无论是西餐狂热者，还是中式料理达人，牛肉绝对是一种极佳食材。大家都知道，不同部位的牛肉口感不同，相应的烹饪手法也都各不相同。作为吃货们，尤其是肉食者，切记一定要会吃。小编告诉你，最受英国米其林餐厅欢迎的8个部位！

第一名，Ribs 牛肋骨

牛肋骨部位的肉虽少但很鲜嫩。因为有大量呈现出大理石纹路的脂肪包裹着，所以烘烤后鲜嫩多汁。巴西人擅长用蜂蜜腌制牛肋骨后再将其烘烤，既保留了原始的香气，又增添了甜香口感。当然，我这个吃货也试过用红酒慢火烹煮。

第二名，Ribeye肋眼牛排

得名于牛肉上绽放的油花，肋眼肉属于牛骨边肉，这部分的肉嫩度不及其他部位，但夹杂着弹而有劲的油筋，嚼劲十足。

第三名，Fillet菲力牛排/牛柳

这是8个部位里最嫩的一个！相对精瘦油花极少，适合我这种喜欢瘦肉的人。烘烤制作过程比较复杂。要制作菲力牛排，不仅要去筋，刀准不断，并用线或保鲜膜勒紧防止肉质松软，方便塑性。

第四名，Cap of Rump顶臀肉

这层臀肉上堆积了厚厚一层脂肪，想吃多汁的口味要选择这部分牛肉。

第五名，Rump 中臀肉

尾部前方，顶臀肉下方的位置。脂肪较少，偏精瘦肉。英式的烤牛排通常采用Rump Steak，多用蒜蓉调味。

第六名，Tail of Rump尾臀肉

这类肉煮熟仍然多汁，适合切薄烹饪。烹饪前，要确保修整的肉仍然有薄薄一层脂肪覆盖，才能冒出油花。

第七名，Sirloin 西冷牛排/牛里脊肉

肥肉和瘦肉像细胞排列般有秩序，汁水暴多，适合喜欢肥肉的朋友们。西冷牛排Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。总体口感韧度强，肉质硬，嚼劲足。

第八名，Flank Steak牛腩排

牛腹纤维较多且粗，需要修去脂肪后烹饪，多见切成薄片烧烤用。

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