葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(六十九):仙粉黛(Zinfandel)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-02-10 澳洲葡萄酒资讯


典型香气:草莓、覆盆子、蓝莓、樱桃、李子干、雪松、桂皮、皮革、焦糖、黑巧克力以及烟熏等。

仙粉黛在美国的发展历程

  仙粉黛(zinfandel)是一种起源于克罗地亚(Croatian)地区的红色葡萄品种,现在主要种植在美国加利福尼亚州(California)。该品种见证了美国葡萄酒业界掀起的一个又一个的风潮。

  20世纪的大部分时间里,葡萄种植“先驱人物”—阿戈什顿•哈拉斯缇(Agoston Haraszthy)因将这种重要的葡萄品种从他的家乡匈牙利(Hungary)引入加利福尼亚而备受赞扬,但更值得关注的是另一个仙粉黛英雄—加利福尼亚的历史学家查尔斯•沙利文(Charles L.Sullivan),他如实(至少部分属实)地揭示了仙粉黛传入加利福尼亚的路径。他指出在哈拉斯缇的大量宣传文献中,19世纪60年代初时还没有关于仙粉黛的记载。同时,他也指出,在哈拉斯缇1849年到达加利福尼亚州之前,该品种在美国东海岸(American East Coast)就已经小有名气。

  仙粉黛是由来自美国东部长岛(Long Island)的乔治•吉布斯(George Gibbs)从位于维也纳(Vienna)的奥地利(Austrian)皇家苗圃引进到美国的,乔治•吉布斯将该品种带到了波士顿(Boston)。当时该品种可能没有被命名,不过,在19世纪30年代之前,新英格兰(New England)的葡萄种植者们已经将该品种命名为“Zenfendel”和“Zinfindal”,并将其列入酿酒葡萄。

  1849年加利福尼亚淘金热的许多参与者最后都以务农告终。他们的种植材料大多从东海岸船运而来。仙粉黛是作为一种极为重要的“货物”于1852年抵达该地的。而在美国的纳帕谷(Napa Valley)和索诺玛县(Sonoma Country),仙粉黛在1859年之前已经在当地种植。1862年,索诺玛园艺协会的秘书将一些由仙粉黛酿制的葡萄酒赠予一名当时在加利福尼亚工作的法国酿酒师,其在品尝这些酒后,他指出仙粉黛葡萄酒尝起来与法国较好的红葡萄酒口感类似。

仙粉黛的起源

  这些加利福尼亚的早期葡萄种植者们发现这些仙粉黛与新英格兰地区一种名为“Black St Peters”的葡萄相似,但是关于Black St Peters如何抵达该地及何时在该地落地生根的时间则无从得知。

  因为仙粉黛与法国联系不大,因此位于蒙彼利埃(Montpellier)的葡萄品种学中心并没有对它进行详细的研究。所以,关于仙粉黛起源于欧洲的说法,也是当地人的假设,并不是国际公认的事实。20世纪90年代初的DNA检测终于弄清了仙粉黛的身份:仙粉黛是一种与来自意大利南部的普里米蒂沃 (Primitivo)类似的葡萄,而普里米蒂沃则有可能是从美国引进的。其实,早在20世纪80年代的时候,意大利人为了增加普里米蒂沃葡萄酒对美国市场的吸引力,就曾将普里米蒂沃葡萄酒标为仙粉黛葡萄酒,出口至美国,这也充分地证明了仙粉黛和普里米蒂沃之间的关系。

仙粉黛的生长特性

  20世纪时,加利福尼亚的仙粉黛种植面积与当时澳大利亚西拉(Shiraz,在其他地方又称Syrah)的种植面积相当。但是,当时两者的地位都不太高,仅仅是因为它们都是该国种植面积最广的红葡萄品种,通常种植在不太适应其生长特性的炎热地方,并且产量过高。仙粉黛可能生来没有西拉高贵,但若其产量能得到控制,且让其生长在凉爽的气候条件下以保证它有足够长的生长期,则它一定能酿制出美酒。

  仙粉黛的成熟时间不一,皮薄且葡萄串紧凑,这会为仙粉黛在栽培过程中带来一些问题。比如,同一串葡萄上,在有些葡萄已经完全成熟的时候,有些还仍然是青涩的未成熟果实,而那些已经完全成熟的果实必须尽快采摘,否则会变成葡萄干,这一点与加利福尼亚州的另一葡萄品种赤霞珠形成鲜明对比。此外,仙粉黛更适合在温和的气候下生长而非炎热的气候,而且,它更青睐于排水性能好的山坡地,这是因为若遭受夏季降雨的袭击,仙粉黛容易出现整串腐烂的情况。

仙粉黛葡萄酒

  在19世纪80年代,仙粉黛在加利福尼亚州的葡萄酒业中扮演着不可或缺的角色,当时,人们对仙粉黛产量的追求胜过了一切。仙粉黛葡萄酒是许多矿工及其他加利福尼亚淘金热受益者最常喝的饮品。在19与 20世纪交替之前,仙粉黛葡萄酒已经成为了加利福尼亚人自己的红葡萄酒,并且在北部沿海的一些最优质的葡萄园里均种有仙粉黛。在美国颁布禁酒令期间,许多人在自家酿酒时都会选择仙粉黛。

  尽管仙粉黛被用来酿制各种风格及各种颜色的葡萄酒,但它最适合酿制的葡萄酒是那些口感呈干型、紧实、不太柔顺但却十分强劲的红葡萄酒,这些红葡萄酒的酒龄通常长达4到8年。仙粉黛葡萄酒很少采用混酿,不过还是有些混酿的尝试,其中的典型代表是瑞吉酒庄(Ridge Vineyard)。该酒庄提倡将仙粉黛与种植在同一葡萄园的葡萄(如小西拉)进行混酿。自20世纪90年代初以来,一些出众的葡萄酒生产者开始提高仙粉黛葡萄酒的价格,这是因为在葡萄园里开辟采摘通道及使用品质更佳的橡木桶均需要更高昂的成本。索诺玛的干溪谷(Dry Creek Valley)尤为钟爱这种曾经被低估的葡萄品种。


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Published by Australia HYSO Industrial Pty Ltd.

Editor: Sherry Sheng

Email: sherrysheng.hyso@gmail.com



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