圣诞热红酒Mulled Wine ,新西兰六月煮起来

2015年06月27日 缤纷新西兰





Mulled Wine,即加香料的热红酒,在欧洲为圣诞节期间的传统饮品,通常以红葡萄酒或果酒为主料,加入各种不同的调料如: 肉桂,香草,丁香,柑橘和糖,加热饮用。在古代的欧洲,酒容易变质的时期,在酒中加入富含维生素的果蔬和蜂蜜,能长时间饮用。在现代,Mulled Wine则成为传统的冬季饮料,尤其在圣诞节期间,大小城镇的街头市场里,热气腾腾的Mulled Wine在各种节日摊位中频频亮相。在冬夜里,和家人一起饮用,让你倍加感受到家的温暖。




在新西兰,因为圣诞期间是炎热的夏季,久而久之,当地人制作热煮红酒的时间,也就移到了现在——一年中最冷的六七月份。




许多人拥有家里的“祖传秘方”,同时某些酒吧也会在冬季的时候卖热红酒。有的人说,制作热红酒不需要什么好酒;也有人不同意地反驳说,好酒加上新鲜的香料,煮出来味道才会赞!




如果您喝过制作精良的热红酒,才会理解为什么这种做法在欧洲如此风行。



通常果酸以及果醋再加上肉桂(cinnamon),丁香(clove),香草(vanilla),小豆蔻(cardamon)是常见的用料,这两年新鲜柑橘(fresh citrus),八角(star anise)也越来越受欢迎。



热红酒不需要放在漂亮的酒杯里一次喝完,你可以在家里找个酒的玻璃容器,每次喝的时候温一点,不需煮开,味道更佳。





制作诀窍

1、作为基酒,任何干红葡萄酒都是不错的选择。 在制作过程中,我们建议把柑橘和香料如丁香,肉桂和香草,先和糖浆腌在一起,而不是直接加到红酒中。通过这种方式,在液体吸收香料的过程中不会把酒精消耗掉。另外喜欢劲道足点的朋友可以考虑加入半杯白兰地或朗姆酒。直接把香料和红酒加到一起,则适合口味轻的朋友。




2、把橙子,柠檬和酸橙去皮,橙子榨汁备用。过在一个中等锅中,加入用香草,豆蔻,丁香,八角,桂皮腌泡的糖浆和水,再加入橙汁和果,烧后再用小火煮约一个小时此时再添加约半杯的红酒,大约煮30分钟后,让锅里的东西成为浆状。



3、现在可以把剩下的红酒,白兰地,朗姆酒全部加入锅中,开大火煮约5分钟,就可以趁热享用了。喜欢酒体重一点的朋友可以适当延长煮的时间。



1瓶干红葡萄酒750ML:(黑皮诺橡木桶窖藏干红葡萄酒/霍克斯湾干红葡萄酒 /吉斯伯恩皮诺塔基干红葡萄酒)

1 / 2杯白兰地或朗姆酒
1杯水
1个橙子
1个柠檬
1个青柠(备选)
1 / 2杯糖浆
5-6粒丁香
1粒 豆蔻
1枝桂皮
1枝香草
2颗八角

6杯饮料完成时间60-90分钟



小贴士

1.调料中的丁香就是桃金娘科植物丁香的干燥花蕾,长1cm左右,红棕色或暗棕色。丁香气味强烈芬芳,味道独特。丁香具有温中,暖肾,降逆的功效,可以治疗呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛等症。


2.为常绿乔木肉桂的树皮干制所得的调味料,深褐色或灰褐色呈卷筒状。桂皮具有强烈的香气,是烹调菜肴和制作饮料的调味料。具有补火助阳、引火归源、散寒止痛、活血通经的功效。


3.这里所用到的橙皮就是甜橙的果皮。橙皮富含挥发油,具有强烈的香气,性温,具有理气、化痰、健脾、导滞的作用,可以治疗感冒咳嗽、食欲不振、胸腹胀痛、肠鸣便泻、乳痈等症。


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