1.Salmon ( 三文鱼 )

代表菜：Smoked Salmon ( 烟熏三文鱼 )

2.Tuna Fish ( 金枪鱼 )

代表菜：Grilled Tuna Steak ( 扒金枪鱼排 )

3.Sole ( 比目鱼 )

代表菜：Pan-fried Whole Sole ( 剪比目鱼 )

4.Lobster ( 龙虾 )

代表菜：Gratinated Lobster in Mornay Sauce ( 奶焗龙虾)

5.Mussel ( 青口贝 )

代表菜：Gratinated Mussels Hollandaise Sauce ( 荷兰汁青口贝)

肉类食材 TOP 5

1.Turkey ( 火鸡 )

代表菜：Roast Stuffed Turkey ( 烤瓤火鸡 )

2.T-Bone ( 牛仔骨 )

代表菜：T-Bone Steak ( 牛仔骨牛扒 )

3.Spare Ribs ( 猪肋骨 )

代表菜：Smoked Spare Ribs with Honey ( 烟熏蜜汁肋排)

4.Pork/Lamb Chop ( 猪 / 羊排 )

代表菜：Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce ( 烤羊排配奶酪和红酒汁 )

5.Ham/Bacon ( 火腿 / 培根)

代表菜：Fried Eggs with Ham ( 火腿煎蛋 )

面包类食材 TOP 5

1.Croissant ( 牛角包 )

2.Danish ( 丹麦起酥 )

3.Whole Wheat Bread ( 全麦面包 )

4.French Baguette ( 法棍面包 )

5.Toast ( 吐司面包 )

调味料类食材 TOP 5

1.Nutmeg ( 豆蔻 ) ：用于煲制鸡肉、猪肉及牛肉，或用以烹制芝士乳酪。

2.Cinnamon ( 肉桂 ) ：是烧鹅、火鸡的的填塞调料，烩煮鸡汤及蕃薯等根茎类蔬菜汤的上等调味料。好料。也可为糕点配料。

3.Rosemary ( 迷迭香 ) ：用于肉类烧烤，以及点缀比萨饼、意式面包。

4.Basilic ( 罗勒叶 ) ：用罗勒叶片与乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的罗勒酱，是搭配面包的佳选，同样也是最受欢迎意大利酱。

5.Oregano ( 牛至 ) ：取鲜叶或干粉烤制香肠、家禽、牛羊肉，风味尤佳

第二章烹制方法篇

1.Grilled ( 烧烤 )

代表菜：Grilled Stuffed Chicken Rolls ( 烧瓤春鸡卷)

2.Stewed/Braise ( 炖 )

代表菜：Stewed Beef ( 红烩牛肉 )

3.Sizzling ( 铁板 )

代表菜：Sizzling Sirloin Steak ( 铁板西冷牛排 )

4.Pan-fried/Deep-Fried ( 煎 / 炸 )

代表菜：Deep-Fried Pork Chop ( 炸猪排 )

5.Barbecued ( 烧烤 )

代表菜：Barbecued Spare Ribs ( 烧烤排骨 )

甜点烹制分类

1.Milk Shake ( 奶昔 )

代表菜：Chocolate Milk Shake ( 巧克力奶昔 )

2.Sherbets ( 冰霜 )

代表菜：Mango Sherbets ( 芒果冰霜 )

3.Pudding ( 布丁 )

代表菜：Vanilla Pudding ( 香草布丁 )

4.Mousse ( 慕斯 )

代表菜：Passion Mousse ( 热情果慕斯 )

5.Puff ( 泡芙 )

代表菜：Puff with Fruit ( 水果泡芙 )

牛排熟度分类

Rare ( 一分熟 ) ：牛排内部为血红色

Medium Rare ( 三分熟 ) ：切开后，上下两侧呈熟肉的棕色，向中心处转为粉色，再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。

Medium： ( 五分熟) ：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

Medium Well ( 七分熟 ) ：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重。

Well Done ( 全熟 ) ：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重

意大利面分类

Pasta：意大利面的统称

Spaghtii：实心的细长面条

Macaroni：意大利空心面

Lasagne：千层面