和牛这种舌尖顶级的料理食材,你真的懂吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-08-16 墨尔本吃饭吧



自诩吃货的你,或许已经尝便了世界各地风格迥异的珍馐美味,顶级的和牛料理可能也不例外。然而,作为一个meat lover,对于和牛这种优质高端的肉类食材,你的了解又有多少呢?



我们都知道,和牛是世界上最金贵的牛肉,因其雪花般细腻分布的大理石霜降纹理和入口即化、肉汁饱满的绝佳口感,而广受到高端食客的欢迎。有人说它是牛肉界的爱马仕,其实说白了就是“价格贵”、“高逼格”呗!



那么,我们在享用这样的顶级料理前,是不是该对它有一个更深层次的了解呢?今天小编就带各位走进和牛的世界,了解这种澳洲顶级的珍馐食材。


和牛VS普通牛肉



和牛究竟比普通牛肉贵在哪里呢?

从图上我们不难发现,和牛的大理石花纹程度、肉色、脂肪颜色,是普通牛肉完全无法比拟的。因而无论炭火烤或是火锅涮,和牛如雪花般均匀丰富的油花遇热融化并渗入肉质中,都会让肉质更加鲜嫩、多汁。而造成这种区别的主要原因,则是和牛尊贵纯种的的血统,以及科学的饲养方式。



许多地方在养殖和牛的过程中,甚至给和牛听音乐、喝啤酒,饲养方式怎么优雅、多元怎么来。和牛们还有自己的身份证,每个都是独一无二的噢!



看到和牛肉上的霜降纹理,你可能会担心这当中的脂肪对健康的影响吧?那么大可不必!和牛肉的不饱和脂肪酸,富含omega-3,而其中主要的ALA亚麻酸,是一种人体必需脂肪酸,可以帮助降低胆固醇,保护心脑血管。这种脂肪酸基本不会导致人体发胖,营养丰富,且特别适合孕妇以促进胎儿神经系统发育。也正是这种健康的脂肪,才使得和牛肉质更上乘,口感更绵软、入口即化。美食家们在享受顶级美味的同时,也完全不用为健康担忧噢!


澳洲和牛



澳洲得天独厚的气候条件和地理环境,赋予了这片土地最天然肥沃的草场资源。20多年前,澳洲将日本纯种和牛引入,经过多年的养殖培育以及与当地安格斯牛的多代杂交,和牛血统纯度已可达到93%以上。另外,澳洲也成为除日本之外最大的和牛产地。


正宗的澳洲和牛,生长在无污染的自然环境中。纯净的空气、优质的水源,以及不少于200—350天的科学饲养,让这里产出的和牛肉等级至少在M4以上。另外,澳洲的和牛都是经过严格的 DNA 认证,且有身份证的噢!澳洲和牛烹制起来有一股香甜的牛油味道,肥瘦相间的雪花纹理让这种牛肉口感嫩滑柔软,汁水香浓饱满,十分诱人!


澳洲和牛的分类饲养方式



草饲牛生长期长,脂肪少,肉质韧,草饲的安格斯牛浓郁劲道,有股草腥味,吃时仿佛置身草原,闻得到牛圈味儿。谷饲牛生长期短,脂肪量高,风味性低。追求大理石纹,嫩到入口即融的神户和牛味道其实很淡。


澳洲和牛的等级



澳洲和牛按照肉色深浅、脂肪分布,以及大理石纹的雪花纹理,分为M1至M12。越高级数的牛肉,纹理越漂亮丰富,油花也就越绵密。M12级别牛肉油花最丰富,而且分布最均匀,当然也最稀有,且价格高昂。


澳洲和牛的不同部位


牛肩肉(Oyster blade)纤维较细,口感嫩滑。上脑(Chuck)肉质细嫩,大理石花纹沉积明显。眼肉(Cube Roll)脂肪含量高,鲜甜多汁。沙朗、西冷(Sirloin)有脂肪,适合煎烤,且烹制难度较高。菲力(Filet)脂肪含量最低,口感最嫩。牛腩肥瘦相间,肉质稍韧。牛腱子有胶质感,适合红烧、酱牛肉。


看着不同等级、部位的和牛肉,你是不是已经垂涎三尺了呢?那么,在墨尔本哪里吃和牛最好呢?答案当然是【Wagyu Ya和牛屋】了!


【Wagyu Ya和牛屋】在澳洲的和牛界可谓久负盛誉。和牛屋特别注重食材品质,店内的黑毛和牛都是从农场直接送来的,确保了和牛肉的新鲜与优质。店内有块小板子,上面会有告知食客当日精选的9+级至10+级和牛!精选纯种优质的M10+级和牛,拥有超级漂亮清晰的大理石霜降雪花纹理,稀有且限量供应,因而价格也相对高昂。


M10 Oyster blade



嫩肩肉又叫牡蛎肉,是牛肩胛骨后的一块肉,肉质细嫩,密布的脂肪呈现出细密的大理石纹路。M10级和牛经日式碳烤,油脂在恒温下迅速融化,发出诱人的“滋滋”声,烤制后的和牛肉只需撒上少许的盐和黑胡椒,散发着和牛肉最原始的香味,嫩滑不黏口,是美食家们的不二之选。


M10 Short Ribs



牛小排肉,红白相间的肉片在色泽上就十分诱人,和牛肉越粉嫩,代表着肉的品质越高且稀有。均匀的切片厚度考验的是师傅的刀工。雪花文理的肉质,均匀分布油花在碳烤过程中遇热融化并渗入肉质中,让和牛肉更加香嫩,味道更加浓郁。


M10 Sirloin Steak



Sirloin Steak,牛腰脊柱两侧的肉,肉质细嫩,价格也比较高。M10级的Sirloin Steak就更是不必多说,这是和牛最贵的部位,一公斤高达169澳币!虽然听起来价格不菲,但是真的是物有所值的,独一无二的口感,让人感觉舌尖和味蕾都要飞起来了!



M10级的和牛肉在碳烤的作用下,将肉最原始的鲜香发挥地淋漓尽致。除了碳烤的方式外,日式和牛火锅也是冬季的绝佳选择!将优质的和牛肉切成薄片,放入滚起的火锅后几秒就能吃啦,肥瘦相间,肉质嫩滑,口感好极了!




Sukiyaki寿喜锅 VS 豆乳锅




传统的日式寿喜锅,汤头味道浓重,口感清甜醇香。将和牛肉与其他食材一起放入锅中煮,和牛肉几秒后就能吃了,蘸酱或搭配生蛋液都很美妙。



豆乳锅。将高浓度的豆奶制成汤底,奶香浓郁,醇香诱人,切成薄片的和牛肉浸入豆乳锅底的清香后,味道更显独特。热气腾腾的火锅,细嫩鲜滑的肉质,冬天似乎都不再寒冷了!


怎么样,对和牛有了更多的了解后,和牛屋的高级料理是不是看起来更诱人了呢?碳烤M10级和牛及火锅,口感柔软,鲜嫩多汁,绝对是味蕾的极致体验!由于食材高档且稀少,因而M10级的和牛肉都是限量供应的,有兴趣的小伙伴也可以提前致电预定噢!


地址: 156 Toorak Rd, South Yarra, VIC 3141

话: 03 9867 2882


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