你知道吗,伦敦的独立咖啡馆中,除了咖啡的香醇还有不妥协的态度

2015年10月13日 英国红领巾


我第一次来伦敦时误打误撞进入了一家咖啡店,当时是被里面的装修风格所吸引,后来点了一杯手冲的Kenya,喝完后整个人就立马兴奋起来了,那酸酸甜甜的感觉至今仍然让我回味。今天就来给大家介绍下这家咖啡店——TAP Coffee

先来说说咖啡豆的烘培

在英国去了很多好喝的咖啡店,但TAP Coffee给我的感觉就是一个非常有态度的咖啡店。这家店位于Wardour Street,店里有德国最牛逼的烘焙机Probat用来烘焙来自世界各地的咖啡豆。咖啡豆的新鲜度是从烘焙好的时候开始起算。刚烘焙好的咖啡豆,会开始排气,主要是二氧化碳,头两三天排出的量最多,一直持续约一星期左右。严格地说,当气体完全排完之后,咖啡豆就不再新鲜了,而这个过程通常需要两周,所以说咖啡豆最佳的品味期是15天之内。

每天记录咖啡师的工作

有态度的咖啡店是十分注重细节的,TAP有一个每天都会更新的小黑板,上面写的数据就是当天在咖啡馆开店之前,咖啡师要做的一些准备工作。很多人觉得咖啡师这样的职业很文艺范,但其实这个职业也是很严肃的。每天一早来到咖啡馆,装好豆子,根据当天的气温、湿度,和咖啡豆的状态要进行很多的调节。黑板上的数据每天都会更新,就是为了更好的帮助咖啡师来作为参考,制作出当天最为完美的一杯Espresso以及奶咖。

在TAP,咖啡师每时每刻都面带微笑在服务客人们。对于一些熟悉的老顾客来讲,Order都省了,因为咖啡师早就熟记他们偏爱的那一种咖啡。作为顾客,再怎么爱好咖啡的我们都不能切身理解咖啡师每日要研究的萃取率,或者是烘焙师要考虑的烘焙曲线如何影响到咖啡的味道种种技术活。我们要的只是一杯刚刚好合口味的Coffee,而咖啡师们背后的各种努力和细心也只是为了顾客一个满意的微笑。

TAP咖啡独特的冷幽默

TAP Coffee带着英国人特有的冷幽默,大家自己去他家的厕所看看就懂得了(马桶刷插在星巴克杯子里面,这样的画面也是醉了……)。在TAP Coffee 的桌子上我发现一张小字条:“卧渠,喝起来真多汁!”受众广泛的商品咖啡店星巴克一类的大都使用深度烘焙,所以很多人会觉得咖啡苦和涩,就是被星爸爸给误导了。


星爸爸毕竟是大企业大财阀,必须保证每一家单店的味道统一,就使用深度烘焙来满足更广大的市场需求。实际上,咖啡和红酒一样,风味众多,比如柑橘柚子神马的。欧洲的精品咖啡店普遍现在都推崇浅度烘焙,就是为了能够展现出咖啡豆里更多的水果和花香等一些自然的味道。喝多了传统的Coffee,来TAP尝尝独家手艺也是不错的。

任性的咖啡,需要任性的挑选

TAP家的咖啡豆也是经过精挑细选的,先从农场和供货商那里挑选最棒的新鲜咖啡豆开始,再到运用最牛逼的烘焙机Probat进行咖啡豆的烘培。对每一份咖啡豆的质量监控保证每一份卖出的产品都能让顾客满意。这也是TAP咖啡的经营态度。




在官网上有一段视频介绍了它们家咖啡豆的小小旅程,介绍了从咖啡豆到制成咖啡的每一个步骤,以及咖啡师是如何确定味道给每一分咖啡豆装袋直至摆上柜台的。官网上还支持网上购买咖啡,有兴趣的朋友不妨看看,买一袋咖啡豆自己在家调制一杯咖啡也是不错的选择。



TAP咖啡店现在在伦敦一共有三家,每家店都特别有趣地在店铺的招牌上十分醒目地标上了Number,这个数字其实没什么特别,可以理解成他们家的门牌号,另外你还会看到特别有标志性的一辆自行车框架也给整到招牌上去了。老远就能看见,挺有趣的。

店铺地址:26 Rathbone Place, London W1T 1JD;114 Tottenham Court Road, London W1T 5AH;193 Wardour Street, London W1F 8ZF

由于每家店铺的营业时间不一样,我还是觉得给大家来张图比较直接:

原作者:@低调的帅同学


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