葡萄酒的温度你选对了吗?

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-12 新西兰柏瑞图葡萄酒



每种食物都有赏味期限,葡萄酒更是有赏味温度的限制,这并不是葡萄酒“作”,而是因为温度,是关乎葡萄酒生命的一个关键性因素,对葡萄酒的品质起到极其重要的影响,不同的葡萄酒在不同温度下展现出来的口感、风味、特点各不相同,所以葡萄酒适宜饮用的温度都不一样,除了酒自身的温度之外,也要关注环境温度。



温 度
葡萄酒温度对照表
通常来讲,酒体轻盈的葡萄酒(红、白葡萄酒都一样)的侍酒温度相对较低,而酒体丰满的葡萄酒的侍酒温度相对较高(接近室温)。

具体说来,若红葡萄酒的侍酒温度过高,会凸显酒精味,覆盖了丰富的香气;若侍酒温度过低,则口感过于艰涩,口感也会大打折扣。而白葡萄酒通常需要冰镇的原因是低温可以提高白葡萄酒的酸度,而酸度是白葡萄酒一个不可或缺的要素。


冬暖夏凉
红葡萄酒调温措施
冬季饮酒时,要让葡萄酒达到适宜饮用的温度可在饮用前提前几个小时从酒柜拿出,或者短暂放在厨房里自然回温。而夏季饮酒时,若酒的温度超过20℃,易让酒精气味先挥发出来,此时可将酒置于12-15℃的冰桶中,将温度调节到最适宜展现它风味的刻度。还有一种即刻暖酒的方法,即用20-22℃的温水来暖酒,数分钟后从温水中取出,此法技术含量较高,温度与暖酒时间控制不当易让葡萄酒“发烧”而丧失风味,慎用!
只要低温
白/桃红葡萄酒调温措施
冬季饮用白葡萄比红葡萄酒方便,从酒窖中取出后即可饮用。而桑拿天饮用白葡萄酒,则需要多注重降温冷却,常用的办法是置于冰桶中,加冰再倒冷水,并转动瓶子均衡酒温即可,而大型宴会用酒就可以使用葡萄酒冷却机降温。此外,还可以尝试陶瓷冷酒器和塑料真空桶来维持白葡萄酒的低温。切记放冷冻箱速冷的白葡萄酒不可放置时间过长,因为过冷的白葡萄酒在饮用时香气被抑制不宜散发,葡萄酒的风味也易受损。桃红气泡酒的侍酒温度大致相同。




还是低温
起泡酒调温措施

起泡酒侍酒温度要偏低,否则高温会致二氧化碳很快消散,风味口感大大降低。起泡酒饮用前四小时可先放在冰箱内,然后以冰桶盛载冰水保持6-10℃冷冻,而陈年香槟则需要把冰镇温度控制在8℃左右,注意冷却桶中不要只放冰块,易致温度不均,加入冷水以保证温度均衡。


所以,一瓶好酒也需要搭配最佳的饮用温度来品尝哦!


【In every drop of New Zealand wine is a dew of the essense of our land.】

每一滴新西兰葡萄酒都是净土的精华凝结出的甘露。

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