眼看中秋节马上就要来临了，又到了一年一度欢度佳节，吃五仁月饼的时候了。今年突然想来一个有趣的挑战，这样如此神奇，风味复杂的传统五仁月饼，到底该用什么样的葡萄酒来搭配呢？

在搭配月饼之前，我先借用WSET里的知识，给大家分享一下食物和葡萄酒搭配的一些基础原则。

当我们把正在享用的食物与葡萄酒一起送入我们的味蕾中时，食物会影响葡萄酒的口味，而葡萄酒也会影响到食物的味道。食物与葡萄酒搭配的目的就是要充分利用这些影响因素的优点，让葡萄酒与食物相辅相成，带来分别品尝葡萄酒和享用食物所不能及的愉悦感受。

当然首先要知道的是，人与人在对各种味道和香气的敏感度是不太一样的。例如，同样程度的辣味，一个人会觉得刚刚好，另一个人可能觉得辣的受不了。还有个人偏好也会有很大差异，有些人喜欢口味较重的食物，而其他人会觉得这些食物味道不佳。这些可能就会影响到，当我们进行食物和葡萄酒的搭配时，某一个人感觉是完美的搭配，另一个人可能觉得很一般，可能还有人会觉得这种搭配很不成功。因此，搭配时除了要考虑食物和葡萄酒之间基本的相互影响，还应该考虑到个人偏好和敏感度的不同。

 食物中的 

1.甜味：

会增加葡萄酒的苦味，干涩，酸度以为酒精的灼热感，同时会降低酒体的饱满度，葡萄酒的甜度和果味。所以一般较甜的菜肴，我们最好可以选比它更甜的葡萄酒来搭配。

2.酸味：

会能提高酒体的饱满度，增加葡萄酒的甜度和果味，同时会降低葡萄酒的酸度。一般来说较容易搭配葡萄酒，只需要注意搭配酸度高的葡萄酒就可以了，否则葡萄酒的口感会过软和松弛。

3.咸味：

能提高酒体的饱满度，同时还可以降低葡萄酒的干涩，苦味和酸度。所以说咸味的食物是最容易搭配葡萄酒的。

4.苦味：

属于搭配葡萄酒时比较困难的一个口味，苦味很浓的菜肴会加强葡萄酒的苦味。

5.辣味：

会增加葡萄酒的苦味，干涩，酸度以及酒精的灼热感，同时会降低就提的饱满度，葡萄酒的浓郁度，甜度和果味。

搭配的方法：

1. 口味相同

最常见的食物和葡萄酒的搭配方法，就是选用相同风味的葡萄酒搭配相同风味食物。例如，将烟熏，辛辣，野味或奶油味的菜肴与带有烟熏，辛辣，野味或者奶油味的葡萄酒搭配。

2.  当地葡萄酒与当地食物搭配

某个地区的菜肴可能最适合搭配在那个地区酿造的葡萄酒。记得很多顾客去过一些法国和意大利的小镇，在尝过当地的食物和美酒后，意犹未尽，回来以后试着找到材料和配方，可能能模仿着做出当地的食物，但是试过用很多澳洲的葡萄酒来搭配，尽管味道类似，但就是达不到在当地享用时的效果。

3. 红葡萄酒配红肉

红酒配红肉，听着好像很老套，但真的很实用。红葡萄酒中的单宁与红肉蛋白的中和作用，同时肉类菜肴中的盐分在软化红酒中的单宁时，也发挥了很重要的作用。

4.  一些完美的搭配方式

A．蓝芝士(BLUE CHEESE) 和 法国的SAUTERNS 甜酒

B. 鱼子酱（Caviar）和 香槟CHAMPAGNE

C. 山羊奶酪 配 法国 桑萨尔SANCERRE

D．北京烤鸭 配 黑皮诺（PINOT NOIR）

E. 黑胡椒牛排 配 赤霞珠 （CABERNET SAUVIGNON）

F. 巧克力甜点 配 年份波特（VINTAGE PORT））

PS. 那咱们的传统月饼该如何与葡萄酒搭配呢？

下面是我个人的一些小建议：

A．五仁月饼 VS Rutherglen Muscat

五仁月饼，味道那是再复杂不过了，用澳洲自产的RUTHERGLEN的 MUSCAT来搭配，真是再合适不过了。首先是MUSCAT经过几十年的橡木桶熟化，会发展出很独特而复杂的烤坚果的味道，和五仁月饼在味道上是非常相似。还有甜度完全盖过月饼，并且muscat的高酸度又有很好的平衡整体，达到甜而不腻。

B. 莲蓉月饼 VS 法国SAUTERNS

广式莲蓉月饼， 在这我建议用一款来自法国波尔多SAUTERN的一款甜酒来搭配

因为有咸蛋黄里的咸，会提高这款本身就很甜美的酒显得更加甜美，同时莲蓉的香甜，和这款SAUTERN里的花香可以完美的搭配在一起。

C.豆沙月饼 Vs 年份波特 VINTAGE PORT

豆沙月饼，我们大胆的选用了一款加度红葡萄酒年份波特来搭配。因为豆沙本身很甜，会降低酒体的饱满度，所以选了一款酒体非常饱满的红酒，同时带有巧克力和香草的香味可以和豆沙融合在一起。

D.冰皮月饼Vs 冰酒 Ice Wine

冰皮月饼，部分原料是糯米，是在冰箱里保存，所以这里搭配了一款也是用冰冻葡萄做成的白葡萄酒。冰酒本身对葡萄的要求极高，生产非常不容易，特点就是干净，极高的甜度搭配着极高的酸度，完全可以HOLD得住冰皮月饼。

中秋节送礼送什么葡萄酒好？

1.$20-$50

A.  Henschke Keyneton Euphonium 2012 礼盒装

在澳洲葡萄酒的众多品牌中，如果HENSCHKE要是认老二的话，那也只有奔富PENFOLDS敢认第一了。当然这是个玩笑话，说到这个南澳巴罗萨(BAROSSA)的家族酒庄，产量跟葡萄酒巨人奔富那是没法比的，而且这么多年以来，一直坚持着自己的理念，葡萄酒做的是一年比一年好，产量却是没什么提升。

这款葡萄酒在HENSCHKE酒庄的产品中，介于入门款和中级款之间，混合了四种红葡萄品种，以西拉子（SHIRAZ）为主，赤霞珠（CABERNET SAUV）为辅，还有少量美乐(MERLOT)和品乐珠(CABERNET FRANC)。开瓶后香气扑鼻，蓝莓，黑莓夹杂着花香，入口浑厚集中有力，浓郁的黑色水果，做的非常干净而且优雅，运气好的话，还能碰上酒庄出场时自带的黑色的精美礼品盒包装，送礼再好不过了。

B．Katnook Estate Cabernet Sauvignon 2012 礼盒装

南澳COONAWARRA的一个历史悠久的酒庄，历史可以追溯到1896年，产量不大。这款赤霞珠是产自KATNOOK他们自己的葡萄园，香气特征属于十分经典的，只有COONAWARRA特有的红土地（TERRA ROSA）上才能出产的浓郁黑醋栗，黑胡椒，饱满的酒体，单宁柔软且有力，刚刚到达试饮期，同时也具备5-10年的窖藏能力。

C．Heathcote Estate Shiraz 2014 礼盒装

位于维多利亚的一个明星产区HEATHCOTE的一个明星酒庄，KIRBY家族始建于1999年，葡萄园种植在HEATHCOTE产区特有的一种寒武纪时期的土壤上(CAMBRIAN SOIL)，给这里出产的西拉子（SHIRAZ）带来了特有的一种花香和矿物质气息。首席酿酒师TOM CARSON，多次担任全澳最大的酒展-皇家墨尔本酒展的主席，基于自己对这一块单一葡萄园的认识和理解，采用法国橡木桶发酵和熟化，给予这款西拉子浓郁的红色和黑色水果，伴随着法国橡木特有的香草气息。光葡萄酒本身已经是很好的卖点，聪明的市场部还给这款酒还搭配了火红的礼品盒子，绝对是送礼的首选。

2. $50-$100

A.  D'Arendberg Deadarm Shiraz 2013 礼盒装

黛伦堡是南澳麦克拉伦（MCLAREN VALE）产区的一个家族酒庄，这款DEAD ARM SHIRAZ是他们的明星产品，有很长的窖藏能力。酒庄始建于1912年，目前家族成员CHESTER担任首席酿酒师。在我眼里这个产区是盛产水果炸弹的，（酒精度高于16度的红酒），但这款红酒在浓郁度达到了水果炸弹的级别的同时，并没有失去他的平衡度，做的非常精致优雅，黑色浆果，黑樱桃，黑巧克力，香草，完美的融合在一起，饱满的酒体，浓郁的香气，真的是一款现在可以喝，但是会越放越好喝的一款红酒。

B.  Tim Adam The Aberfeldy Shiraz 2012 礼盒装

又一款来自南澳的红酒，产区CLARE VALLEY位于阿德雷德北边一百多公里，是以出产全澳最好的白葡萄酒RIESLING著名，其实这里还出产价质比非常高的红葡萄酒。家族酒庄，以出产白葡萄酒为主，这款西拉子是他们的明星产品，可以说是把最好的心血全都倾注在这款酒了。干净成熟的黑色水果气息，黑李子，黑莓，黑巧克力，丁香，香气浓郁又复杂，酒体饱满，回味十分悠长。

C.  Best’s Great Western Bin 0 Shiraz 2015 礼盒装

BEST’s算得上维多利亚省比较早的一个的家族酒庄了，创始人HENRY BEST在1866年在Great Western产区买下了73英亩的地，种上了葡萄藤。经过几代人的传承，葡萄藤也慢慢到达了巅峰状态，近几年酒庄拿奖也是拿到了手软。

这款BIN 0 SHIRAZ属于他们的中级款，遇到不好的年份时（比如2011），酿酒师如果不满意酒的质量，会决定不生产bin0， 而是把葡萄降级到和bin1一起混酿，这也是他们获得2012年皇家墨尔本最大奖项JIMMY WASTON的一个小秘密之一。

这款bin 0，shiraz葡萄是选自酒庄最老的一些葡萄藤，产量非常的低，带给这款酒十分浓郁的味道。香气以黑色水果为主，带有一些些甘草和胡椒的气息，充满活力，是一款有15年以上陈年能力的佳品。

3. $100+

A． Louis Roederer Vintage Champagne 2008 礼盒装

很少推荐香槟，我个人是十分喜爱的，觉得香槟真的没别的毛病，就是一个字：贵，特别是好喝的香槟，更贵。LOUIS ROEDERER是我最爱的香槟品牌之一，关于这个酒庄，能讲的太多了。始于1776年，至今还是家族式管理，这在香槟这个产区是很不多见得。这个品牌也是当时俄国沙皇的最爱，顶级香槟CRISTAL的透明瓶子造型，也是从那个时候传承下来的。

这款酒年份香槟，70%的黑皮诺（PINOT NOIR）和30%霞多丽(CHARDONNAY)，在LOUIS ROEDERER的酒窖里储藏了四年。香气十分复杂迷人，柠檬，烤腰果，法国面包，花香一层接一层的，气泡非常细腻顺滑，干净的矿物质和鲜活的果酸，回味十分悠长。

B.  Moss Wood Cabernet Sauvignon 2014

西澳的玛格丽特河(MARGARITA RIVER)产区，据说是生产全澳不到20%的葡萄酒，却获得了80%奖项的一个精品小产区。而MOSS WOOD酒庄，却又是站在这个精品产区里金字塔尖的位置。始建于1969年，一直是走小众路线，产量一直十分的小，质量却一直保持着很高的水准。在推荐这款酒之前我是有过私心的，眼看着奔富707的价格一路从$200澳币坐着直升机到了$500+，心想这款酒真的不比707差，价格确是一半都不到，但是本着独乐不如众乐的精神，好酒是应该和大家分享的。