红领巾厨房教你如何在家做麻辣红烧鱼,英国红领巾微信公众号文章

英国怎么说也是个岛国，海鲜自然少不了，俗话说的好，靠山吃山，靠海吃海。不过在英国待久的同学们可能都有种感觉，这英国人做鱼的能力挺一般的，好像怎么吃都跑不了炸鱼薯条Fish and Chips，这炸鱼薯条还算得上是英国的“国菜”呢。没错，英国的“黑暗料理”同学们都应该见识过了，不似国内，什么红烧鱼、水煮鱼、酸菜鱼、清蒸鱼等等各种好吃的做法。

但是英国市场还有超市卖的鱼种类还是很多的，也很新鲜，所以不吃白不吃！今天呢，委媛就给大家说说，麻辣红烧鱼的做法。如果你想知道超市其它的鱼的种类和做法，可以回复“英国的鱼”查看。

准备材料

主材料：鱼，我是在利兹菜市场买的十镑三条的这种，免费处理干净，除了知道这货是鱼且无论红烧做汤味道都不错以外一无所知，求科普这货学名是啥。

配料：葱（切段）姜（切丝），蒜（蒜末蒜片随意），香菜，以及青色呛口小辣椒（切碎），花椒和干辣椒大家看喜好随意，可加可不加。

作料：川老匪豆瓣酱（中国超市能买到），料酒，生抽，老抽（可有可无），盐，胡椒粉，冰糖。

具体步骤

1. 将姜丝和葱段塞到剖好的鱼肚子里去（很重要！去腥的关键！）

2. 倒入料酒，以淹没盘底略多一点为好，鱼的一面腌十几分钟之后换另一面（腌完的料酒可不要倒了啊！）

3. 油锅烧热，倒入少许油之后将鱼放入（请忽略我这狂放的灶台以及这条鱼癫狂的pose）。注意放入过程中最好用手小心翼翼地放进去，千万不要砸进去，容易起油星子烫手，而且可以避免鱼肚子里的姜丝和葱段掉出来。

4. 鱼的两面略微煎一下，全部变色之后便把鱼拨到锅旁边（锅小的话就先盛出来），然后放入豆瓣酱两勺（就大家一般吃酸奶的那种不锈钢勺，千万别整饭勺上了哈！）

5. 火稍微调小一点（手快的不调也可以），然后拿铲子将豆瓣酱扒拉扒拉，看见红油出了之后将刚刚腌鱼的料酒倒进去，然后把鱼扒拉回去（动作轻，不然鱼碎了）。

6. 微微将鱼料酒还有豆瓣酱用铲子扒拉均匀之后倒入清水，大概没过鱼鳍即可。水沸之后加入蒜末（我喜欢在这里加，喜欢蒜酥的孩纸可以在煎鱼的时候加），如果葱段这时没用完也可以加进去。然后加少许生抽，老抽，胡椒粉。这时候可以尝一下汤，淡了加盐（我是重口味，两勺豆瓣酱被水一冲鱼一吸收感觉没啥味道，一般会再加盐），咸了的话冰糖就派上用场了，放两到三颗冰糖可以去腥提味（别放多了）。

7. 调好底汤味道之后把切碎的呛口小辣椒加进去。鱼在锅里煮二十分钟（喜欢吃鱼冻的孩子可以多煮一点，随时加水，出锅之前收下汁，多出来的汁放在冰箱里冰一晚上就是鱼冻！），每隔十分钟翻面好让味道进去（能加锅盖一下最好，我的锅盖不知道哪里去了，为了给大家看清楚就没闷，另外大家如果喜欢吃鱼皮就千万用不粘锅！我的锅用太久了，粘性太强，直接给我的鱼半面扒皮了！看上去有点惊悚。）

8. 出锅之前放入切好的香菜末，和底汤搅拌均匀以后煮五分钟左右。