嚼一味美酒

2017年03月14日 新西兰柏瑞图葡萄酒


只要是热爱烹饪的人,没有不试过拿红酒烹调的,因为葡萄酒是一种神奇的调味料。烹饪时,葡萄酒是用来去腥除膻、增香调味的,因此往菜肴中倒酒时要谨慎,要恰到好处,太少不起作用,太多则让酒完全“秒杀”了菜肴,不如不用。

“葡萄酒搭配美食”


 葡萄酒菜谱不胜枚举,只能说,随你 DIY 折腾,不论中西,各种烹饪,保证试过后你便食髓知味。诸如意面、烤羊排、肉烩饭、蜜汁烤翅、油焖虾、黑椒鸡腿堡、香煎牛骨、粉蒸肉、照烧排骨、香槟龙虾……当你习惯了用葡萄酒“烩”生活,便会达到“做饭不加酒,食欲就没有”的境界。

‘’Tips:
      烹饪用酒,不需要三五百元/瓶的好酒,烹饪时的热度会让所有好酒的精细美味瞬间变得无影无踪。
      烹调用酒以普通葡萄酒为主,有时可加入加香葡萄酒或高浓缩葡萄酒调味。
      在烹饪中,要用相对新鲜的酒,如果酒已经开瓶一两星期了,就不能被拿来烹饪。

‘’烹调时注意选择红酒与白酒:
红葡萄酒:烹调红肉时,我们建议选用年轻的、酒体饱满的红酒;如果单纯是做肉酱,那么还要口感更强劲的红酒;至于做肉汤,一款陈酿气息的、酒体饱满的酒或许更合适。当然,单宁也不能过重,否则会破坏食材的结构感。
白葡萄酒:馥郁干白,最适合烹调鱼/贝类、家禽、猪肉、牛肉以及奶油酱汁;爽脆型的干白,适合加入到海鲜汤和鱼汤里面;甜白的话,自然适合调剂甜品了。

总之,一般烹饪用酒的原则与正常的美食美酒搭配原则相同,并且最好是“老乡”之间的搭配。



本期推荐:乔治山·库乐干红葡萄酒


葡萄品种:71%美乐、16%赤霞珠、5%品丽珠、4%马尔贝克、4%西拉


原产地:霍克斯湾 Hawke’s Bay


酒 精 度:13%


醒酒时间:20分钟


葡萄种植:
这款混酿的所有葡萄种植在霍克斯湾最好的“帕桥三角”地块(Paritua葡萄园位于“帕桥三角”中心)。这片葡萄园夏季高温光照充足,土壤具有良好的排水性。其出产的酿酒葡萄通常具备高品质。


酿造工艺:
所有葡萄在不锈钢罐内经过三个星期发酵。发酵完成后经过12月的橡木桶陈酿后装瓶。


品酒点评:
乔治山库乐充满红李子、红浆果味道;入口后浓郁的香草、雪松气息萦绕味蕾;中等酒体,柔顺易饮。

【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.】

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。

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服务热线400—0535—099

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