和牛这种舌尖顶级的料理食材，你真的懂吗？,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

自诩吃货的你，或许已经尝便了世界各地风格迥异的珍馐美味，顶级的和牛料理可能也不例外。然而，作为一个meat lover，对于和牛这种优质高端的肉类食材，你的了解又有多少呢？

我们都知道，和牛是世界上最金贵的牛肉，因其雪花般细腻分布的大理石霜降纹理和入口即化、肉汁饱满的绝佳口感，而广受到高端食客的欢迎。有人说它是牛肉界的爱马仕，其实说白了就是“价格贵”、“高逼格”呗！

那么，我们在享用这样的顶级料理前，是不是该对它有一个更深层次的了解呢？今天小编就带各位走进和牛的世界，了解这种澳洲顶级的珍馐食材。

和牛VS普通牛肉

和牛究竟比普通牛肉贵在哪里呢？

从图上我们不难发现，和牛的大理石花纹程度、肉色、脂肪颜色，是普通牛肉完全无法比拟的。因而无论炭火烤或是火锅涮，和牛如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中，都会让肉质更加鲜嫩、多汁。而造成这种区别的主要原因，则是和牛尊贵纯种的的血统，以及科学的饲养方式。

许多地方在养殖和牛的过程中，甚至给和牛听音乐、喝啤酒，饲养方式怎么优雅、多元怎么来。和牛们还有自己的身份证，每个都是独一无二的噢！

看到和牛肉上的霜降纹理，你可能会担心这当中的脂肪对健康的影响吧？那么大可不必！和牛肉的不饱和脂肪酸，富含omega-3，而其中主要的ALA亚麻酸，是一种人体必需脂肪酸，可以帮助降低胆固醇，保护心脑血管。这种脂肪酸基本不会导致人体发胖，营养丰富，且特别适合孕妇以促进胎儿神经系统发育。也正是这种健康的脂肪，才使得和牛肉质更上乘，口感更绵软、入口即化。美食家们在享受顶级美味的同时，也完全不用为健康担忧噢！

澳洲和牛

澳洲得天独厚的气候条件和地理环境，赋予了这片土地最天然肥沃的草场资源。20多年前，澳洲将日本纯种和牛引入，经过多年的养殖培育以及与当地安格斯牛的多代杂交，和牛血统纯度已可达到93%以上。另外，澳洲也成为除日本之外最大的和牛产地。

正宗的澳洲和牛，生长在无污染的自然环境中。纯净的空气、优质的水源，以及不少于200—350天的科学饲养，让这里产出的和牛肉等级至少在M4以上。另外，澳洲的和牛都是经过严格的 DNA 认证，且有身份证的噢！澳洲和牛烹制起来有一股香甜的牛油味道，肥瘦相间的雪花纹理让这种牛肉口感嫩滑柔软，汁水香浓饱满，十分诱人！

澳洲和牛的分类饲养方式

草饲牛生长期长，脂肪少，肉质韧，草饲的安格斯牛浓郁劲道，有股草腥味，吃时仿佛置身草原，闻得到牛圈味儿。谷饲牛生长期短，脂肪量高，风味性低。追求大理石纹，嫩到入口即融的神户和牛味道其实很淡。

澳洲和牛的等级

澳洲和牛按照肉色深浅、脂肪分布，以及大理石纹的雪花纹理，分为M1至M12。越高级数的牛肉，纹理越漂亮丰富，油花也就越绵密。M12级别牛肉油花最丰富，而且分布最均匀，当然也最稀有，且价格高昂。

澳洲和牛的不同部位

牛肩肉（Oyster blade）纤维较细，口感嫩滑。上脑（Chuck）肉质细嫩，大理石花纹沉积明显。眼肉（Cube Roll）脂肪含量高，鲜甜多汁。沙朗、西冷（Sirloin）有脂肪，适合煎烤，且烹制难度较高。菲力（Filet）脂肪含量最低，口感最嫩。牛腩肥瘦相间，肉质稍韧。牛腱子有胶质感，适合红烧、酱牛肉。

看着不同等级、部位的和牛肉，你是不是已经垂涎三尺了呢？那么，在墨尔本哪里吃和牛最好呢？答案当然是【Wagyu Ya和牛屋】了！

【Wagyu Ya和牛屋】在澳洲的和牛界可谓久负盛誉。和牛屋特别注重食材品质，店内的黑毛和牛都是从农场直接送来的，确保了和牛肉的新鲜与优质。店内有块小板子，上面会有告知食客当日精选的9+级至10+级和牛！精选纯种优质的M10+级和牛，拥有超级漂亮清晰的大理石霜降雪花纹理，稀有且限量供应，因而价格也相对高昂。

M10 Oyster blade