葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(六十八):佳美(Gamay)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-02-02 澳洲葡萄酒资讯


典型香气:蓝莓、樱桃、香蕉等。

佳美(Gamay)是酿制风格独特的博若莱(Beaujolais)葡萄酒的唯一红葡萄品种。加力(Galet)曾提出过30种不同的佳美葡萄品种,不过其中许多都与博若莱地区的佳美葡萄原型关系不大,大部分都是对佳美葡萄进行精心克隆后的产物。还有更多的品种果肉呈红色,这些果肉呈红色的品种曾经被广泛地用于增加缺乏活力的混酿葡萄酒的颜色,如今该品种仍有种植,尤其是在马贡(Maconnais)和都兰(Touraine)产区。正宗佳美的果肉颜色较淡,官方名字是“Gamay Noir a Jus Blanc”,是皮诺(Pinot)和白高维斯(Gouais Blanc)杂交后的自然产物。

佳美品种特性及葡萄酒酿造

  佳美是一种早熟的葡萄品种,它的发芽、开花和成熟均比较早。这一方面说明该品种易遭受春霜的侵害,另一方面又表明它在气候凉爽如卢瓦尔(Loire)般的地区能茁壮成长。佳美十分高产,为了让这种特性在博若莱花岗岩遍布的较优质的葡萄园里更好地发挥,传统的高脚杯培形法会被采用。

  尽管如今越来越多的博若莱葡萄酒,尤其是特级村庄葡萄酒,开始采用和勃艮第红葡萄酒产区一样的酿酒方法,即完全采用橡木桶熟成,但佳美葡萄酒的酿制过程仍很短,尤其是在 20世纪70年代和80年代当时市场对博若莱新酒需求急切的情况下。佳美葡萄酒与其他大部分红葡萄酒相比,颜色更浅更蓝,酸度较高,散发着简单但活泼的新摘红色水果的香气,这些香气常被快速发酵带来的味道所掩盖,这些味道包括香蕉、硬糖果和丙酮的味道。在法国和瑞士,佳美常被用来和黑皮诺混酿,为这种高贵的葡萄赋予一些早熟的特质,但这种混酿常无法突出两者独有的特性。

佳美在法国的种植情况及表现

  14世纪末,佳美被引进到法国金丘(Cote d’Or)地区的葡萄园。当时这一做法被那些不太注重高产葡萄的人视为可耻,他们依然将更多的精力放在高贵的黑皮诺(Pinot Noir)身上。

  佳美与博若莱密不可分。博若莱产区的葡萄酒完全依赖于佳美这一种葡萄,这种情况是其他葡萄酒产区所没有的。2000年,罗讷(Rhone)省近22,000公顷/54,360英亩的葡萄园中只有225公顷没有种植黑佳美(Gamay Noir)。佳美葡萄酒的酿造技术各种各样,但采用带有地域特色的二氧化碳浸泡(Carbonic Maceration)法是它们的共性。法国中部的一些小产酒区所产的佳美葡萄多用来酿制酒体轻盈,品质纯正的葡萄酒,尤其是里昂(Lyons)及卢瓦尔河上游周围的一些产区,如奇恩山坡(Coteaux du Giennois)、里昂山坡(Coteaux du Lyonnais)和圣普尔坎(St-Pourcain)等。

  在博若莱以外的地区,或许是因为佳美葡萄酒和常见的浓郁而时尚的葡萄酒差异过大,佳美葡萄并不受欢迎。20世纪80年代,在位于博若莱和金丘之间的马贡和夏隆内丘(Cote Chalonnaise),霞多丽(Chardonnay)取代了佳美成为了最主要的葡萄品种;在21世纪之前,黑皮诺的种植面积超过了佳美。这两个产区的佳美葡萄酒特性并不鲜明,这使得上述趋势持续了下去。2000年,金丘较优质的葡萄园里的佳美种植面积仅为275公顷。这一年,佳美在整个法国的总种植面积为34,500公顷,是法国第六大红葡萄品种。

  佳美是萨瓦(Savoie)产区(尤指产区内的秀塔尼(Chautagne)葡萄园)种植面积最广的红葡萄品种。在整个卢瓦尔地区,佳美也有种植,尤其是在图尔(Tours)河上游地区的卢瓦尔-谢尔(Loir-et-Cher)省,但在卢瓦尔地区最优质的产区内,佳美并不受欢迎。都兰产区的佳美葡萄酒酒体轻盈,有时还酸味十足,颇具博若莱新酒的风格,但价格更实惠。佳美和长相思(Sauvignon Blanc)是都兰西部种植面积最广的葡萄品种。此外,佳美还用于酿制卢瓦尔地区大量重要的雅尔丹地区餐酒(Vin de Pays du Jardin de la France)。

佳美在法国以外地区的种植情况及表现

  在法国以外的地方,佳美并不受欢迎。加利福尼亚著名的葡萄种植者—查尔斯•绍尔(Charles F.Shaw)在20世纪80年代初引进了佳美葡萄,并酿制了真正的佳美葡萄酒。后来,风时亚(Franzia)买下了他种植的佳美,并在 21世纪初将佳美葡萄用于酿制风格时尚的葡萄酒,以1.99美元的价格出售,查尔斯•绍尔也因此而得名。如今,在加利福尼亚州,只剩下几百英亩的葡萄园用于种植并不著名的纳帕佳美(Napa Gamay)和佳美博若莱(Gamay Beaujolais),其中,佳美博若莱可能是黑皮诺较次要的克隆品种。

  佳美在加拿大也有少量种植;在整个欧洲东部,该品种容易和蓝佛朗克(Blaufrankisch)混淆;在意大利,佳美也有一定量的种植;在克罗地亚(Croatia)、塞尔维亚(Serbia)和科索沃(Kosovo)的葡萄园里,它也扮演着较重要的作用。

  在瑞士,佳美很受重视,在这里,它的种植面积广泛,常用来与黑皮诺混酿。但和博若莱最“唯利是图”的葡萄酒生产商一样,瑞士人也总是倾向于最大限度地“利用”佳美。


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