优质花胶的评判标准

2015年08月02日 新西兰花胶

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很多人不会选择花胶，觉得只要大就好，或只要贵就好，只要厚就好，其实这些想法都是错的，花胶的好坏，要从综合方面来了解。
优质花胶炖煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品质多数只用来熬汤，但高品质的优质花胶是可用来做成菜式。
要选购优质鱼肚，鱼胶主要从下面几方面入手：
品种                                                      
价钱平贵在乎鱼种的罕有程度而言。顶级鱼肚按品种排名依次是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。正宗的黄花胶和白花胶，市面上很少见到。鳘鱼胶按档次的高低可分为金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等，新西兰鳕鳘鱼花胶也属档次较高的鳘鱼胶。另外其他鱼类的鱼胶品种繁杂，例如有北海、斗湖、双芽、金龙、鳗瞟等。
色泽                                                      
通常认为以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为最佳。然而真正天然的白晳级别的花胶数量并不多，其实天然的鱼鳔花胶多少都含有有血色，血色重点的花胶影响卖相。但是不少在香港和国内看到的花胶（不止花胶当然还有其他干制海货)为了卖相美观好看所以要进行漂白，用的漂白剂还是工业用的双氧水或是氨水泡再用硫磺熏制；把东西颜色处理的好看。可是消费者不明白这些漂白后的残留物质我们吃了之后会损伤我们的肝肾机能，进而致癌。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反而是没有经过漂白的上品。
大小、厚薄                                           
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
干湿度                                                  
花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，千万别被所谓的生晒迷惑了，鱼鳔在自然环境下细菌倍增，最后也会风干，闻起来腥味很重，只是不适合食用了。甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
气味                                                      
优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
胶龄                                                      
花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶的好处是胶质的浓度减少，使营养成分更容易被人体吸收，更滋补。同品质的陈年花胶比新胶要好。
产地                                                      
产地的水域污染程度也影响到花胶的好坏，不过不是现在的水域如何，而且这个花胶从鱼肚子取出的那时候的水域质量如何，这个无法确切的考证，但是也是一个标准哦。
肉质                                                      
有的是粗肉，有的是柔肉。把花胶拿起来在光线好点的地方看，可以看到它里面的线条和肉质，以此来判断花胶的质量，且真正优质的花胶是不管炖多久都不会烂的。
还有一些其他方面的因素，共同决定了花胶的好坏。总而言之，天然、纯正、野生、陈年的鱼胶就是好鱼胶。以上几点是最基本的判断方法。
新西兰花胶 NZ-LING
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