牛奶知识100问:牛奶有哪些营养?

2015年08月01日 新西兰乳品网




牛奶含有人体所必须的各种营养元素,如含有 2.7-3.5% 的 蛋 白 质、3-5% 的 脂 肪、4.5-4.8% 的乳糖,以及多种维生素、矿物质等微量元素等。它被营养学家称之为“接近完美的食品”,是人类理想的天然食品之一,适合所有年龄段人群饮用。

牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。从营养学的角度看,乳蛋白中含有一切人体所必需氨基酸,消化率可达到 96%,是优质全价蛋白质。

牛奶中的脂肪组成主要为短链和中链脂肪酸,由于脂肪球直径小,呈高度乳化状态,极易被人体吸收。乳糖在自然界中仅存于哺乳动物的乳汁中,乳糖经消化可得到葡萄糖和半乳糖,有利于婴幼儿大脑发育。牛奶中富含钙、磷等矿物质,比例合适,易于吸收。

牛奶和其它动物奶中除了上述基本营养物质外,还含有广泛的未知因素,这些因素包括生物活性乳蛋白、β- 乳球蛋白、α- 乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、糖巨肽、磷酸钛、低聚糖、共轭亚油酸、极性脂类、神经节苷脂、鞘脂类、生长因子等有利于人体健康的物质。

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