【私厨课堂】我发现,意大利美食才是真正的撩妹神器!

2017年04月02日 澳洲美食见闻





忙碌的一周过后,给自己做顿好的,犒劳下疲倦的身心,跟Leo一起来学这道经典的意料吧~



提到撩妹,可以说我最佩服的就是意大利男人,每当看到意大利男人嘴角上扬的对妹子说:ciao bella!(你好,美人!),同为男人的我,心跳难免都会漏掉一拍。


可事实上撩妹的关键并不是意大利男人热情性感的天性,而是意大利的美食!


意大利的食物又是怎样的?高温烤出食材乱洒用手吃的pizza?



还是大锅煮出酱汁浓稠材料混和的意大利面?



意大利人非常注重饮食,而且他们的食物虽然颜值并不算上乘,但真心好吃。


意大利食物看似简单,里头的学问可高呢!各种香料与酱汁可不马虎。



多汁的番茄,气息扑面的大蒜,全世界最丰沛最美味的酱汁们……整个菜系弥漫着一股原生的性感气息,就像……意大利的男人。



说了这么多是不是有点饿了,现在我就来教大家做这道经典的意大利海鲜细面Chitarrine Scoglio。


Action


Feed 1  |  60min


Chitarrine Scoglio

意大利直管面Spahetti

90g 

鱼汤

(可用水代替)

80ml

 半个 

去皮整番茄

一罐 

蛤蜊

5只

大虾

2只

澳带

  2个  

虾仁

 4只 

带尾青虾仁

 2只 

青口贝

 2个 

罗勒叶


5g

(大约7片叶子)

欧芹

(装饰用)

适量

橄榄油

30ml

白葡萄酒  

25ml

黑胡椒

适量


食材合照请参照文中的步骤配图


意大利菜被誉为西餐之母,这个菜系追求的是食材的本味,原汁原味,所以大多数菜都是用简单的盐和胡椒来凸显出食材最原始的味道。


图1


在海鲜面中加入鱼汤,可以使整个面的味道更加丰富,海鲜味更浓,不会完全被番茄酱掩盖,条件好的也可以用新鲜的鱼骨(要洗干净的,没有血的,带头的要把鱼眼挖去哦)。


加上西芹,洋葱,香叶,胡椒粒,京葱,煮鱼汤(水开后20分钟关火过滤)。


为了方便和节省时间,用罐头的去皮整番茄(超市就有卖哦),这和用新鲜番茄,去了皮没有太大差别哦~~~


意式海鲜细面用意大利直管面(Spaghetti)是最经典的,口感也是我认为最好的,当然大家也可以尝试其他种类的,像手工的宽面等等......


图2


罗勒叶(图2左上)在意大利菜系中也是用途广泛,作为香料放在汤中,或者干脆用料理机打成罗勒酱加到意大利面中,那种清新,配上奶油汁的浓郁的口感,真的叫人欲罢不能......


图3


欧芹在市面上有两种,一种叫平叶欧芹,也叫意大利欧芹(图3),还有一种就是准备材料中的皱叶欧芹(图2右上)。意大利欧芹产量少,相对较贵,由于在这道菜中我们是切碎装饰,就用皱叶欧芹就好。


第1步:先准备一个汤锅(不需要预热),倒入15ml(大约一汤匙)橄榄油,等油温升高(可以先放一瓣蒜,等开始冒泡了把剩下的大蒜加进去;可以不用切碎,因为用蒜末的话很容易炒焦,另外,这样做可以节约更多的时间)。


等大蒜煸出香味(大约30秒左右,能闻到香味就可以了),倒入一整罐去皮整番茄(倒的时候要慢,小心,整颗的番茄到锅底可能会使锅底的油贱出来)。



然后可以加点水在罐子里,涮一涮,把剩下的一点番茄汁一起倒进锅里,这样就一点都不浪费啦!之后小火煮半个小时来收汁。


第2步:将青口贝上的沙石刷干净(有的你会发现上面会有小贝壳之类的,可以用钢丝球刷干净,然后沿着青口贝的缝隙,会看见有一撮毛,顺着缝隙,用巧劲儿把它拔出来。


剥了壳的虾仁我们可以用刀划开虾背,把黑沙线取出(那是它的排泄物),也可以用竹签从虾的尾部把沙线剔出来,然后洗干净备用。



蛤蜊如果不是马上烧,可以先将它们放在盐水中吐沙,冰箱保存。准备买来立刻就烧的,就不用这个步骤了。


第3步:这时候就要检查一下番茄酱了,记得要轻轻地搅拌。


因为是小火,所以不用担心粘锅,利用做菜的空隙时不时地搅拌一下,不要太用力,否则番茄酱会溅出来,很烫的哦~



等到番茄酱收汁到原来的一半,放入罗勒叶,搅拌一下,过30秒关火,把锅里的材料全都放入料理机搅碎。(罗勒叶之所以最后放,是因为如果叶子在酱汁中加热时间太长,叶子会变黑,这样打出来的番茄酱颜色就不好看了)。


第4步:煮一锅水,加半汤匙盐,一汤匙橄榄油,再放入意大利面,煮5分钟。


之所以煮意大利面要加盐,是为了让面条一点点味道,毕竟意大利面本身没味道,全靠浓郁的酱汁包裹在面上;加橄榄油,是为了让意大利面不粘连在一起。


煮面的时间参照包装盒上的说明。一般来说,品质越好,越难烧熟。我去的超市只有一种,唉......


关于怎么判断成熟度,我们可以通过掐一段意面,看中间有没有白色的芯或者干脆吃一段,看看是不是自己想要的成熟度。


第5步:平底锅中倒入适量(大约一汤匙)橄榄油,再放入切碎的大蒜,炒香但不要使它变色。


有蒜香了就可以放海鲜了,注意!蒜末很容易炒糊,这会影响成品的颜色和味道。


然后开大火,倒入海鲜,翻炒,再加入白酒(白酒的选择很随意,我今天用的就是在Dan Murphy买的,6澳币)。


油的高温会把海鲜的水份锁在里面,再加上白酒的作用,可以调出海鲜的鲜味,同时还能去除腥味。



接下来,先倒入100g(约两大勺)的番茄酱,再用量杯量出80ml的鱼汤(没有量杯的,可以用马克杯来计量,大约1/3就可以),其实鱼汤也可以用水代替,没有硬性要求。


然后用大火煮开,煮的过程中如果盖上锅盖可以使蛤蜊和青口贝的壳更快的打开。


此时,应该去查看一下意大利面的成熟度,最直接的方法就是挑出一根,掐断尝一尝,觉得目前的口感已经符合自己的喜好了,就捞出沥干。



第6步:意面搞定了,就到了我们的重头戏——汤汁。


等到汤汁锅中的汁水熬到浓稠了,就可以倒入之前捞出的已经煮好的意大利面。然后翻炒,加盐、胡椒调味。



翻锅可以很好的把汁水均匀的裹在每一根意大利面上,(如果大家不太明白什么是翻锅,请参照上图)害羞ing......


如果不会翻锅,也可以用夹子翻拌,只要确保汁水包裹在面上就可以了。如果颜色不够,可以再加一勺番茄酱,菜品的色泽会显得更加诱人。


最后一步!装盘!!!



评判标准:

如何去评判一道意大利面是不是正宗呢?就是看汁水!要确保每一口的面上都包裹着浓郁的酱汁,但吃完后,碗底却不会有多余的汁水。


所以很多资深厨师评判一道意大利面的时候都会先用叉子把面拨开,查看会有多少汁水,之后才是品尝味道。

END



小知识:


今天教大家做的这一款自制番茄酱是意大利菜中最经典的酱汁之一,也是基础酱,只要学会了这个酱,大家就可以延伸出其他不同的意大利菜肴。比如:


波罗蒂豆汤


意式炖鸡

这些菜都是基于这款酱汁做出来的。


另外再教大家一个小贴士,如果意大利面煮多了感觉吃不完,记得煮好,沥干后拌橄榄油,一定要充分拌匀,让每一根面都裹上橄榄油!!!(这样可以防止面粘连到一起),然后放进冰箱下次用~


下一期想让 Leo 教你做哪种美食呢?


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