在墨村如何吃得“面面”俱到 答案就在这里~

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-20 墨尔本吃饭吧



长的、短的,圆的、扁的,软的、硬的,粗的、细的,还有各种波浪形、蝴蝶型等特殊怪异造型,面条君可谓是能屈能伸届的代表,并且非常难能可贵的,几乎在各国菜系里面都有它的身影。面条的吃法也最为多元,汤面、凉面、炒面、拌面……,也怪不得它一直是大厨和餐桌上的宠儿。


如果去吃饭的时候听到滋溜滋溜~没错,你身边一定有一个满足地吃着面的人儿,很多人会觉得吃面发出声音有一种很不文明的感觉,其实不然,喜欢吃拉面的日本人只有在吃拉面的时候才会发出淅沥呼噜的声音,这么讲究礼数的日本人难道会不懂其中的道理么,深究不难发现,其实对日本人来说,吃拉面出声是代表面条好吃,而且越好吃,发出的声音越大。小编觉得很有必要来聊一聊各国菜中的面条,这道餐桌上最熟悉但是并不一定是最了解的菜式。


日本拉面


若是要细细说说日本的拉面,基本这一篇就难有其它内容了,所以小编只能讲重点,嗯,重点。简单来说日本拉面的拉面,跟国内兰州拉面的那个拉面,此拉面非彼拉面,它其实是一种切面,可机制亦可手工。拉面的汤底一般可分为酱油味、豚骨味、盐味和味增味。然后,这货还有流派呢,日本拉面的三大流派——北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面,当然除了这三大拉面,东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面和长崎拉面也都非常出名。


一碗成功的拉面,可以大致被分解成以下几部分:

面:大致分为生面和干面,前者因含水量丰富,不易吸收过多汤汁而变得烂烂的,而后者通常细细的富有嚼劲。


配菜:其中一般有拉面灵魂之称的叉烧肉,5mm以上的肉味丰富,一半使用猪肘肉,也有使用猪里脊或梅花肉的。半熟的溏心鸡蛋是考验师傅手艺的,要点是蛋清全熟,蛋白呈琥珀蜜蜡状,且是经过调味的。而其余的木耳、味付海苔、葱花/葱丝和面码(笋丝或笋块)也是常见配菜。其中味付海苔要趁未泡烂时卷起面条吃下,脆脆香香。


着味:即在汤底里增加盐分,使其更香浓,一般为味增、盐和酱油三类。


Little Ramen Bar


Little Ramen Bar就在经常大排长龙的小街小笼的一店之隔,两家店一样的热门。它家的汤底相比别家日式拉面店,更香浓醇厚。招牌的Chasu拉面,汤底可以看到星星点点的猪肉油花,停,这就是小编为何要介绍这一家的原因。


这点点的猪肉油花其实叫猪板油,日文中叫做“背脂”,是将猪板油在汤锅里炖到酥烂,然后在成品拉面上浇上一烧,以增加拉面肉香,一般是搭配酱油拉面,但不是每家都有喔。


汤底有三种着味可选,浓郁的汤底味道极好地融入到筋道的拉面中,猪肉片肥瘦适中,口感软糯,搭配爽口的海带以及嫩滑的溏心蛋,再搭配一份煎饺一起享用倍感满足。喜欢吃辣的朋友还可以尝试下它家的辣味担担面噢,小编仿佛已经听到耳边响起的滋溜声了。

地址: 5/346 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9670 5558


Dosanko Larmen——北海道札幌拉面派


在日本家喻户晓的拉面店Dosanko Larmen成立于1961年,第一碗味增拉面就出自这家,在全球已有1000多家分店,在墨尔本的这家Dosanko,隐藏在Little Bourke Street旁的地下室中,有点难找,但是酒香不怕巷子深嘛。作为札幌拉面派的代表,它家主打味增拉面,尝一尝红味增拉面,一定不虚此行。

地址: 87 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9650 6660


日本乌冬


作为最具日本特色的面条之一,乌冬面与日本荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。其口感介于切面和米粉之间,直径较粗,口感偏软,冬季可加以热汤,夏季可以放凉使用。


最经典的日本乌冬面离不开牛肉和高汤(有没有一种兰州拉面的感觉),浓郁的酱汤搭配滑软的面条,简简单单是最真,若是去日本,一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。


因为据说,香川县别名乌冬县,可见其有名程度,若是寄信到香川,把香川县写成乌冬县都可以收到哦,寄丢了小编可不负责喔!


Shyun Ramen Bar


这家拉面店有着好吃的拉面、荞麦面和乌冬面,充满浓浓的日本风味,店内拥有非常具有特色的Chicken Karaage udon,将酥脆的炸鸡浸在面汤中,面汤和炸鸡互相吸收各自的味道,香软软嫩的乌冬和温和的汤头,非常美味~

地址: 73 Koornang Rd, Carnegie VIC 3163

电话:(03) 8394 5971


Udon Yasan


Udon Yasan起名就敢于突出自己店的特色和长处,店内所用的面条均使用澳洲本地小麦,经24小时发酵后手工制成,汤汁则由日本拥有60多年历史的老字号Kyokane JyoZo酿造而成。

Kyokane Jyo-Zo是日本唯一的讃岐うどん(赞岐乌冬,日本香川县特产的乌冬)出汁的专门酿造商,“出汁”即为乌冬汤底中由海产品熬制的少油水的高汤,在外行人看来像是酱油汤的乌冬汤底,其实内含乾坤,秘诀就是“出汁”。Udon Yasan使用的Q弹爽滑的乌冬面、出色的汤底以及取材澳洲本地的各种食材配菜,让你感受到正宗的日本味道。

地址: 186 Bourke St, Melbourne VIC 3000


推广





意大利面


意大利面大概是大家最为熟悉的面种之一了吧,意大利面的多样性犹如其各具特色的城市,充满文艺复兴气息的佛罗伦萨以及自带优雅华贵的罗马,风情万种。其实意面也是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点,这恰好也解释了国人对意面的喜爱,曾有人打趣说意大利的火腿腊肠和中国的火腿腊肠类似,而披萨则像极了烧饼,在小编看来的确有道理。


意大利面由杜兰小麦制成,它是最硬质的小麦品种,高密度、高蛋白、高筋度,这也是为何意面非常耐煮的原因。意面形状更是林林总总有数百种,常见的Spaghetti(长面)、Capellini(天使面)、Fusilli(螺丝面)、Fettuccine(宽面)、Linguine(扁面条)、Macaroni(通心粉)、Penne(管面)、Rigatoni(粗通心面)、Orecchiette(猫耳朵)、Lasagne(千层面)、Gnocchi(意式团子)及Ravioli(意式肉饺)等。


Tiamo 


Lygon St上最具人气的餐厅,能在意大利街上脱颖而出,一定有其过人之处。每晚餐点一到,小店便会座无虚席,门口也会聚集了等位的食客们,目的就为了吃到超级纯正且经典美味的Pasta。除了主食,这家店的各种前菜也别具特色,家常风格的小菜相当给力。

地址: 303 Lygon St, Carlton VIC 3053

电话:(03) 9347 5759


Tipo 00


这家店一举荣获了2015年度Best New Restaurant奖项,在墨尔本极具人气。小编觉得,如果你喜欢吃意大利菜,却又厌倦了那些传统的老字号餐厅,那就不妨和几个好朋友相约来此一试,因为老菜新吃就是这里的一大特色。Tipo00的前菜颇具特点,其中芝士、烟熏肉、牛舌、鱿鱼、章鱼和鹅肝酱都是很不错的选择。


当然,手工自制的意大利面同样也值得令人称道。其中最为推荐的一款面条是Pappardelle with braised rabbit,marjoram and hazelnut。

地址: 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9942 3946


马来西亚Laksa(叻沙)


叻沙是源于马来西亚的面食料理,为马来西亚和新加坡的代表性料理,是马来西亚峇峇文化(即华人马来人混合)的本土美食,更是娘惹菜的代表。叻沙种类繁多,不同的族群和地区制作叻沙的方法和味道也各有不同,一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)或亚参叻沙(Asam Laksa)。当内敛的中国素材遇上奔放的马来料理,调出的是充满风味的叻沙。


Laksa讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味,而里面的主食也是一定要用粗米粉,配以豆芽、虾、鱼饼、辣椒等配料。不过,其实咖喱叻沙使用椰奶而亚参叻沙则不使用。Laksa的汤底就像讲究的老汤,浓浓的香味和辣椒味使人精神一振。


Blue Chillies


热腾腾的laksa是这个有点微凉的秋季的晚餐首选。经典的咖喱laksa配豆腐、鱼饼、鸡肉和蔬菜,或者选择海鲜口味的鱿鱼和弹嫩大虾,能令人品味出最纯真的Laksa味道,也让你的胃暖暖的。

地址: 182 Brunswick St, Fitzroy VIC 3065

电话:(03) 9417 0071


Laksa King


你一定会说,店名也太霸气侧漏了,人家就是这么自信。这家排队是家常便饭,有时有点丧心病狂的餐馆,你可以品尝到令人迷恋的Laksa味道。10种口味的丰富选择,毫不吝啬的配料:豆泡、鱼蛋、鱼头、烤鸭和鸡肉等等,分分钟治好你的挑剔病。

地址: 6-12 Pin Oak Cres, Flemington VIC 3031

电话:(03) 9372 6383


韩国冷面Naengmyeon


韩国冷面又名朝鲜冷面,为韩国传统美食之一,发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区,因此,也分为平壤冷面和咸兴冷面,区别在于前者是带汤的水冷面,后者是用辣椒酱做调料的拌冷面。


平壤冷面以荞麦面或小麦面制作,富有弹性,面条煮熟后浸以冷水,沥去冷水后加入牛肉片、鸡蛋、泡菜、辣椒、梨或苹果片,并加入牛骨汤或腌萝卜泡菜汤,以酱醋及香油等调味,口感上酸甜可口,清凉爽滑。


而咸兴冷面主要以地瓜粉制作,佐料上得意于咸兴靠海的地理位置,以海鲜为主,辣味很呛口,会被辣到流泪,口感醇美,余味绵长,它以海鲜生绘为特点,特别出名的是生鱼片冷面。


别看冷面冰冰凉凉的,在过去可是冬季的食物,因为制作的食材荞麦和地瓜等都是秋季收获的,并且荞麦为胃寒食物,汤也是冰的,因此,食用冷面时需要加入芥辣以恢复体温。同时,吃面吃最好先吃鸡蛋,因为蛋黄可以帮助保护胃黏膜,防止冷汤对胃的伤害。


By Korea


By Korea是一家老字号的正宗韩式料理店,在墨尔本拥有多家分店,每一家都各具特色。这家的老板娘是地地道道的韩国人,店里从食材到成品都由她亲自把关,确保地道的韩国风味,韩国特色的外酥里嫩的炸鸡配啤酒、香辣软糯的炒年糕、地道爽口的冷面以及经典韩味的石锅拌饭都是不错的选择。特别是这道Cold Soup Noodle,使用了细滑的荞麦面,搭配清爽的黄瓜丝、鸡蛋和萝卜等,筋道的面条搭配清凉爽口的汤底,忍不住要学日本人滋溜滋溜大声吃面呢。喜欢吃辣的朋友还可以试试他们家的Spicy cold noodle。

地址1:1/222 La Trobe St, Melbourne VIC 3000

电话:(03) 9662 2370

地址2:5/240 Victoria St, Richmond VIC 3121

电话:(03) 9428 7932


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