我们每天的餐桌上可能都埋着这样一颗“定时炸弹”，它躲在我们每天吃的面包、饼干、蛋糕、炸鸡腿、汉堡包、方便面或是沙拉酱和咖啡伴侣里……

　它就是传说中的反式脂肪（trans fat），也是我们通常说的“坏脂肪”。

反式脂肪的危害，很多人都已经知道。世界卫生组织的专家表示，反式脂肪酸不是人体必需的脂肪酸，对健康有明显的潜在危害，越来越多的研究表明，反式脂肪将大大提高高血压、心脏病、中风、糖尿病、乳腺癌和老年痴呆症等重大疾病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。

 

2015年6月，美国食品和药物管理局宣布，将在3年内完全禁止在食品中使用人造反式脂肪，以助降低心脏疾病发病率。

据加拿大广播公司（CBC news）报导，上周五（4月7日），加拿大卫生部发出“方案公告”，准备完全禁止在食品业使用“不完全氢化油”（PHOs）。

加拿大是全世界最大的反式脂肪消费国之一。加拿大营养学家布鲁斯告诉记者，越来越多的研究证明，反式脂肪不仅影响人体免疫系统，还会提高对人体有害的低密度胆固醇含量，膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

专家们普遍认为，反式脂肪酸对人的心脏的损害程度远远高于任何一种动物油。加拿大医学界认为：禁止不完全氢化油可减少上万心脏病例的发生。世界卫生组织也建议，从反式脂肪摄取的卡路里应少于1%。

 

反式脂肪是以植物油经微生物及工业制程加以氢化而成的。反式脂肪不易氧化变质、可高温重复油炸，而且可让食物更酥脆，不易变黑，卖相好，成本也相对低廉，因此在食品业得到广泛应用。

加拿大食品工业中使用反式脂肪的情况曾经相当严重。早在2004年，CBC的一篇报道就曾指出，当时在加拿大市面上销售的食品中，至少有40％都含有反式脂肪酸。其中，人造黄油、方便面、方便汤、快餐、冷冻食品、烘焙食物、多纳圈、薯片、炸薯条、早餐麦片、巧克力及各种糖果、沙拉酱等食品中，反式脂肪酸的含量尤其高。

 

此外，加拿大卫生部当时公布的一项调查结果也显示，加拿大哺乳妇女的乳汁中，反式脂肪酸含量比很多国家的调查数据高。这引起了加拿大婴儿母乳喂养行动协会高度重视。该协会认为，这是由于母亲吃进了太多含有反式脂肪酸的食品，它会对婴儿健康造成影响。

UBC大学的一位教授指出，研究显示，那种一出生就带有很高的反式脂肪酸的婴儿，其体内的欧咪伽3脂肪酸明显低于其他孩子。而欧咪伽3脂肪酸是人体必不可少的物质，能帮助大脑和眼睛正常发育。她还表示，为了降低成本和增加食品保质期，一些厂家在婴儿食品中也使用了含反式脂肪酸的原料，来代替另一种对婴儿大脑发育非常有益的必需脂肪酸。

所以，不管是买什么食品，一定要先看清标签！

 

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