【美味人生】魔芋美味又养生

2017年03月17日 澳洲广角镜



魔芋(蒟蒻)是一种独特的食品,魔芋粉丝是在葡甘露聚糖粉中调入清水与石灰水煮沸,再成型为粉丝。

魔芋中的水约占97%,葡甘露聚糖纤维只占3%,其中不含任何可消化碳水化合物。既饱腹,热量又极低。它含有的水溶性膳食纤维,获多方证实具有减肥功效,吃魔芋还能降血糖、降胆固醇、降血压和血脂,并改善便秘等。

吃上一些魔芋是身体是非常健康的。这里介绍三种家常魔芋粉丝的做法。

预先处理魔芋粉丝的小技巧:


包装好的魔芋粉丝(又称蒟蒻面)是泡在水中,拆开包装后,最好将粉丝在流水下冲洗一会儿,去除石灰水的味道。

空干水后,用刀或剪子改短。

煎锅中不放油,加热几分钟,可去除多余水分,使其外观与口感更像面条。


一. 咖喱鲜虾炒魔芋粉丝

食 材

半茶匙油,2茶匙蒜末,2汤匙姜末,5根小葱,葱白切细;2茶匙红咖喱酱,半茶匙咖喱粉,1听椰浆,1汤匙鱼露,2个甜椒切成细条,3/4杯蘑菇,薄切片;200克魔芋粉丝,1磅脱壳虾,香甜辣椒酱,半杯香菜末

做 法

在大煎锅或炒锅中将油烧至高温,将蒜、姜、葱白、咖喱酱和咖喱粉炒香。

1、2分钟后,加入甜椒和蘑菇炒5分钟,再兑入椰浆和鱼露,煨一会儿。

调至中火,加魔芋粉丝和虾,约煮5分钟。

最后加入香甜辣椒酱和香菜末即成。


二. 芝麻魔芋粉丝

食 材

1袋魔芋粉丝,1茶匙芝麻,1汤匙芝麻酱(花生酱亦可),1汤匙淡酱油,1茶匙米醋,1/8茶匙鲜红辣椒末,1杯碎圆白菜(或白菜、胡罗卜、口蘑丝等),1茶匙香油,1大根葱切末

做 法

1. 将小煎锅架在中低火上,将芝麻焙2分钟,直到金黄。

2. 在锅中将水煮沸,投入冲好、切短的魔芋粉丝,煮3分钟。

3. 用中高火将不粘锅加热,倒入沥干的熟粉丝,煎1至2分钟,直至发出吱吱声。

4. 一边焙干粉丝,一边用叉子将芝麻酱(花生酱)、酱油、米醋和红辣椒末拌匀,和白菜末一起加到炒锅中,拌至1至2分钟。

8. 关火,将魔芋粉丝盛入碗中后,淋上少许香油、撒上芝麻,即可享用。


三. 鸡肉炒时蔬配魔芋粉丝

食 材

1只彩椒,切丝;2只胡萝卜,切片或丝;1只小西葫芦;1只小笋瓜;1棵小花椰菜,切碎;1杯甜豌豆;2瓣蒜斩末;1大汤匙姜末;1/2至3/4磅碎鸡肉;3包魔芋粉丝(每包8盎司)

酱 料(可据口味调整)

2汤匙米醋(或清酒);3汤匙酱油;1汤匙海鲜酱;半茶匙香油

做 法

1. 将全部酱料加入碗中调匀。

2. 在一只大的炒锅中,用中火加热少许橄榄油,放入鸡肉煸炒至煮熟,盛入碗中。(用猪肉、牛肉或豆腐也可以,确保在炒制蔬菜前炒熟。)

3. 将锅擦干,复坐于火上,仍有中火加热橄榄油,加入胡萝卜、西兰花、姜末和蒜末。煎约3、4分钟。加入彩椒,再煎2、3分钟。再加入小笋瓜、西葫芦和糖豌豆,继续煎5分钟,或到你认为蔬菜已够熟为止。

4. 将鸡肉和酱汁倒入锅中,再煨一会儿。

5. 将煮好的魔芋粉丝放在碗中或盘子上,将煸炒鸡肉青菜盖在上面,即可享用。

魔芋的禁忌


魔芋虽然有很多优点,可是它也有一点禁忌,在食用魔芋的时候需要注意:


1. 忌忽然大量食用:

有些人吃魔芋提取物——葡甘露聚糖补充剂会有轻度的消化道不适,如便溏、肠胃胀气,有的则会发生肠梗阻。

吃魔芋虽然无伤身体,但如同其它纤维,最好是逐步增加到膳食中。


2. 忌喝水不足:

服用葡甘露聚糖补充剂的危险来自其吸收水分后的超强膨胀力。

2010年加拿大卫生部提示,服用葡甘露聚糖片剂、胶囊或粉末,需要喝1杯水,睡前不要服用。


3. 吃果冻忌一口吸:

吃蒟蒻果冻时如无意中一口吸入咽喉,有窒息死亡的危险。

近年在亚洲,这类果冻产品虽未被禁止,但已改制成更大尺寸,也更易溶解。


4. 忌与某些药同吃:

葡甘露聚糖可能影响某些口服药物的吸收,包括一些糖尿病药物。为防止这种情况,如果你需要吃药,务必过1小时再吃魔芋食品或萃取补充剂,也可在吃魔芋食品4小时后再吃药。


5. 忌代替主食:

人体糖类摄取不足,会致晕眩、精神不济,四肢无力、皮肤粗糙、掉发,注意力无法集中、视力模糊,甚至有酮酸中毒风险。

因此,魔芋不可取代主食,做辅食较为合适。



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