一掷千金品“废食”|全球顶级名厨Massimo Bottura悉尼慈善晚宴食记

2017年04月14日 澳洲美食见闻


"化腐朽为神奇”,大约是艺术家们所追求的终极目标。

意大利名厨Massimo Bottura就是这样一位料理界的艺术家。


(图源:theupcoming)


仅仅九年时间,Massimo就带领他的餐厅Osteria Francescana摘下了米其林三星,杀入全球五十佳餐厅前五名,横扫国际食评圈各项评比;去年更是不负众望,斩获全球第一餐厅的美誉。然而,将意大利烹饪融汇在回忆、历史及艺术之中的他从未止步于美食创意。


怀抱着强烈的社会责任感,他致力于宣扬杜绝浪费·消除饥饿的理念。从意大利北部地震后的胡椒芝士焗饭到米兰世博会的“施食餐厅”(Refettorio Ambrosiano),从成立非营利机构Food for Soul到巴西奥运会的“余粮食堂”(Refettorio Gastromotiva),Massimo身体力行令越来越多的人重视食物可持续发展的议题、投身到杜绝废食与救助社会底层的公益活动中。


 

本月初,这位全球最有影响力的厨师空降悉尼,携手澳洲食品资源组织OzHarvest、九位本土知名主厨及侍酒师打造了一场千载难逢的慈善晚宴。


Massimo带领下的客座主厨们各个神通大显,将菜头菜尾边角料通通变废为宝,以实践“珍惜食物”的理念。


知名餐厅设计师George Livissianis则使用捐赠的油纸为素材,将OzHarvest位于工厂区(Alexandria )的库房妆点一新,用作晚宴会场。


 


晚宴开场前,在Rockpool集团餐饮主管Jeremy Courmidas的调配下,一众侍应生们忙碌有序地穿梭于宾客之间,奉上侍酒师James Hird精心挑选的各色本土佳酿,以及一道道别具风味的开胃小食。


入座后将是夜菜单瞧个仔细,哪知一开篇便叫人哗然:“salvaged fish”,“re-branded baby cucumbers”,“fish skins & bladders”。果真是秉承“从猪鼻吃到猪尾”的原则,连鱼鳔也不放过。而那原本应被废弃的鱼鳔同鱼皮经过Automata主厨Clayton Wells的烹调之后,不但爽脆香口,更在紫苏醋粉的点缀下泛出了别样风情。



晚宴正式开始以后,惊喜与震撼更是接连不断。


寻常食客如我又岂能料到,在Sixpenny主厨Aaron Ward的巧手之下,剩面包同咖啡渣也可以完美配对。又有Bennelong主厨Rob Cockerill将鱿鱼筒削做面,Oakridge主厨Matt Stone用西瓜皮切做引,Biota主厨James Viles取箭鱼骨髓凝出啫喱冻。再有Aaron调制出鲜嫩甘甜的烟熏羊颈肉,伴着羊心酱,铺上酿啤酒用的麦芽汁。甜品更有Africola主厨Duncan Welgemoed从百年老酒庄搜刮来的废弃葡萄浆八度酒精葡萄,与Saint Peter主厨Josh Niland以鱼脂鱼鳞点缀制出朱古力焦糖条



真可谓是每道菜都独具匠心,每一碟也不可貌相,每种食材都物尽其用。





在侍应生们列队出菜的空档,主厨们可没偷闲,逐一上台向在座宾客们讲解自己构思与创作菜式的心路历程。作为晚宴总监的Massimo,也献上一场即兴演说,将他所秉承的“谢绝废食”传统与所坚持的“消除饥饿”信念娓娓道来。



“消除饥饿,

谢绝废食”

“厨师们要善用自己的知识和影响力,过菜谱与创意,向全世界普及善用食材的理念并启发重塑食物的方式。”

     -Massimo Bottura

美酒美食常常有,这样有意义又富启发性的晚宴却可遇不可求。  

正如主厨们三番五次所强调的,“在创意面前,没有废品只有食材"!

更多慈善晚宴精彩相片请移步OzHarvest的Flickr账户浏览:

https://m.flickr.com/#/photos/ozharvest/sets/72157678867288773/ 

想要捐助本土“惜食援困”組織OzHarvest请点击下列网址:

https://ozharvest.secure.force.com/soulshop 



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