澳洲这些蔬菜你可能从来没吃过!

2017年03月17日 澳洲全视角


在澳洲住了这么多年,还有这么多蔬菜从来没吃过!


温柏(Quince)



温柏是一种很大的黄色水果,很耐存放。通常来说,它们必须煮后才能吃,切片的温柏可以很快煮好,虽然也有人喜欢生温柏片那种嘎崩脆。煮好后用途广泛,可以用在秋天的各种沙拉里,也可以用于奶酥、蒸布丁,炖水果和挞类点心;在中东的砂锅菜和炖汤里是基本的原料,用来让汤更甜、更浓。


球茎茴香 (Fennel)



茴香浓郁的味道使它在烹饪里变得非常有用,虽然对很多人来说茴香的味道太呛了。不管是生的或是煮过的茴香,最好只用很少量,因为如果下手太重,那道菜就变得只有茴香的味道了。


烹饪方法都是根据菜谱的要求来准备,通常是切成两半,用小刀去掉苦味的心。生吃,用在沙拉中会有一种自然的新鲜味道,咬起来嘎吱作响,但是一定要尽可能地切细,要不然茴香的味道会遮盖所有其他东西的味道;加在汤里,特别是鱼和蔬菜汤里是最好的,煮过之后味道变得温和,不会太呛人。


根茎类家族


根茎类包括洋姜,欧洲防风草、瑞典芜菁、白萝卜、块根芹等。根茎类蔬菜是烧烤的绝佳材料,或者用作炖菜,也在寒冷冬季颇受欢迎。选购时,不要挑选那些看起来干瘪的和过大的,这些往往缺乏水份。好的根类蔬菜应该有一股深厚的泥土芳香,要很坚实,而且外形丰满。


Jerusalem artichoke (洋姜)



和姜在外形上相似,烹饪时先去皮,然后切成均匀小块。需注意的是,洋姜去皮后与空气接触容易变色,应该置于酸化水中,到烹制时再取出。


Parsnips (欧洲萝卜,又称防风草)



去皮,并切成需要的大小形状。有多种烹饪法。可以油炸成萝卜片,或蘸上橄榄油、盐和胡椒烘烤,还可蘸上辣椒油和蜂蜜烘烤。还可做成泥,或者做汤。在烹制时,可加入些许生姜和柠檬来平衡其浓厚的泥土味。


Turnip (大头菜、芜菁)



芜菁吃起来口感像萝卜,但在烹饪后则更像土豆。芜菁可以拿来炒、炙烤、焯、烘烤,甚至可以生吃。


Celeriac (芹菜根茎)



味道有点像西芹,煮好后香甜滑软,西式做法是打碎与其他食材一起做浓汤。


Beetroot(甜菜根)



很有营养的根茎食物,烹饪过程中要小心被红色的汁液染色,当然也有食物需要染色时会用这种食材。常常在汉堡里以罐头中见到。常见吃饭是在沙拉中生吃或煮熟吃,也可以做汤,也有网友把她腌制成泡菜似的小菜。


Artichokes (洋蓟)



外形像一朵花,其口感类似鲜笋与蘑菇之间,味清甘鲜润,据称营养价值极高。较小的花头通常最嫩,经烹调浇调味汁食用或做沙拉或开胃菜,罐头;简单的做法是劈成两半,用烤箱烤,配牛排羊排;还可配以精肉、橄榄油、柠檬汁、辣椒、大蒜和盐等调味配料清炒;亦可作汤料配以家禽肉类炖、煲。


Figs(无花果)



也许听说过,也吃过蜜饯,但是很多人没买过新鲜的无花果。买无花果一定要摸,小心地挤一挤,看看有没有碰伤或是软塌塌的地方……在你要吃的当日才买效果最好。以室温储存,不要把水果叠起来以免压伤,也不要放任何其他东西在上面。


有些人选择不吃皮,可能会有点苦。无花果加咸的或甜的调味品均可。简单的做法就是把无花果切成两半,撒上意大利软乳酪(mascarpone),用切成薄片的意大利熏火腿(prosciutto)卷起来;烤无花果,配上冰淇淋,或是在沙拉里搅拌混合无花果,山羊奶酪和芝麻菜( rocket leaves)。


Rocket (芝麻菜)



这是一种很常见的沙拉菜,在超市里有散卖,成包的卖,还有跟其他沙拉菜叶混合起来的免洗包装味,也略略。味道带一点苦,也许很多人不是很喜欢。但是据说是有很多益处的蔬菜。


Chard (莙荙菜,牛皮菜)



据称是甜菜的一种,菜叶质厚实鲜嫩,叶脉是红色的那种炒出来的汁也是红色,健康蔬菜。除了做沙拉,也有华人朋友建议用来素炒,比如用葱花、姜末、蒜蓉爆锅后,大火快炒;


Rhubarb(食用大黄)



发音为[?ru:bɑ:b],h不发音。样子像红色的芹菜,与药用大黄不同的是,味道一点也不苦,而是酸甜清脆,像山楂,而且据称可以降血糖和血脂。西式做法是与红酒同煮、用于烹饪或是用于做果酱和甜点。


Brussels sprout(球芽甘蓝,孢子甘蓝)



甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水,一方面去掉苦味,一方面保持叶色翠绿。然后改刀,用培根油炒即可。西式吃法,或拌成沙拉,或烤后当做配菜。


Kale (羽叶甘蓝)



这种菜维生素丰富,是营养师和健身人士强力推荐的减肥食品。生吃口感会比较苦涩,做沙拉的话最好先焯水,用来烩海鲜也是健康又美味的做法。


大葱( Leeks)



这种大葱比中国常见的大葱要更粗,但是味道更温和,通常在慢火下长时间煮,好味道就会出来,比起快火炒要好得多。一般使用其绿色头部做浓汤;一种简便的蔬菜浓汤就是大葱加芹菜头、切好的洋葱和一些切好的红萝卜。在烹饪前要彻底洗干净,并去除外面的一层皮,深绿色的顶部也去掉;切成两半,用冷水冲,并甩干以去除多余的水分。


做一份传统的大葱和土豆汤或是把切粒的大葱加进意式调味饭(risotto )的意粉酱料中以代替洋葱。用可以放进烤炉的盘子炖煮大葱,加上白酒,牛油,蒜头和大量的切好的芫茜或是把炖大葱放在烙好的鱼下面,然后一起上菜。


Squash(金纽扣 button gold)



这个译名很难确认,有人叫它纽扣瓜,笋南瓜,但是也许是因为西方国家有许多不同种类的squash。以上图片来自澳洲超市,因此这是本地常见的Squash。它的吃法除了常规的直接切块煎烤,还可以把它挖空后作为容器,其实吃惯中餐的朋友如果配上肉片烹炒来吃味道也可以。


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