咖啡致癌?瓶装水有毒?求求你不要再分享谣言了!

2018年04月02日 英国时报



最近,一条新闻让全世界的人都闹心:星巴克的咖啡含有致癌物!


(图源:businessinsider)


原来早在2010年,一家叫做“有毒物质教育研究委员会”(CERT)的非营利组织,就起诉了约90家咖啡制造、分销和零售商,理由是它们生产的咖啡中含有致癌物。


法院在裁决书中写道,虽然专家已经证实,喝咖啡对增加患癌风险没有直接的因果联系,但这些咖啡公司也不能证明,自家咖啡对人体有益。


(图源: telegraph)


这事情扯了8年也没个定论,原告叫嚣着要给消费者赔偿每人2500美金的损失费,而咖啡制造商却表示,我们的生产流程符合法律标准,化学物质是烘焙过程必然产生的,怪我咯?双方吵得不可开交……


但就在本周三,美国加州的法院裁定,包括星巴克在内的咖啡制造商,必须在产品上贴示:本产品可能含有致癌物。同时也要缴纳数百万的罚款。


(图源:jimahoffman)


这一下,全世界网友都慌了:戒咖啡不可能的,这辈子都不可能不喝咖啡的,但继续喝下去,我不就离死也不远了?



要知道在欧美,咖啡已经成了日常饮食的重要一部分。美国人一天要喝2.1杯咖啡,随着年龄的增长还会更多。


(图源:huffpost)


亚洲社会也不例外,日本、韩国满大街的咖啡馆就是最好的证明。在中国,越来越多的年轻人培养出喝咖啡的习惯。


(图源:popupcity)


现在闹了这么一出,我们还怎么愉快地喝咖啡?


国外媒体频频跟进事态,国内公众号也跟着疯转消息……不到24小时,“星巴克致癌”的消息就传遍了朋友圈。


(图源:dailymail)


就在大家为自己吞下不少致癌物感到绝望的时候,国内外的专家实在看不下去,终于打脸了:不要再信网络谣言了,喝咖啡要不了你的命!


国际咖啡协会首先对法院的裁决表示质疑,理由是:美国政府发布的膳食指南都说了,喝咖啡有益健康。


(图源: telegraph)


美国一些诊所也出了咖啡对人体健康的文章,如美奥医学中心的研究表明,咖啡能降低人们患有帕金森病、2型糖尿病和肝脏疾病的风险,并有改善抑郁症的可能。


(图源: mayoclinic)


与此同时,国内外也有不少专业人士详细解释了致癌物的产生过程。


欧洲食品安全局专门做了一段视频,为普通群众解答原理。


(图源:dailymail)


据专家解释,这种致癌物学名叫丙烯酰胺,在以碳水化合物、蛋白质为主的食物中,经过高温就能产生,从而让食物颜色变深。


(图源:theguardian)


咖啡豆颜色之所以会变深,香气如此浓郁,跟丙烯酰胺的作用有关。也就是说,如果没有丙烯酰胺,你可能喝了假咖啡。


(图源:wikipedia)


但为什么不用过度担心咖啡致癌呢?


首先在于,不止是咖啡中含有丙烯酰胺,只要是富含碳水化合物、氨基酸的食物,经过高温烹饪,就会产生丙烯酰胺。


(图源:happylifestyletips)


比起咖啡,我们最爱的油炸物、烧烤,甚至蛋糕、面包,都会含有丙烯酰胺。


(图源:dreamstime)


所以真有必要贴“本品可能含有致癌物”的食物,不止是咖啡。可以说,以现代人精致到过分的饮食习惯而言,大部分食物都符合贴标示的要求。


其次,抛开剂量谈毒性就是耍流氓。根据世界卫生组织(WHO)给出的相关数据,咖啡所含的丙烯酰胺,浓度大约在288微克/kg,这还没考虑兑水的比例。只要你不是抓起一大袋咖啡豆往嘴里塞,不用太担心……


相比之下,油炸薯片的浓度则在687-2839微克/kg,薯条也有364-587微克/kg的浓度,比咖啡不知高到哪里去了。


第三,按照美国癌症学会的说法:没有任何一种癌症类型的风险增加,被证明是由于摄入了丙烯酰胺。


所以,担心一杯250ml的咖啡会致癌,倒真的有些矫枉过正了,还不如反省一下自己的生活习惯,一周三顿小烧烤,不吃炸鸡薯片就难受……那才是真的有害健康。


(图源:chowhound)



整件事的来龙去脉中,最值得反思的是:为什么人们再次被危言耸听的“谣言”征服?


“咖啡致癌”的言论流传路径,很像不久之前曝出的“瓶装水有毒”。


当时是这样的,美国环保组织Orb Media做了一次大型瓶装水检测,结论是:常见的11种瓶装水品牌中,93%含有塑胶残骸,产地横跨五大洲九个国家。


(图源:bbc)


直径大于100微米的塑料微粒,总数约为10.4个。而直径小于100微米的塑料微粒,含量高达314个/L!



这件事引起了世界卫生组织(WHO)的重视,进行了新一轮调查,事态升级。媒体们也马上嗅到了这丝气息,将研究报告公布于众。


(图源:theguardian)


(图源:BBC)


国外媒体曝出后,国内一些公众号迅速反应,将外网信息翻译成中文,“致癌 ”、“有毒”,听起来事态严重到分分钟人类要灭亡。



不少国内学者、专家也推波助澜,解释塑料微粒的化学成分,可能产生的副作用,包括增加多动症、自闭症患病风险,还可能导致肥胖、不孕不育……以及致癌!


有的言论就更是吓人了,直接称瓶装水为“定时炸弹”。



网友很快恐慌起来:喝饮料有害健康也就算了,喝矿泉水也有毒?那我们还能喝什么……


但与此同时,也有人质疑:单纯将塑料微粒的来源归因于塑料瓶,是否有些想当然?饮用水源的水质、加工过程,都有可能产生这些成分,然而这些调查并没考虑在内。


国内的研究机构也认为,每日摄入的矿泉水中,最多含几十微克的塑化剂,远远达不到致癌的标准。


细心的网友通过对比原文发现,国内的公众号似有断章取义之嫌,只截取了部分还在论证阶段的言论,就认定这是定论。至于原文说的“这些物质的组成还没确认,但梅森教授认为,有可能是塑料”,而在中文推送中,这种不确定性变成了实锤。


(图源:bbc)



对此,有网友没有轻信,而表示观望↓




这两件事的扩散速度、后续反应如此一致,让人不禁怀疑,难道谣言的传播,也有它的套路?


观察它们的传播路径,能发现,在几个关键节点都是高度相似的——


1.从国外媒体曝出


(图源:BBC)


2.国内媒体添油加醋,不惜危言耸听


比如截取部分言论,只给读者呈现可怕的那部分结论;或者干脆将尚未定论的数据,解读成实锤,加深读者的想象。



3.吃瓜群众推波助澜,引发全网恐慌


谣言酝酿的最后一环,归功于各路群众。要么是闲着没事干,以看热闹的心情参与;要么是不经判断就全盘接受了媒体的解读,并将后果绝对严重化:


“那我一天一杯星爸爸,是不是明天就得去死了呜呜呜……”

“到国内的瓶装水不靠谱,以后还是自己烧水吧!”


还没接到医院诊断书,就先把自己吓个半死。


看到这里,作为普通人的你我,大可松口气:比起丙烯酰胺和塑料微粒对人体能产生的真正伤害,不经论证的谣言带来的影响才是真的有害。


与其拉黑所有的咖啡店,扔掉家里的瓶装水,不如该吃吃该喝喝,均衡饮食,作息健康;顺便清理一下朋友圈,少点谣言保平安。


source:

http://www.dailymail.co.uk/news/article-5560997/Starbucks-coffee-California-cancer-warning-judge-says.html

https://www.cbsnews.com/news/starbucks-cancer-warning-judge-rules-on-coffee-carcinogen-acrylamide/

https://www.msn.com/en-us/health/nutrition/question-for-coffee-industry-does-beverage-cause-cancer/ar-AAvjgoF

http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=george&dbid=260#


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