1. Basil

Basil有很多种，泰式Basil是越南米粉的标配；把它直接放入牛肉汤的吃法，可能很多人一开始都不太接受。它的香气浓烈，应该属于爱者极爱，恨者极恨的类型。

Basil的另一个名字是九层塔，原本是中餐三杯鸡的重要调料，它的清香在酱汁的调和下不那么突兀，也使得口感厚重的肉类多了一份清新。

比较符合中式口味的方法是使用它制成的青酱（Basil Paste）拌煮好的意大利面。青酱意面的传统做法是以鲜罗勒和松子磨碎，加橄榄油等调酱；培根以蒜蓉炒香，加入煮熟的意大利面和罗勒酱与胡椒翻炒即可。

2. 欧芹（Parsley）

Parsley,sage,rosemary 和 thyme 是西式料理中常用的四种香草。其中，鼠尾草（sage）、迷迭香（rosemary）和百里香（thyme）常见于香料专柜，欧芹却是被放在蔬菜冷鲜处的，地位相当于中餐里的香菜。实际上，欧芹的样子跟香菜差不多；如果买的时候不拿起来闻一闻，很容易搞错。

欧芹的味道没有香菜浓烈，经常作为烤肉、海鲜、意大利面等的主要调味品。一种做法是用欧芹和白酒烩青口(mussel)，这是经典的法国和比利时菜品。此菜做法很简单：先把欧芹、蒜末和洋葱一起入油炒香，然后倒入任意一种白葡萄酒，再将青口入锅，焖熟至开口即可。

3. 韭葱（Leek）

韭葱是一种介于青蒜苗和大葱之间的植物，味道也跟这两种菜相似。在外国超市买不到蒜苗，用韭葱代替就可以；用它炒回锅肉和香肠什么的都还不错，在处理韭葱时要摘去其根部和老叶。

4. 球茎甘蓝（brussels sprouts）

这种小球状的甘蓝的口感最嫩。在烹饪甘蓝类的菜品时，大多数都需要用少量油和盐将甘蓝焯水，一方面可以去掉其苦味，另一方面可以保持其叶色翠绿；然后用培根油炒即可。如果是西式吃法，可以将甘蓝拌成沙拉，或烤箱烤后当做配菜。

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