葡萄酒入门- 酿酒葡萄品种(七十四):丹魄(Tempranillo)

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收藏文章 赞一个 已赞 2016-04-07 澳洲葡萄酒资讯


典型香气:覆盆子、蓝莓、桑椹、樱桃、李子干、松树、甘草、桂皮、丁香花蕾、皮革、巧克力和烟熏等。

丹魄(Tempranillo)被誉为“西班牙的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)”,它为西班牙最为著名的红葡萄酒赋予了十足的骨架。在其他地方,丹魄的种植也越来越普遍。该品种的皮较厚,酿制出的葡萄酒颜色深浓,风味保存时间长,酒精含量十分高,这同时也是西班牙葡萄酒的常见特点。丹魄常用来代替歌海娜(Grenache)、博巴尔(Bobal)或慕合怀特(Mourvedre)。目前,丹魄已经成为了西班牙最流行的红葡萄品种。2004年,它的种植面积达到了183,500公顷(约453,000英亩)。

  “Temprano”在西班牙语中是“早”的意思。丹魄早熟,比歌海娜整整早两周。这两种葡萄通常用来混酿里奥哈(Rioja)葡萄酒。丹魄的开花时间既不早也不晚,生长周期较短,这使得丹魄能在里奥哈地势较高、气候较恶劣且受大西洋影响更明显的区域—上里奥哈及阿尔瓦里奥哈茁壮生长。在这些区域,丹魄的种植面积占所有葡萄的70%。丹魄通常种植在稀疏的灌木丛中,但近年来,为丹魄搭棚架的做法效果也不错。

  生长在较凉爽地区的丹魄,酿制出的葡萄酒酸度较低(这是值得肯定的优点),风味保持时间长,但风味特征却并不明显。有些酒中有草莓的味道,但有些酒中又带有香料、皮革和烟草叶的味道。不过,葡萄的产量及酿酒技术在决定葡萄酒风格方面起到了至关重要的作用。

  在里奥哈,丹魄通常与歌海娜、佳丽酿(Carinena)、卡纽拉里(Cagnulari)及维奥娜(Viura)混酿。在佩内德斯(Penedes),被称为“Ull de Llebre”的丹魄常用来与当地的慕合怀特混酿,它可以使慕合怀特口感更柔顺。在瓦尔德佩涅斯(Valdepenas),丹魄被称为“Cencibel”。在杜埃罗河岸,丹魄被称为“Tinto Fino”。杜埃罗河岸(Ribera del Duero)凉爽的气候也为丹魄提供了理想的生长环境,目前,丹魄是该地最主要的葡萄品种。在用丹魄酿制该地最著名的葡萄酒贝加西西里亚葡萄酒时,常会加入一些从波尔多引进的葡萄品种,用于增加葡萄酒的风味。实际上,在整个西班牙,把丹魄与赤霞珠或梅洛(Merlot)进行混酿已经越来越盛行,尤其是在纳瓦拉(Navarra) 和卡斯蒂利亚-拉曼恰(Castilla La Mancha)地区。

  目前,丹魄在西班牙的所有红葡萄酒产区均有种植,其中在西班牙北部和中部表现最佳。仅在里奥哈地区,丹魄的总种植面积就超过了31,000公顷(约76,600英亩)。丹魄在各地有众多别名,其中包括Tinto Madrid、Tinto de la Rioja、Tinta del Pais、Tinto Aragones和Tinta de Toro。在托罗地区,浓缩度极高的丹魄在最近流行的托罗葡萄酒中扮演着重要的角色。

  西班牙的葡萄品种很难在葡萄牙有出色的表现,丹魄是个例外。在葡萄牙,丹魄的官方名称是“Roriz”。2004年,其种植面积约为13,400公顷(约32,000英亩)。丹魄是在19世纪中期从西班牙引进到葡萄牙的,根瘤蚜虫病过后,其种植面积开始扩大。在当地被称为“Tinta Roriz”的丹魄是杜罗河产区种植面积第二大的葡萄品种(仅次于多瑞加弗兰卡(Touriga Franca))。在杜罗河产区,丹魄是酿制波特及其他杜罗河非加强型葡萄酒的重要葡萄品种。但是,丹魄产量容易过高,从而影响品质。鉴于该品种在葡萄牙的重要性,毫无疑问,葡萄牙上等的年份波特基本上都出品在丹魄表现出色的年份里。在阿连特茹(Alentejo),被称为“Alentejo”的丹魄也有广泛种植,它有时用于酿制单一品种酒,不过通常是与当地的红阿玛瑞拉(Tinta Amarela)葡萄混酿。在杜奥(Dao)产区(丹魄被称为“Tinta Roriz”)及葡萄牙的其他地区,丹魄的种植也正在普及。

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Published by Australia HYSO Industrial Pty Ltd.

Editor: Sherry Sheng

Email: sherrysheng.hyso@gmail.com


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