香槟一词，来自法文“Champagne”，最初是法国香槟区的名字。香槟区位于巴黎东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟地区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区。 根据相关法律规定，只有在法国香槟区，选用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟(Champagne)。
喝香槟需掌握哪些常识呢？喝香槟酒的标准步骤：
1.最佳饮用温度是10℃~12℃，饮用前在冰箱里平放3小时。
2.将香槟倒至酒杯1/2或者2/3处，用大拇指、中指和食指握住杯脚，观察酒体颜色。
3.轻晃酒杯，让酒体与空气有良好接触。
4.待杯中的气泡稍微安定下来，就可以闻香了。
5.将少量香槟送入口中，体味其口感。
香槟最吸引人之处就是气泡，每杯香槟里大约有五百万个泡泡。在酿酒的时候，得尽量把这些泡泡留在酒里，因为酒液和空气接触的面积越大，气泡损失的速度就越快，很快就没泡了。因此理想的喝香槟的酒杯都是窄口细长的高杯。
拿香槟的手势也是表现饮酒礼仪的一个细节，正确的方法是用手指轻轻地捏着杯柄，这样不仅优雅，手的温度也不会破坏了香槟原本的味道。
1743年，法国香槟区的一名酒商Claude Moet在当地创立了自己的香槟事业——酩悦（Moet），而他的孙子Jane-Remy Moet则使这个家族品牌闻名世界。Jane-Remy Moet与拿破仑之间有着深厚的友谊，这只香槟亦因此一炮而响，赢得了“Imperial”（皇室香槟）的美誉。从拿破仑的庆功盛典到法国皇室婚礼，到新船起航仪式，从世界上最富盛名的赛车场到好莱坞奥斯卡、金球奖、各大国际电影节的盛大红毯，我们都能看到这款香槟的身影。这就是以“香槟之父”——修道士Dom Pierre Pérignon的名字命名的著名香槟品牌，这个品牌的历史几乎与香槟的诞生成长史一样久远。1811年，软木塞制造商Pierre-Nicolas-Marie Perrier与Adèle Jouet成婚，他们共同在埃佩尔内市创建了巴黎之花香槟酒厂。首酿于1854年的巴黎之花香槟(Perrier Jouet)，凭借着其遍布在香槟区各地的葡萄园，以及混合了莎当妮、黑皮诺和莫妮耶皮诺三种优质葡萄的独特酿造方法，创造了兼具圆润和浓郁果味的独特口感。巴黎之花美丽时光香槟1996年份，它是巴黎之花香槟厂所拥有的六个历史悠久的大葡萄园共同孕育的结晶，含有55%的莎当妮葡萄和45%的黑皮诺葡萄，被誉为“香槟之花”。
凯歌香槟 (Veuve Clicquot)是深受皇室贵族及名人雅士喜爱的品牌，也是世上第二大香槟制造商。其酒厂位于法国巴黎北部香槟区，是全球最古老的香槟厂之一。Veuve Clicquot La Grande Dame 香槟贵妇是凯歌香槟的经典代表作，是为了纪念凯歌家族中最卓越的女性凯歌夫人而酿造。酿酒葡萄一律取自香槟区中最优质的葡萄园，且以较多量的 Pinot Noir与略少量的Chardonnay酿制而成，口感倾向活泼浓郁，充满乾果、蜂蜜与花朵的香气。
又名：香槟中的劳斯莱斯、香槟界的长寿冠军、香槟中的干邑Krug的传奇故事开始于1843年。一个“不安分”的男人Johann-Joseph Krug为追求一种具有独创风格的香槟而放弃了一所著名香槟酒庄的优厚待遇，自辟江山，创立了自己的酒庄库克。
Krug的丰腴口味和多变香气，更是让很多同行业乃至同集团的香槟厂甘拜下风。其最大的特点在于口味的丰富均衡，既柔和又富有质感，既强劲又回味十足，而且堪称香槟中的干邑。Krug Collection香槟必须窖藏超过20年才能够上市(普通的 Krug Grand Cuvée上市要求是6年)。它口味绵长复杂，香气迷人，并且作为年份香槟只用最好年份的葡萄酿造。冯•玛姆是德国最古老的贵族世家之一，其先祖能够一直溯源至中世纪时代。十八世纪，这个家族首次与酿酒行业结缘，1761年，彼得•阿诺德•玛姆决定在德国科隆创立葡萄酒生产与销售业务。他将自己的激情传承给了儿子雅各、戈特利布和菲利普，令他们成为新兴的法国香槟产业的先驱。三个儿子越过边境，于1827 年在兰斯正式创建香槟酒庄。1852年，家族事业继承人之一——乔治•赫尔曼•玛姆掌管了公司，在欧洲、澳大利亚和新西兰市场推销他的香槟。早在二十世纪之初，该公司在世界上就已经拥有巨大市场份额，旗下20个附属公司，遍布美国、俄罗斯和加拿大，并远至巴西和秘鲁。
世界三大香槟品牌之一，其创办人Florens Louis Heidsieck于1785年创办了自己的酒厂。当时他已经是一名专业酿酒师，甚至为 MarieAntoinette女王贡献过一瓶他自己酿造的葡萄酒。路易王妃香槟园建于1776年。19世纪中期，路易王妃在世界上越来越有名气，并获沙皇亚历山大三世的热爱。沙皇怕人笑他没品位，喝的只是一般市面有售的香槟，因此他要求路易王妃酒园帮他特别订做，质量精益求精，并用水晶瓶子装的香槟“水晶香槟”Louis Roederer Cristal。酒厂每年收到沙皇的大量订单及大笔的卢布。直至1918年，十月革命推翻了沙皇，又因第一次世界大战的爆发，水晶香槟才停产。
1812年，Alphonse Pierlot在Tours-sur-Marne创建了罗兰百悦香槟(Champagne Laurent Perrier)品牌。后来，酒庄被Pierlot遗赠给了酒窖主管Eugene Laurent和他的妻子Mathilde Emilie Perrier。1887年，Eugene Laurent去世，酒庄由他的遗孀Mathilde接手管理。在 Mathilde的管理下，酒庄获得了巨大的成功，年产量达到5万箱。
1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时 Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。
英国皇室成员非常信赖首席法兰西香槟，它在1884年被维多利亚女王指定为王室御用香槟。从那以后，任何一个英国君主都未曾改变过这一选择。除了王室，喜欢它的人还有美国州长、社会名流甚至一些著名的电影人，像007里的詹姆斯•邦德。
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