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从之前的“有病治病”到 现在倡导 的“未病先防”，人们对于自身健康问题越来越重视。养生保健在现代社会已经被普遍认识。山药自古以来就是养生保健的佳品。

《本草纲目》概括山药五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮”，基本上全面覆盖我们中老年人的需求，山药有“神仙之食”的美名。山药最大的是能防止心血管系统脂肪沉淀，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积。

中药材山药的治疗量为每日20～30克（山药粉冲水吃），养生保健用量为每日15～20克。食用的鲜山药可用至100～200克，做菜吃，下面笔者就收集来的山药养生方面的药膳与大家共享。

掂一下，如果是大小相同的山药，买重一些的，轻的说明不紧实，或许是空心的。

同一个品种的（铁棍山药、菜淮山）粉须毛山药的须毛越多，说明多糖含量越高，营养更好。

山药外皮是沾满泥土的，但是切面则是雪白。这个和买其他的东西不同，山药的肉质本身就是雪白的，而如果呈现比较“健康”的土黄色则不要购买，铁锈红更加不能要，为了避免表皮泥土沾污，可以用水冲洗一下。

冬季购买时，避免冻伤的山药，可以把山药焐热一下，观察山药表皮，如果渗水或是粘液化成清水则不能要了，发红的肉更加也是不能要。

这里主要是说木薯和山药的鉴别。

▲左边：木薯。右边，山药

山药切开后，中间没有心线，而木薯中间有心线。尽管木薯的心线很小，但只要仔细观察.就能看出来。

山药皮很薄，削皮时很容易被削掉，一而木薯皮比山药皮厚很多，削皮的时候不易被去除。

手摸辨别山药含淀粉很多，用手摸时，感觉滑腻，会有较多淀粉粘在手上。

木薯虽然含淀粉量也很大，但它的粗纤维比山药多，用手摸上去感觉比山药粗糙，留在手上的淀粉也比较少。

山药在很短的时间就会煮烂，而木薯很难被煮烂。煮后的山药有一种软烂绵糯的口感，而木薯吃起来口感比较脆硬。

▲ 两种口感不同的山药

市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来日感比较脆，比较适合炒着吃，比如山药木耳。

而有些山药表而弯曲，外表皮凹凸小平，麻点比较多，毛须比较旺盛，这种山药日感绵软，比较适合炖汤、熬粥和做甜品。

在所有山药的做法中，炒山药是最富营养美味的。山药切成片或丝下锅爆炒，因加热时间短，所含营养成分，尤其是维生素C丢失得较少。

比如素的有山药炒木耳、西红柿炒山药，荤的有山药炒肉片、山药炒腰花、山药炒虾仁、山药炒鸡丁等。

清蒸山药：高血压、胃病患者

如果是大病初愈，没什么胃口，可以选择最简单的清蒸做法。将山药去皮切段，放人锅中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鲜绵软，香甜可口。

这种吃法适合高血压、胃病等患者食用。喜欢甜品和体质虚弱的女性也可以把山药在水中悼一下，浇上熬好的蜂蜜汁，吃了可以滋阴养血。

老人专属：山药莲子粥

取山药30克（或鲜山药100克），莲子、芡实、薏苡仁各15克，大米100克。将以上诸药及大米加水适量，煮成粥食用。

可用于中老年人消化不良性腹泻、便溏、全身无力、心悸气短等，有益气健脾、补中止泻的功效。

山药搭配南瓜：降血糖

山药中的可溶性纤维能帮助推迟排空胃内食物，控制饭后血糖升高，还能助消化、降血糖;而南瓜中含有微量元素钴、锌、铜和果胶等能促进人体胰岛素的正常

分泌，能有效地防治糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏病变，增强抗贫血抗癌能力。因此两者搭配食用，既能更好地降低血糖，又有助于健脾养胃。

山药搭配黄酒：延年益寿

黄酒具有舒筋活血、驱寒祛湿、抗衰老、延年益寿的作用;将山药和黄酒一同煮食，可以滋肾活血、强身健体、延年益寿。

山药搭配红豆：止泻消肿

山药具有健脾胃、助消化、强健机体之功效，红豆具有止泻、消肿、滋补强壮等功效；将山药和红豆搭配食用，可以起到健脾止泻、消除水肿的作用。

山药搭配桂圆：固肾补精、滋补强身

山药具有滋肾益精、养护肌肤、强健机体的功效，桂圆有补血安神、补养心脾、滋补强身的作用；将山药与桂圆一同食用，可以固肾补精、滋补强身。

煮粥时放人山药块，再加上几颗撕开的红枣，孩子和老人最适合吃。因为这两类人群的牙口都不太好，而且消化系统比较弱，而山药粥十分易于消化。

此外，脾胃虚弱或消化不良的人也适合喝山药粥，花生山药粥、拘祀山药粥、桂圆山药粥、南瓜山药粥等。

山药搭配枸杞：滋补

如果不单独吃山药，可以和枸杞搭配来熬枸杞山药粥，能更好地发挥滋补效果。用小米、山药、枸杞来煮粥，内热者及脾胃弱者很适合食用它。

开胃又能养胃，具有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。

山药搭配核桃：补中益气

山药味甘，为中医“上品”之药，除了具有补肺、健脾作用外，还能益肾填精。凡肾虚之人，宜常食之。

核桃则有补肾固精、利尿消石、润肠通便、温肺定喘的作用，常用于肾虚腰痛、尿路结石等症。

山药搭配核桃食用，具有补中益气、强筋壮骨、健脑的作用。

山药炖土鸡，健脾和胃，适于秋冬滋补，将山药切成段，用高压锅将鸡块做到三成熟后，倒人山药段并加人拘祀等辅料，再用微火炖20分钟即可。

山药炖排骨，滋肾益精，将排骨用热水余烫之后洗净，再放人锅中加水煮20分钟，放人切好的山药，加上其他材料并调味，再以中火继续熬煮15分钟。

女性专属：山药珍珠丸

山药200克，糯米50克，红豆50克，猪瘦肉50克，淀粉、精盐、味精各适量。

做法

①糯米用冷水泡一整天，捞出沥干水分；猪肉剁成蓉；山药洗净去皮，蒸熟后压成蓉；红豆蒸熟压成泥。

②山药蓉、猪肉蓉和红豆泥混合，加入淀粉、精盐、味精，和匀，再将其捏成15克重的丸子，外面滚上一层糯米，摆在抹油的盘子上，蒸熟即可。

冬季腹泻是常见病，有些是功能性的，与细菌、病毒感染无关，小必使用抗生素之类，这时山药就能发挥作用。

而且对于霉菌性的腹泻也有明显作用，每天煮食山药500克，分二三次吃即可。如果能磨成山药粉，则每次吃15克。

久病虚损的慢性咳嗽，可以吃山药调和。山药是天然补肺润燥之品，在临床上是治疗肺虚久咳的济世良药。

山药能生津润燥，有滋养皮肤、毛发的功能，故有美容作用。容颜失华，因此多吃山药，能润泽皮肤和毛发。可以用山药500克煮粥，早晚常喝。

山药补脾的同时，还能补肾，提前吃点山药，可以防患于末然，吃法简单，小拘量，可常服之。长食山药一定奏效。

平时体虚之人，山药补而小热，温而小燥，最适合老年人需要，常吃有益无害，每天吃山药100克左右，连续吃1~2个月，以量变求质变，缓而求功。