带吃货回看高大上的APEC亚信峰会国宴菜品(头道松茸炖花胶),新西兰花胶微信公众号文章

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2014年5月20日晚6时许，国家主席习近平和夫人彭丽媛在上海国际会议中心举行欢迎晚宴，欢迎来沪参加亚信峰会的300多位各国嘉宾

作为一个拥有上千年美食文化的国度，这些各国政要都品尝了哪些美味呢？此次国安围绕着亚信峰会“一带一路”这个文化主题来设计，体现了丝绸之路这样一个文化特色。采用的都是中国最地方的食材，尤其是江南的时令食材得到充分利用。

菜单上有澳洲水果雪饼、新加坡香辣米粉、菲律宾烩鸡、俄式烩牛肉、墨西哥水果煎饺，考虑到各国大佬们的口味。也有切糕、叫花鸡、春卷、水饺、担担面、小笼包、年糕、糯米鸡、烧麦、煎饼，富有老北京特色的宫廷小窝头、芸豆卷、驴打滚、烤鸭、糖葫芦，十分接中国地气。

亚信峰会欢迎晚宴的菜单以海派上海菜为主，但吸收了八大菜系、中西菜肴的精髓。宴会的美食包括冷餐六味小碟，五道热菜，一例汤，加以中式点心和水果，共计十道。

冷盘

迎宾的冷菜整个造型选用了花篮为主题的“花篮冷盆”，在口味上也体现江南地方风味为主，食材大多原产于上海本地。

松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及胡椒粒、陈皮、桂圆、姜，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。松茸炖花胶，不仅有菌王松茸，还有高级食材花胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

双味生虾球

采用大小适度的小龙虾为食材，两种口味分别为干烧微辣和荠菜茸，荠菜是季节性野菜，具有中国菜的地方风味。

煎焖雪花牛

采用大连的雪花牛，烹调手法中西合璧（中式焖制，西式选用黑胡椒、白兰地煎烹），牛肉部位以三角牛胸骨处，厚度适中，肥瘦均匀，外香内酥，从营养角度老虑，配了秋葵、酸黄瓜和草莓三种蔬果。

夏果炒鲜带

中国美食既讲究“色香味”，也讲究形美。这些菜肴姹紫嫣红，摆放也颇有意味。例如鲜带摆在土豆丝作成的“雀巢”上，就取自成语“筑巢迎凤”。

豉香比目鱼

考虑到整个菜单的口味色彩，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具中国美食的特色。

丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用7成油温走油，待用;油锅去锅，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。

丝瓜青豆瓣，展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

点心

印糕、葛粉、四喜素饺中式江南小食三款，用小蒸笼盛上，本乡本土，色泽素雅，红加仑点缀秀美，很是养眼。

水果

采用2公斤重抽气冰块凿雕成水晶果盘，内放优质瓷盘，配以多样低糖新鲜水果，上桌时在底盆间衬托一朵透明粉色荷花花瓣，在华灯下彰显美丽、动人。

甜品

有西式点心三款，香芒布丁、黑森林蛋糕和原味冰淇淋。经过反复研制、论证、试味，采用低糖无任何添加剂香料做成，是国际会议中心成熟产品，其中香芒布丁嫩滑爽口、清香别致;冰淇淋采用最优质意大利粉料和最优质低脂低糖纯牛奶研制，原料之优质，加工之精良，赢得中外宾客赞不绝口。

用餐75分钟，上菜精确到秒

碰上国宴这么高规格的接待，后厨用“打仗”来形容毫不为过！不过，这“仗"可是只许成功不能失败的！规定一个小时15分钟的用餐时间，一分钟不得耽误，因为宴后各国元首要赶赴上海大剧院看演出。同时，菜选在演奏间隙上，时间精确到秒。330多位嘉宾，每人十道菜，加起来就是3000多盘，62名厨房工作人员中掌勺厨师只有9位，大家齐心协力完成此次国宴，饮君子忍不住要给各位大厨点赞啊！