。




Noma位于哥本哈根Christianshavn区的一座翻新海滨仓库内,厅内布置独特引人,这座被北欧设计打造一新的旧仓库叫北大西洋之家North Atlantic House,不仅拥有Noma这样的顶级餐厅,也是展示北大西洋地区艺术的文化中心。 


Strandgade 93 1401 København K



3
Kong Hans Kælder 

了解丹麦美食的饕客对这家餐厅不会陌生,虽说是今年新上榜的米其林餐厅,可它却有着很长的历史,而它也是丹麦第一家获得米其林星级的餐厅。这话看着有点矛盾?往下接着看!




1976年开业的Kong Hans Kælder早就于1983年成为第一家获得米其林星级的丹麦餐厅。Kong Hans Kælder的名字亦是餐厅地址,意为国王汉斯的酒窖,餐厅内部的屋顶可是有着500多年历史的拱形穹顶,颜值那是没话说的。




Kong Hans Kælder拥有深厚的法式料理功底,却因转投注重健康养生的旧石器饮食法t而丢掉了有30年历史的米其林星级。而如今,现任主厨Daniel Letz重拾了法国料理传统,老牌餐厅今年又杀回来啦! 


 Vingårdstræde 6,1070 København K



4
The Standard

之所以Noma有名,人家一提到丹麦就想到它,我想多半是因为它不仅仅在吃这方面做得相当不错,更是因为不少米其林星级厨师都是从Noma走出来的。The Standard的克劳斯·梅耶尔(Claus Meyer)就是来自Noma,他和梅耶斯·马德胡斯(Meyers Madhus)以及爵士音乐人尼尔斯·兰·多奇(Niels Lan Doky)联合开了这家结合餐厅服务与爵士乐的综合餐乐吧。你可以一边听舒缓爵士乐,一边品味北欧、印度美食。




其中的两个餐厅,Almanak餐厅和Studio餐厅,提供北欧美食。Almanak餐厅提供传统丹麦开放式三明治,晚上则提供“如果你祖母了解今天我们所知,她肯定早已做出的美食”。




Studio餐厅的灵感受丹麦本地和国际元素启发,创造的菜肴代别具风格。在这里,你也许可以吃到世界上独一无二、只此一家的美味。另外,这里的美食制作完全公开,边吃还能边看得到过程。第三家餐厅Verandah提供当代菜肴,各种印度菜,采用当季、当地食材制作。




The Standard独特的并不仅仅只有美食,它的内部是由Gubi工作室设计,以现代化风格为主,这座以前是海关,后来用作渡轮售票与等候的建筑如今已被焕然一新,内部风格很是现代,细微之处皆是北欧的优雅。选择独特的材料搭配经典的设计,使它变成一家具有历史感的现代氛围餐厅。


Havnegade 44 1058 København K


5
Era Ora

从某种角度来说,丹麦的美食其实挺多元化的。法餐也好,意餐也好都各有特色,不仅如此还都能在米其林里占据一席之地。Era Ora就被美食评论家们称为意大利境外最好的一家意大利美食餐厅。 


Overgaden Neden Vandet 33B1414 København K

6
AOC

在AOC,你可以尽享美食与美酒的神奇化学反应。AOC侍酒师C. A. Mogensen曾3次获得丹麦品酒大赛冠军。他为AOC菜单搭配了6杯适合佐餐又价格公道的美酒。在食材选用上,都是当地食材,如果你喜欢视觉、味觉上的重口味,那来这里绝对不会错。





餐厅提供有4~7道菜组菜单。你也可体验他们的“感官体验夜”,所有一切包含在菜单中,菜数有7或10道菜。当然,还有配合菜肴的美酒单。


Dronningens Tværgade 2 1302 København K



7
Relæ

Relæ也许是哥本哈根最便宜的米其林星级餐厅之一了,四道菜只要约400人民币!你也许会问:Are you kidding me?米其林餐厅居然没有超过4位数人民币!没错,这也许就叫高性价比吧。



Relæ在一些表面功夫上削减了成本:使用便宜的刀具、不用桌布、甚至连椅子都是二手的,但餐厅的烹饪水准可绝不会打半点折扣,可是实打实的米其林星级水准!



Relæ的大厨是Noma前厨师长Christian F. Puglisi,人们还能看见他用从Noma带回来的炉子做饭呢。看,又是一个Noma走出来的大厨!




2010年Puglisi开了这家看似轻松休闲,实则难掩雄心壮志的餐馆。在正式开业前,第一周的餐位就被秒杀一空,足见其火爆。Relæ在2012年入选米其林星级餐厅后更是受到了国际媒体的广泛关注。 


Jægersborggade 41 2200 København N


8
Marchal

Marchal位于哥本哈根市中心,在这里用餐你会体验美食带来的满足感。同时,餐厅努力给这个古老城市的烹饪传统加上一些现代味道。2014年,餐厅获得一颗米其林星。




餐厅的首席大厨罗尼·艾伯格(Ronny Emborg)曾经是法国凡尔赛最受欢迎的酒店之一Hotel Angleterre的厨师,而他创造菜肴的灵感则把经典北欧美食和法国美食巧妙地融合在了一起。




艾伯格烹饪高温美味的食物,从那些只寻一口到品尝一场丹麦盛宴的任何人都可以享用。菜肴包括慢煮猪肚与柠檬、榛子、婆罗门参和蜗牛,烤全安康鱼。


Kongens Nytorv 34 1050 København K

 

9
Kokkeriet

在远离喧嚣的哥本哈根内城区,位于古老惬意的海军区(Nyboder)——这里的房子有400年历史,是当初为海军而建的,Kokkeriet就在这里。餐厅的室内设计漂亮迷人,气氛比城内其他美食餐厅更悠闲轻松。



餐厅提供的现代欧洲菜,同时也结合了丹麦烹饪与古老传统。作为一项新特色,你可选择3道菜组、5道菜组,或7道菜组菜单。


Kronprinsessegade 64 1306 København K


10
Kiin Kiin

全世界唯一一家拿着米其林星级的泰式餐厅,不在泰国,也不在法国,而是在哥本哈根。你一定又想说:小编,你这玩笑是不是开得没完了!Come on!我们很认真的好吗?




前一阵靠萌萌哒菜单和迷你汉堡火起来的Burgerand Bun就是由Kiin Kiin所开。他们还在曼谷开了一家泰式餐厅Sra Bua。但这一切都归功于Kiin Kiin的高水准。




Kiin Kiin的用餐环境独特温馨得没话说,就跟在家里似的,还有泰国的情调,仿佛穿越到了远在亚洲的泰国。



餐前你可以先在底层的休息室喝一杯,再移步一层布满昏黄灯笼暖光和舒适沙发靠垫的餐厅,气氛最浪漫温馨的位置被称为“9号桌”。记得提前预订哦!



在泰国,“KiinKiin”表示当地人民告诉孩子饭好了。不过请放心,在KiinKiin,你体验的不仅仅只是就餐。它是东方与西方美食的最佳缩影,你一定会不知不觉爱上这里的一切。


Guldbergsgade 21 2200 København N


11
Kadeau

Kadeau位于哥本哈根中部,其最初源于丹麦的博恩霍尔姆岛。2013年,餐厅获得其首颗米其林星。如果你走进这家餐厅,你可能会以为自己走错地方了,因为乍一看之下,它不像是餐厅,反而像当地人的家。





但这里,的的确确是餐厅,只是长得有点像家。原本丹麦只有一家Kadeau,也就是博恩霍尔姆岛上的那家。不过,在2011年,Kadeau创始人决定和哥本哈根市民一起分享来自博恩霍尔姆岛的美食。





餐厅位于Christianshavn区,菜单食谱源自博恩霍尔姆岛特产和丹麦食材。菜单中包括丹麦章鱼和牡蛎、五花肉、甜菜根以及甜品Sloan和乳清。

Wildersgade 10A,1408 København K



12
Grønbech & Churchill

Grønbech and Churchill 2014年获得一颗米其林星,餐厅老板是丹麦著名大厨莱斯慕思·格罗比(Rasmus Grønbech)。





餐厅位于哥本哈根中心地带,靠近丹麦抵抗运动博物馆(Danish Resistance Museum),看似低调的大门,走进去则是别有洞天。



莱斯慕思·格罗比在国内外多家餐厅担任过厨师,包括Kong Hans' Cellar、Saison in Hellerup 和Krog's Fish Restaurant。 因而,拿到米其林一星对他而言也并不是难事,自然口味也足以征服你的味蕾。


Esplanaden 48,1256 København K

13
Den Røde Cottage

Den Røde Cottage意为红色小屋,是一家坐落于哥哈北部Klampenborg的林中餐厅,远看有点像童话故事里的小木屋,但这里可远比故事里有趣得多。




置身于树林中的小屋显得格外静谧,乡村风格的木地板和低矮的天花板更添田园风情。见惯了城市里的高档餐厅,Den Røde Cottage不失为一个别致的选择。




离红色小屋不远就是它的分店DenGule Cottage 黄色小屋,二者都离哥本哈根的鹿园Dyrehaven很近,饱餐一顿后骑车去森林公园看看鹿群也是极好的。


Esplanaden 48,1256 København K



14
Clou

Clou在食品与酒完美配合方面有多年的研究。如果不受当季原材料供应限制,他们能够根据酒品做出合适菜肴。厨师们都极力地展示的他们关于菜肴的灵感,不受你所在国或地区控制,不受标准限制。他们会为你奉上你此刻最想品尝的美食。


Borgergade 16 · 1300 København K


15
Formel B 

Formel B在2011年做出了一项大胆尝试:改变僵化老套的传统正餐菜单,让食客可以在20多种轻量菜肴中自行选择,每道菜仅需不到130元人民币。




餐厅主人一开始并不寄希望于这种新的“pick and choose”模式能帮他们保住星级。但没想到,他们不仅成功保住了米其林一星,其轻松自在的自选概念更是一炮而红。




主厨KristianArpe-Møller表示这都是在于他们的菜肴,好味道胜过一切。Formel B的大部分食材都和传统丹麦菜一样,但是创意却来自全世界各个角落,再加上根植于法国料理的烹饪技法,混搭又毫无违和。



主厨定菜单基本依据当季食材,但也会重视员工的意见。有时员工刚提新点子就会被加进当晚的菜单。因头脑风暴蹦出来的层出不穷的新菜总能留住不同客人的心。


Vesterbrogade 182 1800 Frederiksberg C

部分图片资料源自于网络


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