把一家店做到好，从中领略到「做好一家的店」的方法与技巧，之后再加以复制，就能让一个成功，变成无数个成功。再大的连锁体系都是这样诞生，王品，当然也不例外。王品集团前总经理萧文杰一手创办的品田牧场品牌是最好的诠释。

万事起头难。要把一家店经营好，最困难与最关键的工作，其实不是每日营运，而是前期的规画与设定。前置作业做得好，只要懂得临场应变，每日现场大抵上不会有什麽问题；做不好，则各种大小问题不仅收尾麻烦，更可能拖垮整家店。

开店的思考其实就像张蛛网，有「产品」做圆心、「品牌精神」做经纬，才能一路延伸出每个代表「实务工作」的节点，架出一张完整的网。在此以王品集团于2007年新开的事业体—「品田牧场」其创设到经营的过程为例，透过观察品牌创办人发想的脉络，了解他如何结合「故事」与「菜色、服务、环境」三大开店关键，开设出一家魅力与实力兼具的店。

「品田牧场」是王品集团旗下第一支平价品牌，于2006年7月开始筹备，并于2007年4月推出第一家店，主打商品为日式炸猪排。这个品牌从概念发想，到实际营运细节的拟定，完全是由前总经理萧文杰逐步完成的。

有别于传统从「卖什麽」开始发想的创业模式，由于集团明确告知萧文杰要创立的是一个「平价品牌」，因此「卖多贵」便成了先决条件。透过市场调查和市面餐厅售价统计，他发现200～300元这个价位区间，与集团其他品牌的产品水准不至于相差太远，又是消费者可接受的「平价」，便以此为基准，透过倒推法来估算各项成本。

1984年，萧文杰到日本东京学习餐饮经营。由于物价高昂，当时收入不高的他，每餐都在寻找符合「我想吃、能吃饱、够营养」的餐点，最后发现日式猪排不管在价格或营养上，都最符合要求。

20年后，萧文杰为了创立平价品牌到日本考察，在东京走著走著，意外看见当年驻足过的炸猪排店。当晚，他带著家人一同前往，从点餐、吃饭到用毕，他发现每个人的脸上都呈现满足的表情。餐后，他问家人有什麽感觉，小女儿回答说：「爸爸，我觉得吃日式炸猪排，有一种幸福的感觉哦！」

猪排在日本原有「幸运」的含意（猪排日文发音同胜利的「胜」），相对幸运的时有时无，「幸福」却是每天可以享受的。当下，萧文杰知道找到他要的东西了。

这是品田牧场的品牌诞生故事，也是萧文杰认为创立品牌最重要的一件事：「一定要有梦，去说一个品牌的故事。」新事业的成立，绝对不是一个人的工作，必须结合厨师、服务生、设计师、行销人员的通力合作。透过故事，可以很容易把概念传递给大家，以创造共识，维持整体的一致性。

那趟日本之行，不仅让萧文杰决定要「卖什麽」，更确立了风格关键字：「幸福」。以「幸福」这个做为基调，品田牧场的主色系为明亮的粉黄，象徵花卉为蒲公英，因为蒲公英不仅在全球四十馀国都有，种子更能乘风散播各地，就像幸福一样无所不在。

回顾30年的职场生涯，有平顺也有波折，去年，这位浓眉大眼、脸上始终挂著微笑的萧文杰辞去高薪的职务，展开他人生规划的第三阶段之路，他说，其实人生中没有所谓「退休」这回事，他将人生定为三阶段，分别是：「接受供养、供养他人、自觉觉他。」第三阶段的他，用自己熟悉的茶道当平台，分享自己的人生体验，希望能帮助别人，同时也能让自己再成长。目前萧文杰前总经理在台北木栅路三段巷弄中，地方幽静，这间萧文杰的私人会客室取名叫「萧廊」。他离开王品后到三义租下旧式的三合院，和志同道合的好友，聊人生、聊艺术，也聊彼此的信仰。

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（转自网络）

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