栏目介绍

GOFFLINE是一个用镜头探索美食，用视频介绍餐厅的团队。

我们认识了形形色色的美食家、了解了他们的故事。

这些探访，令人兴奋不已

以食会友，就是分享GOFFLINE奇妙经历的栏目。

在这里，交朋友、谈文化、享生活。

这是第一家同意GOFFLINE拍摄的餐厅。一开始，我们约拍餐厅并不顺利。那天路过，餐厅还没开张，员工们脚步匆忙地布置着新送到的桌椅、盘叉。怀着忐忑的心情，我们拦下一个到处张罗的人说明来意，还没说完那人就说：“好的好的！没问题我的朋友！明天你们来拍吧，我们举办开业Party，你们可以随便吃！” 这个人就是店主：意大利那不勒斯人（Napoli）Luigi。

跟你分享，我们看到的

跟你分享，我们听到的

盛大Party款待亲友

“Hi! Darling，welcome！” Luigi 上来就给我了个熊抱，还狠狠地亲了我一口。我是拍摄那天去的唯一的女生，获此殊荣我表面故作淡定，佯装地好像深谙欧洲人礼节，而内心是崩（peng）溃（pai）的，心想你胡子扎死我算了...这一扎，打破了一个华人对社交礼仪的传统认知，只得重新打开感官，去理解这个陌生又奇妙的意大利文化。

音乐、美酒、高扬的欢呼声，Party热闹极了！Luigi请来了他所有的亲朋好友，门口一有来宾到来，他就放下手里正在制作的Pizza，在餐厅另一边用意大利语高声招呼：“嘿！我的朋友，今天真漂亮！我太想你了！” 然后送上拥抱。如果你去到店里被店员熊抱，可别害羞哟。

对意大利人来说，欢呼声是对美食最好的褒奖。每每送出新鲜出炉的菜肴，整个party就人声沸腾、欢呼雀跃。厨师也毫不掩饰他们的骄傲，吆喝着向宾客们介绍菜名。

Pizza师傅，是厨师界最会杂耍的

Party 当晚的Pizza都是Luigi亲自制作、烤制的。看Luigi在火炉前做Pizza，像看变戏法一样。

抛甩面饼，快速铺上各种配料，用铁铲一个巧劲儿，把面饼整个铲起来送进火炉，他手腕随便一抖一转，火炉里的Pizza就跟着转换位置。整一套动作行云流水，一气呵成。

▲Luigi跟奶奶学做pizza

原来，他做Pizza已经二十多年了，从小时候开始跟着爷爷奶奶在Napoli经营Pizza店，继承了祖传的手艺。来悉尼之后，想让这里的人尝尝地道的Napoli Pizza，所以开了Via Napoli Pizzeria。因为特别受欢迎，Surry Hills这家已经是第三家了。

意大利人才不吃PizzaHut、Domino

Luigi说大家经常吃的外带Pizza，其实是美国人喜爱的口味。这种改良过的Pizza，追求馅料丰富。

而地道的意大利Pizza，则是简单又新鲜。通常配有番茄、橄榄油、牛至(oregano)和蒜，或者番茄、橄榄油、罗勒(basil)和水牛芝士（water buffalo milk mozzarella）。

Luigi的故乡Napoli位于意大利中部，那里的Pizza现吃现做。当地发展出了一整套独特的烘烤工艺，已经延续了几百年。

秘密都在面团里

Napoli Pizza所用的生面团含水量高、质地松软、易拉伸。面团通过抛甩变成饼的形状，中心厚度不足4毫米，近乎半透明。做得这么薄，是为了让Pizza在60秒内烤熟。

读一条微博的时间，Pizza就烤好啦？

怎么做到的？这要归功于Napoli专用的木火炉。在进行烘烤之前，我看到Luigi把三五块木头燃料点燃扔进木火炉，要等上将近半小时，温度才达到理想温度——485°C。Pizza抛甩入火炉中心，隔十几秒就旋转一次，这样才不会烤糊。

超高温下，面团的边缘快速膨胀，面皮薄的地方，颜色迅速变焦黄色，吃起来非常酥脆。铺有馅料的中心吸饱了番茄汁，柔软有口感。配上香料和新鲜奶酪，简直完美~吃过，再也忘不了Napoli Pizza了。

怎么吃，才正宗？

吃Napoli Pizza，不用拘谨，像到好朋友家做客一样，带着轻松地心情去，最能体会Napoli的风情。

最好的美食，是用心做出来的。不同于电烤箱单调的烘烤，Napoli Pizza在匠人厨师的手中成熟，每一毫米的味道，都是厨师那一刻心情的记录，别有滋味。

Luigi感动落泪

意大利人就是心急，刚拍完第二天就来问片子剪好了没。经不住他催，成片后马上拿去跟他核对字幕。万万没想到，凑着手机的小屏幕看到最后，他竟然抹了下眼角，说：“you guys made me cry”。当然了，他又熊抱了我们。

跟你分享，我们的感受

几年前读吉尔伯特(Gilbert)的《Eat Pray Love》，知道了意大利人说话喜欢比划手势。这一次拜访Via Napoli，好像明白了这背后的原因——他们热情而外向的性格。

Party上，到处是笑声、赞叹声、高扬的欢呼声，时时散发着暖人的气息。像木火炉的炙热，像现烤Pizza的腾腾热气，像有力度的拥抱。

在一座城市呆久了，难免失去新鲜感。而带着好奇和欣赏的眼光，再一次审视这座城市，往往能发现很多隐藏的美。这正是GOFFLINE团队的动力所在。一切都刚刚开始，希望我们能保持初心、用心发现，把悉尼的美味和美好，介绍给大家。

文字|一朵羊

美编|一杯鱼

视频|Danny

摄影|Lee

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