《舌尖上的聖地亞哥》到達第六站!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-03-24 美国华人杂志WeChinese


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《舌尖上的聖地亞哥》到達第六站!
江浙菜老字號餐館——老正興

華人》“吃遍聖市”欄目組



【編者按】《華人》的“吃貨團隊”雖非正宗的“美食家”,但這群活力十足、胃口超好的朋友經常結伴四處掃蕩好吃的、好喝的,也藉此將他們吃過的餐館與令人回味的佳餚介紹給《華人》雜誌及《華人周末》的讀者,以原創的美食專欄與大家分享那些原汁、原味的心得。這個欄目的第六站是老正興。


 聖地亞哥的食客,沒吃過老正興的恐怕不多。


早在亞裔商業旺區Convoy Street,老正興就已經打響名氣,是聖地亞哥最好的上海菜餐廳。以至於休業多年之後,人們還是一說起那個位置仍是“老正興”那地方。


2013年10月,老正興在風景如畫的Del Mar海邊重新開張。如今的老正興,是伴著這樣一番景色:坐在餐廳窗口,不遠處太平洋遼闊的海面上波光閃閃,海邊綠樹成蔭,藍天一碧如洗,朵朵白雲從海上飄過, 無限美景盡收眼底,如此絕佳的用餐環境,豈是用錢能買得來的?!


老正興老闆朱世良慧眼獨具,選中了這個得天獨厚的海邊開餐館。自重新開張以來,每天食客如雲,不光是慕名而來的華人老客人,當地老美也頻頻光顧。更有前來旅遊的觀光客絡繹不絕登門品嘗,讓這個有老字號之稱的新餐廳煥發出擋不住的青春魅力。


朱老闆幷不老,很多客人都習慣稱他“小朱”。他是科班院校出身的專業大厨,曾先後被政府派到歐洲、美洲展示厨藝,擔任國際培訓,可謂厨藝精良。他又有一張愛笑的臉,一副好脾氣,來就餐的客人都很喜歡跟他交往。掌厨的空間,他也會抽出幾分鐘跟客人打個招呼,聊上兩句,時間長了,大家彼此熟得很,像多年的朋友,“小朱”成了食客們心中的小老弟,老正興也就順理成章成了自家的後厨房。所以一走進到老正興,你會感覺到很熟悉很親切的氣氛撲面而來,令人舒適愜意。


上週二晚上,我們欄目組趁著大家加班,特意去老正興品嘗了數款美食,現爲讀者擇要介紹如下。


老正興的砂鍋獅子頭


江浙名菜砂鍋獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜,有個俗名叫“四喜丸子”,取其吉祥之意。老正興的這道菜,勾起我兒時的美食記憶。


小時候外婆或者奶奶爲我們做的一些拿手菜,雖然不一定有飯店裏那麽精緻華美,但是風味獨特,讓人記憶深刻。這些記憶中的好味道伴隨我們走到天南地北,幷沒有因爲時光的流逝而淡忘,相反,隨著年齡的增長愈加魂牽夢縈。這次我們來到老正興,吃到了記憶中的砂鍋獅子頭,色澤美觀,軟嫩鮮香,白菜在濃鬱的肉汁中燉得軟糯鮮甜,獅子頭入口即化,配上勁道的粉絲特別入味,一看就引動食欲。在乍暖還寒的春夜裏,真是一道令人無法抵擋的頂級美味。這道菜對我有著非比尋常的吸引力!還有,這個菜的分量大,點一份八個人足夠吃,建議大家去品嘗。(楊  菲)


肉蟹炒年糕


在中國南方,每逢過年,民間都有吃年糕的習俗。年糕,因爲諧音”年高”,感覺作爲一道新春的開運菜,很是恰當,寓意吉祥。作爲”老正興”的特色菜之一的蟹肉炒年糕,顔色紅得鮮艶,口感上鹹、微甜,飄香四溢,就是不吃,也讓人滿足於這份味道中。吃起來,味道更讓人陶醉。


螃蟹的鮮味完全融入到翻炒的油湯汁中,然後絲絲包裹著年糕,浸透在年糕的粘甜味中,讓你的舌頭也仿佛有種在衝浪的感覺。愛吃螃蟹的人,通常吃的都是它的肉,但是你可能沒想到,它外在的湯汁更能顯現它的味道,當螃蟹遇上年糕這個最佳拍檔,那種感受更不言而喻。這種鮮味能源源不斷流露出來。不僅口感鮮鹹適口,而且營養豐富。看著蔚藍的大海,吃著大自然賦予人類的天然食材,怎一個美字了得喲!美景美食美味美人兒,愛吃螃蟹的小夥伴們千萬不要錯過喔,趕快行動起來吧!(Cici)



雪菜百葉毛豆


雪菜百頁毛豆是一款典型的江浙家常菜,做法簡單又好吃,是道清爽不油膩的超級菜。這個菜一直是我非常喜歡的素菜,每次去老正興,必是首選。為什麼?


一是清淡素雅,好看好吃。單看顏色,白裏透綠,墨綠淺綠綠綠相間,透著雅緻,如同江南水鄉的氣息撲面而來,總讓我聯想起青花瓷的素雅入心。好吃自不必多說,清淡少油却味道很棒,配上米飯,吃起來舒舒服服。吃這個菜,總能讓我多吃一些米飯,真個佐飯第一選擇!


二是健康。雪菜有一個浪漫美麗的名字叫雪裡紅, 除了好聽好吃也具有多種醫療效用,是一味清熱解毒的民間常用草藥,可以外敷,也可以內食。百頁就是薄薄的豆腐皮, 加上毛豆粒,整個菜式營養豐富,蛋白質,碳水,膳食纖維幾大營養要素都占全了。下次去老正興,別忘點她喲!(莫  名)


椒鹽小黃魚


舌尖上的聖地牙哥第六站在“老正興”酒家,很慶幸品嘗到了一款特色小菜“椒鹽小黃魚”,小黃魚口感極其嬌嫩,賣相不僅精美,而且做出脆而不膩的效果。欄目組幾位吃貨不約而同喜歡上了這一款菜,滿滿一大盤瞬間吃光還興猶未盡呢!椒鹽小黃魚的營養豐富,它含有豐富的鈣物質,可以預防骨質疏鬆,幷且有罕見的礦物質和維生素增强人們的抵抗力,另外小黃魚還含有一種微量元素硒,能延緩衰老,對身體健康有著很大的益處。(Bing)



老正興涼盤豐富多彩有特色

老正興老闆還是烹製涼盤小菜的行家裡手,老正興最受歡迎的幾款涼菜香乾馬蘭頭、四喜烤麩、油爆蝦、醉雞、蘇式燻魚、醬鴨等,經他手已經成為招牌頭臺。在此也有向讀者順便介紹的必要。 (莫  名)

小贴士:

老正兴

1011 Camino DeL Mar

Del Mar, CA 92104

858.481.8584

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