中秋节就要到了，想到的第一当然是月饼！

和妹子一样想做月饼的、或是想了解月饼做法的，

这个月饼专题就是为你量身定做的~

除了经典的传统月饼，还有简易月饼做法，

还有各种改良后的高逼格月饼

什么慕斯月饼、冰皮月饼、菜燕月饼......

称得上是今年最流行火爆的做法了

总有一款是你喜欢的~

步骤图不过瘾？视频手把手教你做！

耐心看完哦~

最经典的莫过于广式月饼，闻名于世。

它的选料和制作技艺无比精巧，

其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、

花纹清晰、不易破碎。不过制作比较复杂，

最大的特点莫过于饼皮中的传统辅料——“枧水”。

它是祖先们用草木灰加水煮沸浸泡一日，

取上清液而得到的碱性溶液。

下面就是咸蛋月饼的做法

▽

准备食材（10个）

月饼馅料：

140g生黑芝麻

45g糖

55g无盐黄油

40g糯米粉

5个咸鸭蛋黄（分半，大约14g/半个蛋黄）

月饼面皮：

56g糖浆

2g枧水

20g植物油

0.5g盐

少量蛋液

100g蛋糕粉

1个蛋黄(或全蛋)

具体步骤

月饼馅料

1.锅中加黑芝麻，中火加热，锅变热后，关小火，每3—4分钟搅拌一次，直到你能闻到很浓郁的芝麻香并且能听到滋滋声，盛出备用。

2.黑芝麻降温后，加到搅拌机中搅拌，直到黑芝麻开始渗油、变厚，大约用时2分钟；用抹刀将搅拌器边缘和底部的黑芝麻刮下来再次进行搅拌，充分搅碎，用时约1分钟。

3.如图，搅拌器中加糖、黄油搅拌，完全混合后，取出，备用。

4.如图，碗中加糯米粉，充分混合，成黑芝麻面团。（如果黑芝麻面团呈流动状态，就再多加一些糯米粉，直到不粘手。）

5.黑芝麻面团分成10等份，每一份约20g—30g，每一份都搓成小球，备用。

6.如图，黑芝麻球压成皮状，蛋黄放在中间，再将黑芝麻面皮边缘向上端收起，直至将蛋黄包裹住，再将黑芝麻团揉搓成小球状，剩余黑芝麻球一样操作即可。

7.揉好的馅料放在冰箱里冷却，让黑芝麻球变硬。

月饼面皮

1. 碗中放糖浆、水充分混合，直到混合乳化。再加入油，直到均匀混合。（可能仍然会出现分离，但试着尽可能均匀地混合。）

2.如图，蛋糕面粉过筛倒入碗中混合均匀，自上而下用刮刀折叠面团，不要用力搅拌面团。

4.如图，让面粉充分结合,搓成球状。面团应该是柔软的,有点粘粘的，但仍保持其形状（如果面粉太多，可以分多次添加，手轻轻揉面团即可，用保鲜膜密封），放置30分钟。

包月饼

1. 舀2茶匙面团，擀压成圆皮，中间可以稍薄于边缘。

2. 如图，面皮中间放黑芝麻球，用面皮将馅料充分包裹住，轻轻揉搓成圆形，表面变光滑即可。  

3.如图，手上可以撒一些蛋糕粉，揉搓面团。 

4.如图，将月饼模片有花纹一侧朝下放入模具中，将面团放入模具，倒扣放在烘焙纸上，用力按压，月饼就可以成型了，小心拿走月饼上面的模片。（如果月饼按压出的花纹不清晰，你可以将月饼面团用保鲜袋分开装好放入冰箱冷藏10—20分钟，变得硬一些，不要冷藏太久。）

烤月饼

1.烤箱预热至180℃，月饼放在烤盘中，喷上薄薄的一层水，防止月饼开裂。

2.碗中放蛋黄、盐，搅拌均匀，备用。

3.如图，月饼放在烤箱中层，烤8到9分钟,直到面团更硬，月饼的边缘开始变成金黄；从烤箱中拿出月饼，表面刷一层薄薄的蛋黄液，只刷顶部，四周不用刷。如果刷太多，就用小刷子清除掉多余蛋液。 

4.月饼再次放回烤箱继续烘烤，直到鸡蛋呈金黄色，大约8分钟；烤好后，将月饼完全冷却。

5.月饼存放在密闭容器中，24小时后可食用，放上3天时间回油，月饼的外观和味道会更好。

如果觉得上述过程繁琐，来做简易版的。

馅料不用自己调制，红豆馅、莲蓉馅.....

都可以直接买到。

过程还是一样的，下面以莲蓉月饼为例。

▽

准备食材

140克低筋面粉

20克奶粉

30克糖粉

30克葡萄糖浆 

（可用金黄糖浆或水麦芽）

35克蛋液

30克牛油，软化

300克莲蓉

（分割成12粒小圆球，每粒25克）

1个蛋黄 （打散，涂面）

具体步骤

1.先把粉类和糖粉过筛到桌面上。中间挖个洞，加入糖浆及蛋液，一起搅拌均匀。最后加入软牛油揉致光滑，然后用保鲜纸包好，静置15分钟。

2.将面团平均分割每份25克。 包入莲蓉，搓圆。沾上少许面粉，放入模型里印出形状。

排列在铺纸的烤盘上，放入预热烤箱，以摄氏170度烤10分钟。

3.烤箱中取出，待冷却10分钟，在月饼表层涂上蛋黄。再继续烘烤约10-12分致金黄色即可。

慕斯月饼——中西式完美融合

精致传统月饼造型搭配柔滑慕斯、

绵软蛋糕及香甜果味内馅，

将中式月饼与西式慕斯蛋糕精髓完美融合，

这就是近年来很火的慕斯月饼啦。

准备食材（2个）

草莓馅：

80g新鲜的草莓 

(现在没上市，只能用冷冻草莓)

2g明胶片

4g糖粉

巧克力月饼皮：

90g白巧克力

适量粉红色的食用色素

香草慕斯馅：

80g鲜奶油

1g香草酱

10g蛋白

2g细砂糖

具体步骤

草莓馅

1.冷水浸泡明胶片，直到变软。

2.草莓去蒂，洗干净，切片，用搅拌机搅成草莓泥。

3.锅中加草莓泥、糖粉加热搅拌，直到出现泡沫，关火。加入浸泡好的明胶片充分混合。

4.把草莓混合物倒进2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具，放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

1.隔水融化白巧克力(碗的底部不要接触到水)。

2.加入适量粉红色食用色素，混合均匀。

3.将巧克力混合物分别倒入2个月饼模具，均匀涂抹巧克力，再将模具倒扣，让混合物分布均匀，清理模具多余的的巧克力混合物，在模具边缘也要涂抹上巧克力混合物。

4.放入冰箱内冷藏。

香草慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、香草酱，用打蛋器打至干性发泡（蛋白尖端维持形状而弯曲即可）。

2.另取一碗，打蛋清，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡（泡发蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂）。

3.将蛋白、混合物混合均匀，做成香草慕斯，装入裱花袋备用。

制作月饼

将香草慕斯适量倒入事先冷藏过的白巧克力模具中，然后再加草莓胶，轻轻按压，最后用香草慕斯盖住顶部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小时。

准备食材（2个）

红豆馅：

40 g红豆沙

20g热水

1 g明胶片

黑巧克力月饼皮：

90g黑/牛奶巧克力

绿茶慕斯：

80克鲜奶油

2g绿茶粉

(想要味道更浓可添加抹茶粉)

2g糖粉

10g蛋白

1g细砂糖

具体步骤

红豆馅

1.碗中加红豆沙、热水，搅拌均匀。

2.加入软化的明胶片，充分搅拌混合。

3.混合物倒入2个直径5厘米的硅胶迷你缸模具。放进冰箱冷藏，直到完全硬化。

巧克力月饼皮

参看草莓香草慕斯月饼，一模一样。

绿茶慕斯馅

1.碗中放鲜奶油、绿茶将、绿茶粉、糖粉，用打蛋器打至干性发泡，（蛋白尖端维持形状而弯曲即可）。

2.另取一碗，打蛋清，直到泡沫，慢慢加入细砂糖，用打蛋器打至中性发泡（蛋白更凝固了，尖锥比较直，但是仍然始终下垂）。

3.将蛋白、混合物倒入鲜奶油，混合均匀，做成绿茶慕斯，装入裱花袋备用。

制作月饼

将绿茶慕斯适量倒入事先冷藏过的巧克力模具中，然后再加红豆胶，轻轻按压，最后用绿茶慕斯盖住顶部，涂抹光滑，放冰箱冷藏1小时。

冰皮月饼大家都知道吧。

和传统月饼最大的不同就是一个是烤出来的，

一个是冰出来的。

适合家里没有烤箱的吃货制作。

准备食材

绿茶冰皮：

60g糯米粉

40g粘米粉

15g低筋面粉

10g澄面粉

50g 糖

250ml牛奶

30ml植物油

30ml 炼奶

5g绿茶粉

糕粉：

适量自制糕粉

30g糯米粉

红豆蓉：

200g红豆

650ml清水

80g糖

16g麦芽糖

12g澄面粉

6ml植物油

少许盐

具体步骤

准备红豆

红豆浸泡至少6小时或过夜。

绿茶冰皮

1.烧热一锅水。

2.将糯米粉、粘米粉、低筋面粉、澄面粉及糖依次倒入碗中，搅拌。

3.倒入牛奶，搅拌均匀后加入炼奶、植物油，再次搅拌均匀。

4.混合液二次过筛，倒入碗中。之后放入烧热的锅内大火蒸30-40分钟，使其加速凝固。

5.出锅，放凉，搅拌均匀，放入绿茶粉，不断揉搓，使其充分融合。之后用保鲜膜包裹，放入雪柜下层冷藏数小时。

红豆蓉

1.清洗红豆，放入锅中，加650ml清水，大火煮至沸腾，转小火煮至剩下少量水份

2.加糖和盐，搅拌均匀，之后倒入搅拌机中，打碎成泥。

3.红豆泥放入锅中，开小火，加入麦芽糖、植物油，继续搅拌，直到水份蒸发。

4.筛入澄面粉，搅拌均匀，出锅放凉。

糕粉

平底锅中加入糯米粉和糕粉，混合，倒入碗中待用。

制作月饼

1.从绿茶冰皮面团中，取30g左右的面团，搓成球状，重复做剩下的面团。

2.从红豆馅料中，取30g左右的馅料，搓成球状，重复做剩下的面团。

3.将面团擀成面皮，包入红豆馅料，搓圆。

4.面团外层，刷上糕粉，放入制作模具中压花。

5.将冰皮月饼放入保鲜盒中，冷藏数小时即可享用。

准备食材

材料的份量跟上面的一样（月饼皮中的绿茶粉不要）

具体步骤

1.将面团分成6份，分别用蔬菜汁或食用色素染色。

2.将不同颜色的面团搓成长条，轻轻把面条压在一起，再把面团搓长一点。用刀子切出小面团，包入馅料，搓圆。

3.在模具内撒入少许糕粉，即可入模压花。

4.将月饼收进盒子，冷藏数小时即可享用

Tips：

1.冰皮月饼必须在冰箱里冷藏保存，特别是切开了的月饼，最好放在速冻格，且要尽快吃完。

2.从冰箱的速冻格中直接取出的冰皮月饼并不能马上食用，最好的方法是在吃之前的半小时，把月饼从冰箱的速冻格换到冷藏库中让月饼自然解冻，这样，便能品尝到软糯香甜的冰皮月饼了。

菜燕月饼里因加入了独特的菜燕而得名，

看起来像是果冻做的饼皮。菜燕又称东洋菜，

实为琼脂，为热带海藻（如石花菜、鹿角菜等）提炼而成，

是无污染的天然海洋食品，所含的营养成分特高，

含有钙及蛋白质等维他命营养素，且美味可口，

此外所含的植物纤维比一般蔬菜类高出很多。

准备食材（约4个）

枣泥陷：

150克枣泥莲蓉

250毫升水

20克细糖

4g菜燕粉

月饼皮：

700毫升水

50克红枣

20克龙眼干

60克冰糖

5g菜燕粉

具体步骤 

1.将枣泥馅所有食材不停的搅拌煮滚，搅致枣泥莲蓉融化，熄火在搅拌约1分钟； 然后平均倒入7个玛芬杯内，收进冰箱约15分钟致凝固；从玛芬杯取出枣泥内陷，用刀子轻刮两面，这样两者才互相粘在一起，备用。 

2.将水，红枣，龙眼干，及冰糖一起煮滚，盖上盖以小火焖煮20分钟；然后过滤，用汤匙把红枣和龙眼干挤压出多余的水分。

3.量出450毫升的红枣龙眼水和菜燕粉到煲里，以中火不停搅拌煮致滚。熄火继续搅拌1分钟，保温。

4.将红枣龙眼水倒入4个菜燕模子，约1/2cm高，待凉致半凝固约30秒-1钟。把一块枣泥内陷放在上面，然后再加热剩余的红枣龙眼水，倒入在枣泥内陷上致掩盖整个月饼模子。

5.待冷后，收进冰箱致凝固即可享用。

美美的月饼~过一下眼福吧

最后，提前祝大家中秋节快乐，福圆满家园~