继新疆羊肉手抓饭后，美食版网友ta_xiang再次带来口感劲道的遵义凉面。
虽然这个凉面只有我家两口人实践亲证了，但是我还是毫不谦虚地认为，除了比天府的凉面少了齁咸的味精味道，其他不输任何精彩。
目前为止在其他地方吃过的凉面大多都是直接用水煮出来的，和我家遵义的做法不一样，我们的秘诀是面用蒸的，不是直接水煮。我看了天府凉面的出碗状态，估摸着他家的凉面也同样是用的这种方法，毕竟都是西南地区的，食物的烹饪方法相似度都很高。这样蒸出来的面面体比较轻盈疏散，放碗里抛抛的，不会有堆砌得很实的感觉，就是那种看起来满满一碗，挑起来几口就吃完的效果。
蒸面
一把挂面放蒸锅上隔水蒸个12分钟左右
倒入开水里再煮个1-2分钟，快速尝尝，断生就立马起锅，准备好电风扇
捞起放入一个漏网里，电风扇吹上，趁热快速洒上一些烧热后放凉的菜籽油，不停翻搅，使其抹匀到每一根面条上，让面条裹上黄澄澄的油色的同时口感也更滑爽
面要不停翻身让电风扇吹到，以达到快速冷却的效果
调料：
辣椒花椒油，油烧开后降温到8成热冲到辣椒粉和花椒粒上
大蒜水，不要机器打的，不要手切的，用舂的，舂成浆状后加凉开， 再和一点盐调匀
榨菜碎
芽菜碎
葱
绿豆芽过开水放凉
鲜酱油和醋
最后，把上面的佐料拌到凉面上即可。
