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来源：红酒百科全书 | ID：wikiwine
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红葡萄酒为什么是红色的？它有哪些类型？这两个问题看似简单，但相信很多刚入门的童鞋都搞不太明白，甚至一些酒场老手也不见得能完完整整的说出来。今天，红酒百科全书就从 6 大方面着手，教你完完全全搞懂红葡萄酒的常见问题。不管你是新手还是老手，这篇文章都值得一看，绝对涨姿势！不要太感动，叫我雷轰就好！
一、红葡萄酒为什么是红色的？
众所周知，红葡萄酒的颜色是红色的，可是你能说出来是为什么吗？其实，这主要还是来源于酿酒葡萄果皮的颜色。因为红葡萄酒一般采用深色葡萄酿制而成，虽然果皮颜色各异，但一般有红色、紫色和蓝色三大色种。用这些葡萄酿制出来的葡萄酒就会相应地呈现不同的颜色，常见的有石榴红、深红、暗红、浅红、宝石红、暗紫色、紫罗兰色、红褐色等颜色。由于以红色居多，且大多近乎红色，因此才把这一类葡萄酒统称为红葡萄酒。
但仍需强调的是，并不是酿酒葡萄的果皮是什么颜色，酿出来的葡萄酒就是什么颜色，不过对于红葡萄酒来说其颜色差异一般也不太大。另外，在保证酿酒葡萄相同的情况下，浸皮时间越长，红葡萄酒的颜色越深。这是因为浸皮时无色的果汁与有色的果皮进行了充分接触，时间越长吸收到的果皮中的色素就越多，因此得到的葡萄酒当然就会呈现红色了。
总之，红葡萄酒的颜色主要取决于两大因素，一个是酿酒葡萄，一个是浸皮时长。
二、红葡萄酒有哪些类型？
1、根据残糖含量划分
葡萄酒发酵完成后一般会残余一定量的糖分，而根据残糖的含量，我们又将红葡萄酒分为以下四类。
（1）干型红葡萄酒：残余糖分少于 4 g/l；
（2）半干型葡萄酒：残余糖分在 4-12 g/l之间；
（3）半甜型红葡萄酒：残余糖分在 12-45 g/l之间；
（4）甜型红葡萄酒：含糖量大于 45 g/l。
2、根据酒体划分
酒体指的是葡萄酒在舌头上的重量和质感，而根据酒体轻重，我们一般将红葡萄酒划分为三类：分别是酒体轻盈型、酒体中等型以及酒体丰满型。当然，还有许多红葡萄酒介于两两之间。
（1）酒体轻盈型
这种葡萄酒一般色泽浅淡，口感清爽，而尝起来则像纯净水在舌头上的感觉一样。
代表酒款：采用佳美（Gamay）酿制的法国博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）等。
（2）酒体中等型
相比酒体轻盈型葡萄酒，中等酒体的葡萄酒一般色泽明亮，口感顺滑适中，就好比红茶在舌头上的感觉一样。
代表酒款：意大利基安帝（Chianti）葡萄酒等。
（3）酒体丰满型
通常来说，酒体丰满型葡萄酒的酒精含量是最高的，而且一般色泽浓郁，口感厚实，就好比牛奶在舌头上的感觉一样。
代表酒款：法国波尔多（Bordeaux）红葡萄酒、加州干红葡萄酒和意大利超级托斯卡纳（Super Tuscan）等。
三、主要的红葡萄品种有哪些？
当前世界上流行的主要红葡萄品种大约有50几种，而其中最常见且最有名的红葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、黑皮诺（ Pinot Noir）、仙粉黛（Zinfandel）、品丽珠（Cabernet Franc）、西拉（Syrah）、小西拉（Petite Sirah）、桑娇维塞（Sangiovese）、马尔贝克（Malbec）、歌海娜（Grenache）、佳美、慕合怀特（Mourvedre）、丹魄（Tempranillo）以及内比奥罗（Nebbiolo）等。
有时候，你可能会听到有人用产区名来指代一款红葡萄酒，例如，当有人说到波尔多葡萄酒时，一般指的就是产自法国波尔多产区并采用赤霞珠、品丽珠和梅洛等酿制的红葡萄酒。而在购买意大利葡萄酒的时候，你可能更多的听到的是葡萄酒的名称，如著名的基安帝葡萄酒就是指采用桑娇维塞酿制的一款红葡萄酒；另外巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）葡萄酒则是产自皮埃蒙特（Piedmont）并由内比奥罗葡萄酿制而来的两款红葡萄酒。另外，马尔贝克是阿根廷红葡萄品种中的超级巨星，更是国际葡萄品种中的后起之秀。
四、喝红葡萄酒该用什么酒杯？
合适的酒杯能在一定程度上放大葡萄酒的优点，因此酒杯的选择往往非常重要。饮用红葡萄酒时，我们可以采用常见的波尔多杯和勃艮第杯。前者杯身较长，杯口较窄，因此酒香能收于杯口，利于闻香；而后者一般杯身较矮，而且直径稍大，因此更易于散发葡萄酒的复杂香气。
值得一提的是，倒酒时，红葡萄酒入杯一般不宜超过容量的 1/3，这样做是为了方便摇杯，同时葡萄酒也有足够的空间进行呼吸，从而更好地散发香气。
另外，红葡萄酒的适饮温度一般为 15 ℃- 18 ℃，如果高于这个温度，则会有一股很明显的酒精味；而若温度过低，则香气无法散发，品尝起来也会过于紧涩，甚至带有苦味。
五、形容红葡萄酒风味的词语有哪些？
红葡萄酒一般带有较为明显的红色水果风味，常见的用来形容红葡萄酒风味的词语有：樱桃、李子、草莓、黑莓、覆盆子、醋栗、波森莓，以及葡萄干、无花果、黑（白）胡椒、丁香、肉桂、咖啡、可可、烟草、皮革、甘草、烤面包、烟熏、紫罗兰等。
六、如何去除红酒渍？
红葡萄酒里含有较多的天然色素，如若不小心打翻在白色地毯上，千万不要手足无措，这时候应立即拿一块干净的布将地上的红酒轻轻擦拭，尽可能多地吸收地毯上的酒液。如果找不到布，也可以尽快往地毯上撒点盐，这样可以避免酒液扩散。然后，充分利用手边的常见去污剂来去除酒渍。具体可参考如下内容：
1、双氧水+小苏打
酒液吸干后，可以往酒渍处适量喷洒双氧水，然后涂上小苏打面糊。静候 2-3 分钟，然后就可以用普通方法进行清洗了。
2、白葡萄酒
酒液吸干后，往红酒渍处倒上适量的白葡萄酒，然后再用厚毛巾轻轻吸干，就可以用水清洗干净了。这样做的原理是因为白葡萄酒能与红葡萄酒发生中和，从而使红酒渍更易去除。
3、醋+肥皂/苏打
醋可以用来去除葡萄酒中的色素，如果再加上肥皂或苏打则效果更加明显。因此，可以先在酒渍处倒上适量的醋，然后抹点肥皂或苏打，静候几分钟便可直接清洗。
【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：winekiller。
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