在墨村如何吃得“面面”俱到答案就在这里~,墨尔本吃饭吧微信公众号文章

长的、短的，圆的、扁的，软的、硬的，粗的、细的，还有各种波浪形、蝴蝶型等特殊怪异造型，面条君可谓是能屈能伸届的代表，并且非常难能可贵的，几乎在各国菜系里面都有它的身影。面条的吃法也最为多元，汤面、凉面、炒面、拌面……，也怪不得它一直是大厨和餐桌上的宠儿。

如果去吃饭的时候听到滋溜滋溜~没错，你身边一定有一个满足地吃着面的人儿，很多人会觉得吃面发出声音有一种很不文明的感觉，其实不然，喜欢吃拉面的日本人只有在吃拉面的时候才会发出淅沥呼噜的声音，这么讲究礼数的日本人难道会不懂其中的道理么，深究不难发现，其实对日本人来说，吃拉面出声是代表面条好吃，而且越好吃，发出的声音越大。小编觉得很有必要来聊一聊各国菜中的面条，这道餐桌上最熟悉但是并不一定是最了解的菜式。

日本拉面

若是要细细说说日本的拉面，基本这一篇就难有其它内容了，所以小编只能讲重点，嗯，重点。简单来说日本拉面的拉面，跟国内兰州拉面的那个拉面，此拉面非彼拉面，它其实是一种切面，可机制亦可手工。拉面的汤底一般可分为酱油味、豚骨味、盐味和味增味。然后，这货还有流派呢，日本拉面的三大流派——北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面，当然除了这三大拉面，东京拉面、和歌山拉面、熊本拉面和长崎拉面也都非常出名。

一碗成功的拉面，可以大致被分解成以下几部分：

面：大致分为生面和干面，前者因含水量丰富，不易吸收过多汤汁而变得烂烂的，而后者通常细细的富有嚼劲。

配菜：其中一般有拉面灵魂之称的叉烧肉，5mm以上的肉味丰富，一半使用猪肘肉，也有使用猪里脊或梅花肉的。半熟的溏心鸡蛋是考验师傅手艺的，要点是蛋清全熟，蛋白呈琥珀蜜蜡状，且是经过调味的。而其余的木耳、味付海苔、葱花/葱丝和面码（笋丝或笋块）也是常见配菜。其中味付海苔要趁未泡烂时卷起面条吃下，脆脆香香。

着味：即在汤底里增加盐分，使其更香浓，一般为味增、盐和酱油三类。

Little Ramen Bar

Little Ramen Bar就在经常大排长龙的小街小笼的一店之隔，两家店一样的热门。它家的汤底相比别家日式拉面店，更香浓醇厚。招牌的Chasu拉面，汤底可以看到星星点点的猪肉油花，停，这就是小编为何要介绍这一家的原因。

这点点的猪肉油花其实叫猪板油，日文中叫做“背脂”，是将猪板油在汤锅里炖到酥烂，然后在成品拉面上浇上一烧，以增加拉面肉香，一般是搭配酱油拉面，但不是每家都有喔。

汤底有三种着味可选，浓郁的汤底味道极好地融入到筋道的拉面中，猪肉片肥瘦适中，口感软糯，搭配爽口的海带以及嫩滑的溏心蛋，再搭配一份煎饺一起享用倍感满足。喜欢吃辣的朋友还可以尝试下它家的辣味担担面噢，小编仿佛已经听到耳边响起的滋溜声了。

地址： 5/346 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话：(03) 9670 5558

Dosanko Larmen——北海道札幌拉面派

在日本家喻户晓的拉面店Dosanko Larmen成立于1961年，第一碗味增拉面就出自这家，在全球已有1000多家分店，在墨尔本的这家Dosanko，隐藏在Little Bourke Street旁的地下室中，有点难找，但是酒香不怕巷子深嘛。作为札幌拉面派的代表，它家主打味增拉面，尝一尝红味增拉面，一定不虚此行。

地址： 87 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话：(03) 9650 6660

日本乌冬

作为最具日本特色的面条之一，乌冬面与日本荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。其口感介于切面和米粉之间，直径较粗，口感偏软，冬季可加以热汤，夏季可以放凉使用。

最经典的日本乌冬面离不开牛肉和高汤（有没有一种兰州拉面的感觉），浓郁的酱汤搭配滑软的面条，简简单单是最真，若是去日本，一定要尝一碗香川县的牛肉乌冬面。

因为据说，香川县别名乌冬县，可见其有名程度，若是寄信到香川，把香川县写成乌冬县都可以收到哦，寄丢了小编可不负责喔！

Shyun Ramen Bar

这家拉面店有着好吃的拉面、荞麦面和乌冬面，充满浓浓的日本风味，店内拥有非常具有特色的Chicken Karaage udon，将酥脆的炸鸡浸在面汤中，面汤和炸鸡互相吸收各自的味道，香软软嫩的乌冬和温和的汤头，非常美味~

地址： 73 Koornang Rd, Carnegie VIC 3163

电话：(03) 8394 5971

Udon Yasan

Udon Yasan起名就敢于突出自己店的特色和长处，店内所用的面条均使用澳洲本地小麦，经24小时发酵后手工制成，汤汁则由日本拥有60多年历史的老字号Kyokane JyoZo酿造而成。

Kyokane Jyo-Zo是日本唯一的讃岐うどん（赞岐乌冬，日本香川县特产的乌冬）出汁的专门酿造商，“出汁”即为乌冬汤底中由海产品熬制的少油水的高汤，在外行人看来像是酱油汤的乌冬汤底，其实内含乾坤，秘诀就是“出汁”。Udon Yasan使用的Q弹爽滑的乌冬面、出色的汤底以及取材澳洲本地的各种食材配菜，让你感受到正宗的日本味道。

地址： 186 Bourke St, Melbourne VIC 3000

推广

意大利面

意大利面大概是大家最为熟悉的面种之一了吧，意大利面的多样性犹如其各具特色的城市，充满文艺复兴气息的佛罗伦萨以及自带优雅华贵的罗马，风情万种。其实意面也是西餐中最接近中国人饮食习惯的面点，这恰好也解释了国人对意面的喜爱，曾有人打趣说意大利的火腿腊肠和中国的火腿腊肠类似，而披萨则像极了烧饼，在小编看来的确有道理。

意大利面由杜兰小麦制成，它是最硬质的小麦品种，高密度、高蛋白、高筋度，这也是为何意面非常耐煮的原因。意面形状更是林林总总有数百种，常见的Spaghetti（长面）、Capellini（天使面）、Fusilli（螺丝面）、Fettuccine（宽面）、Linguine（扁面条）、Macaroni（通心粉）、Penne（管面）、Rigatoni(粗通心面)、Orecchiette（猫耳朵）、Lasagne（千层面）、Gnocchi（意式团子）及Ravioli（意式肉饺）等。

Tiamo

Lygon St上最具人气的餐厅，能在意大利街上脱颖而出，一定有其过人之处。每晚餐点一到，小店便会座无虚席，门口也会聚集了等位的食客们，目的就为了吃到超级纯正且经典美味的Pasta。除了主食，这家店的各种前菜也别具特色，家常风格的小菜相当给力。

地址： 303 Lygon St, Carlton VIC 3053

电话：(03) 9347 5759

Tipo 00

这家店一举荣获了2015年度Best New Restaurant奖项，在墨尔本极具人气。小编觉得，如果你喜欢吃意大利菜，却又厌倦了那些传统的老字号餐厅，那就不妨和几个好朋友相约来此一试，因为老菜新吃就是这里的一大特色。Tipo00的前菜颇具特点，其中芝士、烟熏肉、牛舌、鱿鱼、章鱼和鹅肝酱都是很不错的选择。

当然，手工自制的意大利面同样也值得令人称道。其中最为推荐的一款面条是Pappardelle with braised rabbit，marjoram and hazelnut。

地址： 361 Little Bourke St, Melbourne VIC 3000

电话：(03) 9942 3946

马来西亚Laksa（叻沙）

叻沙是源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，是马来西亚峇峇文化（即华人马来人混合）的本土美食，更是娘惹菜的代表。叻沙种类繁多，不同的族群和地区制作叻沙的方法和味道也各有不同，一般马来西亚和新加坡华人所指的叻沙多为咖喱叻沙(Curry Laksa)或亚参叻沙(Asam Laksa)。当内敛的中国素材遇上奔放的马来料理，调出的是充满风味的叻沙。

Laksa讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辣味，而里面的主食也是一定要用粗米粉，配以豆芽、虾、鱼饼、辣椒等配料。不过，其实咖喱叻沙使用椰奶而亚参叻沙则不使用。Laksa的汤底就像讲究的老汤，浓浓的香味和辣椒味使人精神一振。

Blue Chillies

热腾腾的laksa是这个有点微凉的秋季的晚餐首选。经典的咖喱laksa配豆腐、鱼饼、鸡肉和蔬菜，或者选择海鲜口味的鱿鱼和弹嫩大虾，能令人品味出最纯真的Laksa味道，也让你的胃暖暖的。

地址： 182 Brunswick St, Fitzroy VIC 3065

电话：(03) 9417 0071

Laksa King

你一定会说，店名也太霸气侧漏了，人家就是这么自信。这家排队是家常便饭，有时有点丧心病狂的餐馆，你可以品尝到令人迷恋的Laksa味道。10种口味的丰富选择，毫不吝啬的配料：豆泡、鱼蛋、鱼头、烤鸭和鸡肉等等，分分钟治好你的挑剔病。

地址： 6-12 Pin Oak Cres, Flemington VIC 3031

电话：(03) 9372 6383

韩国冷面Naengmyeon

韩国冷面又名朝鲜冷面，为韩国传统美食之一，发源于19世纪中叶朝鲜的平壤和咸兴地区，因此，也分为平壤冷面和咸兴冷面，区别在于前者是带汤的水冷面，后者是用辣椒酱做调料的拌冷面。

平壤冷面以荞麦面或小麦面制作，富有弹性，面条煮熟后浸以冷水，沥去冷水后加入牛肉片、鸡蛋、泡菜、辣椒、梨或苹果片，并加入牛骨汤或腌萝卜泡菜汤，以酱醋及香油等调味，口感上酸甜可口，清凉爽滑。

而咸兴冷面主要以地瓜粉制作，佐料上得意于咸兴靠海的地理位置，以海鲜为主，辣味很呛口，会被辣到流泪，口感醇美，余味绵长，它以海鲜生绘为特点，特别出名的是生鱼片冷面。

别看冷面冰冰凉凉的，在过去可是冬季的食物，因为制作的食材荞麦和地瓜等都是秋季收获的，并且荞麦为胃寒食物，汤也是冰的，因此，食用冷面时需要加入芥辣以恢复体温。同时，吃面吃最好先吃鸡蛋，因为蛋黄可以帮助保护胃黏膜，防止冷汤对胃的伤害。

By Korea

By Korea是一家老字号的正宗韩式料理店，在墨尔本拥有多家分店，每一家都各具特色。这家的老板娘是地地道道的韩国人，店里从食材到成品都由她亲自把关，确保地道的韩国风味，韩国特色的外酥里嫩的炸鸡配啤酒、香辣软糯的炒年糕、地道爽口的冷面以及经典韩味的石锅拌饭都是不错的选择。特别是这道Cold Soup Noodle，使用了细滑的荞麦面，搭配清爽的黄瓜丝、鸡蛋和萝卜等，筋道的面条搭配清凉爽口的汤底，忍不住要学日本人滋溜滋溜大声吃面呢。喜欢吃辣的朋友还可以试试他们家的Spicy cold noodle。