你真的会吃牛排吗?从部位种类、最佳火候到猫本名馆的超级指南!

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-17 大众点评墨尔本站


每一块牛排,都要认真的爱

澳洲的天然牧场如同传说中的世外桃源

醇厚浓香的牛肉更是让人垂涎三尺

很多朋友都爱吃牛排

但是你真的懂牛排吗?


当服务生问道

Would you like to order now ?

你是跟随他人还是自己有主见?


“我读书少,求别骗我”

关于牛排你该知道的事,赶快学起来吧

像行家一样在猫本最佳西餐厅点牛排!



【牛排家族大起底!】



1、 菲力牛排(Fillet):即牛的腰内肉,肉质嫩而精瘦,油脂含量低,每头牛只有很小的分量,因稀少而昂贵。

2、西冷牛排(Sirloin):肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,大多取自于牛背脊最柔嫩的一带,具体位置依旧不同国家习惯会有所不同,风味也各异,但均肉质鲜嫩、甘甜多汁。

3、肋眼牛排(Ribeye):牛肋脊部位。肉丝含筋,油脂丰郁,嫩肉部分入口即化,带筋部分又非常有嚼劲。

4、丁骨牛排(T Bone):大块肉排中间夹着牛背上T字形的大骨,肉质介于细嫩与粗犷之间,复合的味蕾层次,细腻与油脂感均品位得到。

5、牛小排(Short Ribs):取自胸腔左右两侧含肋骨的部分,有漂亮的大理石纹。带骨带筋,肥腴鲜美,多汁又耐嚼。

6、后腿肉牛排/臀肉牛排(Rump steak / Round Steak)后退近臀部部位切块牛排,口感比较坚硬,适宜慢炖烹煮。


【澳洲牛肉的等级】

澳洲的牛肉以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级(主要为M4至M12级),越高级的牛肉,脂肪和肉的比率越高,而且分布更平均,M12的肉与脂肪比例高达50%,只有少于5%的和牛可达到此级数;市面多数的澳洲和牛都属M8至10级,相等于日本的 A3级,脂肪比率约达30-35%。

澳洲牛的肉味较淡,M9级也只能到日本的A3级水平。十多年前,澳洲农民将日本的母牛带到澳洲来繁殖,并且引入美国的安格斯牛来配种,(也有100%纯种血统的和牛),并以日本的饲养技术来养殖,培养出「澳洲和牛」,其美味远超M9级牛肉,所以 在M9以上又加多了M10、M11和M12级,而M12级牛肉相等于日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的「极黑牛」或「和牛」,主要就是来自澳洲。


【牛排要吃几成熟?】

 


「Raw」全生:完全没有被料理过的生肉

「rare」一分熟外部呈灰褐色,内部呈血红色,仅仅最表面煎熟了。

「medium rare」三分熟剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。有血渗出。

「medium」五分熟剖面自内向外为血红-粉-灰褐色。粉色部分多于三分熟。温度、口感均十分均和适口。

「medium well」七分熟内部主要为浅灰综褐色,夹杂些许粉红,口感偏厚重。

「well done」全熟:外部微焦,通体呈灰褐色,口感厚重,强咀嚼感。 

就这么几个等级,只有数呦~~~


【猫本好吃的牛排餐厅大推荐 】

 La Luna Bistro @ Carlton North


肉食者的天堂,肉质鲜嫩,微焦的表面丝毫没有干苦味,反而令人齿颊留香。 除了美味的牛排餐外,还有多样酒品可选择,这里的甜点和烤乳猪也是招牌菜。周末约上小伙伴一起,记得不要吃独食哦,否则友谊的小船说翻就翻了!

地址:320 Rathdowne Street, Carlton North, Melbourne

电话:03 9349 4888


Estelle Bistro @Northcote



这家小酒馆的名字是一位优雅的女士姓名。但是你绝对不能小觑他们牛排的功力,任何壮汉的胃口都能被征服。450克的T骨牛排是这家店的镇店之宝。这款牛排非常与众不同,食客在这里不用选择牛排要烹饪至几分熟,他们的厨师会坚持将其烹饪至全熟。而辛辣的奶油则赋予这块牛排丰富的口感,也实现了味道的多元化。再搭配上经典的烤蔬菜,胡萝卜,甜菜和香草。整整一大盘,量大的让你惊喜。

地址:243 High St Northcote, VIC 3070

电话:03 9489 4609


Station Hotel @ Footscray



是什么可以让墨尔本人不辞千里来到Footscray,只为享受一顿牛排餐呢? 不仅仅是因为这家餐馆有65%的招牌菜都是各式牛排,更是因为在这里你能享受在家无法比拟的牛排烧烤方式,这也正是你会为了享用一份美味牛排而付上好价钱的理由吧。

地址:59 Napier St,  Footscray, Melbourne, VIC

电话:03 9810 0085


Railway Club Hotel @ Port Melbourne

当你看到牛排餐厅标志指向一个酒吧的时候,会想是不是哪里弄错了,但是一点差错也没有!!!这是非常受欢迎的体育酒吧,坐在聚光灯下吃牛排看球赛,当回真正的澳洲人吧。牛排分等级、牛的年龄,食客甚至可以从冰柜选择自己心仪的专属美味 。

地址:107 Raglan Street, Port Melbourne, Melbourne, VIC

电话:03 9645 1661


The European @ CBD

怀旧而温馨的欧洲餐馆,如果你足够幸运可能会看到演员从隔壁剧院或其他名人走进来。推荐The popeseye minute steak,切成薄薄的薄片,这种切法也被称之为popeseye。顶上芹菜蛋黄酱,并配上蔬菜、奶酪和脆kaiserfleisch(切成薄片熏猪肉)的条子的美味沙拉。这样的一份牛肉餐将让你难忘。

地址:Ground Floor, 161 Spring Street, CBD, Melbourne, VIC

电话:03 9654 0811


 Rockpool Bar and Grill @ Crown Melbourne



在Rockpool典雅的用餐室享用一顿丰盛的和牛餐,将是何等享受。服务周到的waiter,配以入口香醇的红酒,无疑是增添了这家餐馆的魅力。Rockpool餐馆表示,牛肉清一色天然喂养,无人工催化,所以肉质相当嫩滑可口,来此不仅仅是一次简单的用餐体验,更是在了解了牛排的鲜美后留下不可磨灭的印象。

地址:Crown Casino, 8 Whiteman Street, Southbank, Melbourne, VIC

电话:03 8648 1900


 Cutler and Co @ Fitzroy


主厨精益求精,菜品美得不忍直视!推荐:1.2kg 干式熟成肉眼骨排(The dry aged, 1.2kg rib eye on the  bone ,$160 for two to four people)一份1.2kg的干式熟成肉眼骨排需在马利根木上炭烧考45分钟,而且每周只提供20份。由此可见这骨排的珍贵了。

地址:55-57 Gertrude Street, Fitzroy, Melbourne, VIC

电话:03 9419 4888





图文由大众点评整理






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