鲜肉月饼,上海人都知道,无不喜欢的。抱着健康饮食的态度,美食版点心高手奶油布丁将猪油改成了橄榄油,一样那么成功,一层层酥皮都能掰下来,且层次分明啊。
可以做10个月饼的配料:
1.油酥: 普通面粉 100克
素油 50克
2.水油皮: 普通面粉 150克
素油 50克
糖 25克
温水 60ml
3. 猪肉馅: 根据自己的口味调的,大约200-225克 猪肉碎+ 糖,盐,葱姜水,蚝油,生抽,老抽(调色),打上劲即可!
详细步骤请看图:
步骤一:酥皮= 油酥 + 水油皮 (大概这个适合大部分咸甜口味的月饼皮子了吧,完全个人想法,仅供参考:))
步骤二: 用手掌压扁油皮后包裹住油酥
步骤三: 再用手压扁后,用擀面杖上下轻轻摊开,呈椭圆形。
步骤四: 取一条,再压扁,擀平后,自上而下,卷起来。
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步骤五: 取一段,压扁,往四边擀开,呈方形或圆形。
步骤六: 包上肉馅,滚圆,收口朝下。
步骤七: 整形,装盘,粉饰一下,左边白芝麻的是蛋液,右侧黑芝麻的是刷的水,想看看各自的效果
步骤八:提前10分钟左右开烤箱,大约就是在粉饰表面的时候开,180度,烤20分钟左右。