吃理扒饭 | 日本料理的极致,匠人精神和创意——sushi planet

2016年08月30日 今日阿德莱德



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料理人的創意和心意
──Sushi Planet
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2016年8月末 阿德萊德 早春


春回大地,气温一点点爬升,阿德莱德绵绵不尽的雨天也开始有了减退的势头。接下来的日子,无论是大晴,还是多云,迎面而来的风已然温暖了许多。

城里城外的花朵悄然开放,漫不经心地从大街小巷里穿行,一不小心就与盛开的杏花遇见了。

这里与那个春天一来便会被樱花覆盖的国度,相差了八千公里,春天也没有满城的花瓣雨落下,但是,离海的距离都一样的近。


这是早春多云的一天,迎面的风已经带来了草木生长的气息。这样和煦的阿德莱德的早春,想以一顿日本料理来填满,日落前,平凡一天的尾声。

于是,创造了和Sushi Planet的美妙遇见。



环境

木,茶,禅。

从west terrace繁忙的主干道上拐了个弯,转进来街角的路口,突然路上的繁嚣都不见了。

踏进餐厅,原木抛光打磨后干净的颜色,守护着室内的方寸,无论外面的天色如何,木头自然的颜色总为室内带来一抹暖黄。突然想起多年前到过的日本,东京的拉面店,那种在传承传统建筑风格中又力求与现代结合的设计,给我带来的感觉,真是神奇,在阿德莱德的这里,好像又遇到了。

水泥地板反射出初春的天光,现代风的杯子,机理分明,拿起来喝一口水,唇边触得到的粗糙是模仿岩石质感的样子。

每一道装修和餐具的细节,都把自然的元素巧妙地揉入。找一个靠着落地窗的座位坐下来,那么美好安静的午后,耳边传来了餐厅里的轻音乐。




食物



从装修风格,到接到手简洁而设计感强烈的菜单,已经能够看出,Sushi planet绝对不是一家只提供传统式日本菜的餐厅。

“店里有什么是比较特别的吗?”我问,
“我们大部分的寿司种类都是阿德莱德独有的。”主厨说。

“菜单做的真好看!”
“啊,”主厨笑了一笑,“这都是我亲自拍摄和设计的。”对面传来他略带腼腆的回答。

我抬头,突然被感动了。
独有的食物种类,美好的菜单,从食物到菜单的每一处设计,从拍摄的角度、到摆盘的伴碟,每一个细节处,都能感受到制作人的用心。

而这精美的设计都出自料理人之手。在感慨厨师多才多艺的同时,不禁慨叹,这大概就是传说中料理人的创意和心意啊!能有那么用心的料理人,保有着这一份对美和食物的热情和执着,出品又怎么会差呢^_^

Beef Tataki
生牛肉片(牛肉takaki)

每一片牛肉片都选用牛肉的tender loin里脊肉,四边微微翻烤,然后每一片都由纯手工切出,再小心卷起,撒上香葱、芝麻,再配以日式芝麻酱。牛肉嫩度入口即化,配合着日式麻酱的微酸和醇厚的香气,麻酱的醇香和重口感刚好与精瘦新鲜的嫩牛肉形成互补的搭配,不肥腻,不干寡,一切都刚刚好,绝对是前菜的不二之选!


推荐指数:★★★★★






Aburi Salmon Carpaccio
火烧三文鱼薄片

这碟火烧三文鱼薄片跟其他店的火烧三文鱼不一样的地方在于,它的酱汁是店家自己调制的独有Ponzu Sauce(一种微酸爽口的特色日本酱汁),配菜加上海裙带菜以及紫洋葱,是一种非常新颖与众不同的搭配。与标准的火烧三文鱼搭配寿司米的吃法截然不同,微酸的味道不是来自寿司醋而是Ponzu,嫩口的鱼肉搭配上爽脆的海裙带菜,参杂着洋葱的香气,你没尝过的味道,也非常值得一试!


推荐指数:★★★☆☆






Agedashi Tofu
日式炸豆腐

日式炸豆腐是很多日餐都有的一道传统菜式,看起来普通的菜式,做法却也很具挑战性。切好的嫩滑豆腐裹上粉料,手持着轻轻滑入几近二百度的滚油中,拿捏的尺度非常讲究,用力过度了会捏碎,太轻又拿不起来,滑入油锅时也需要非常小心以免烫伤。炸的火候也需要控制得刚刚好,出来的豆腐才外脆内嫩。

当这一道日式炸豆腐上来的时候,从卖相已经能看出来火候拿捏得刚刚好。炸豆腐上的柴鱼片分量十足,倒入料汁的瞬间,偏偏柴鱼翩翩起舞,卖相非常诱人。夹起这一道品尝,如看到的判断一样,外脆内嫩,刚刚的好!

推荐指数:★★★★






Juicy Chicken meatballs
Gently grill scallops
Tender Chicken breast

烤鸡肉丸串
轻烤元贝串
烤鸡胸肉串
烤鸡肉丸串 - 选用鸡里脊肉,与秘制佐料混合,再配以烤鸡汁,鸡肉鲜嫩,酱汁味道浓厚。

轻烤元贝串 - 搭配上店家自制的parsley butter,在上菜的时候butter已经融化,深入半分熟的元贝中,pasley(西方香芹)的清香以及butter(牛油)的醇厚与元贝本身的鲜甜混为一体,半分熟的状态有效地锁住了元贝鲜甜和多汁的口感,融化的牛油帮助香芹和元贝的香气得以散发出来,未入口中已闻清香,一个大写的赞👍!

烤鸡胸肉串 - 配以自制的照烧汁以及辣味增汁,咸甜的完美搭配。

推荐指数:★★★★☆







Sashimi Deluxe
刺身拼盘

三文鱼刺身,元贝刺身,吞拿鱼刺身,Kingfish刺身,玉子烧。新鲜的食材搭配上精美的摆盘,是舌尖的享受,同时也是视觉上的享受。

推荐指数:★★★☆☆





Crispy spicy salmon roll
三文鱼脆卷寿司
其貌不扬的这一碟,入口之后完全颠覆了对它的最初印象。新鲜三文鱼肉混合了微辣的酱料以及乳酪,包裹上炸得酥脆的紫菜,表面再浇上秘制的Miso Aioli Sauce(味增蛋黄酱)。每一口咬下去,外面是酥脆,内里是柔软的米饭和三文鱼,酱汁和乳酪让每一口都有着丰富的味道!

又是一款只有在这里才能尝到的菜式。
👍重点推荐!

推荐指数:★★★★★




Shrimp roll with Mango
Aburi beef roll
Shrimp roll with avocado
Aburi salmon roll

芒果炸虾反卷
火烧牛肉反卷
牛油果炸虾反卷
火烧三文鱼反卷
阿德莱德每天早上的9点,厨师便开始煮米和打米。每一颗米都选用专用的日本进口米,每一份打米用的寿司醋都是专门调配的,米饭煮熟后以人手打米,保证每一处米饭都乘着热气未消退均匀地吸收上寿司醋,严格控制米饭的PH值。

这样的做法,是最传统的日本寿司米的做法。现在很多的日本餐厅已经开始转用机器打米,因为人手打米速度慢,而且非常累。我惊讶于,一家菜品和装修都那么与现代化融合的现代日式餐厅,居然如此执着于传统的烹饪手法。

是的,有一些传统,能保证最原汁原味的质量,就不要去改变。

每4小时,米饭就会更新一批,以保证所有送到餐桌上的寿司,都是由最新鲜的米制成的。以上四种介绍的寿司反卷,都是创新的搭配,给你的味蕾带来不一样的感受,让你吃出日餐的新鲜感。


推荐指数:★★★★★







餐厅晚上提供的各款鸡尾酒和无酒精饮料也非常值得一试。还有多种日本酒可供选择。

随手点的一杯virgin strawberry mojito,是由新鲜青柠檬汁、薄荷叶和新鲜草莓混合苏打而成,没有半点非天然的色素和香精。喝上去味道果然非常的真实,没有那些添加各种色素和香精的饮品那么浓甜,天然果香和味道更加实在,更加健康。






从店里出来,是早春的夜晚。白天的喧嚣已经退去,那街角的杏花应该还是开的灿烂吧?

我想,料理人的创意和心意,真的能够隔着美味的食物把幸福传递,不需要言语。这是一件多么神奇的事情。美好的食物不能辜负,也感谢每一个用爱心来料理的有心人,把每一顿的小确幸带给每一个品尝的人。
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Sushi Planet

营业时间
周一至周四
早上 11:30 - 晚上 9:30
周六
早上 11:30 - 晚上 10:30
周日
早上 11:30 - 晚上 9:30

地址
1/60 West Terrace, Adelaide, 
South Australia 5000


电话
+61 1800 787 447



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