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油炸食物的时候，经常会用油很多，许多人不舍得倒掉，于是将油反复利用。

其实，做菜时，会在高温中产生热聚变并滋生系列致癌物质，如多环芳烃类和杂环胺类化合物，这都是学术界公认的强致癌物。

而随着循环使用次数的增多，其中致癌物亦会呈几何级数增长，相应地，对人体的危害也就越大。有实验数据显示，在200度到300度油温变化过程中，杂环胺类化合物的含量突变增长达5倍以上。

偶尔食用这种老油或许危害并不明显，但若食用次数一多，身体便会出现应激反应，调动体内免疫细胞来抵御有害物质，从而降低了有机免疫力，使身体变虚弱，抵抗力差。

老油多次使用，其中的营养成分被破坏，人体必需、主要由植物油来提供的脂肪酸、亚油酸等营养物质无一幸存，可谓对人体有百害而无一利。

许多人在炒菜的时候总是忘记开油烟机，

其实是十分不健康的。

厨房燃料和食用油等在燃烧和加热过程中会产生大量的有害物质，从而加重室内的空气污染。

当人们长期呼吸这些被污染的空气时，往往有可能引发哮喘、咽炎、鼻炎、肺气肿等疾患，严重者还会导致肺癌，医学界将其称为“厨房油烟综合症”。

而作为家庭烹饪的主角，女性自然成为厨房油烟污染的最大受害者。

有些人喜欢食用未经精炼的毛油，例如一些“土榨油”，觉得这样的油天然、味道香、更健康。

其实，这些油未经过精炼加工，杂质多、烟点低，容易形成大量油烟。而且，在缺乏监管的情况下，一些产品黄曲霉毒素超标严重，而黄曲霉毒素也是著名的1类致癌物。

很多老人家告诉我们，做菜要等锅冒油烟再放菜。

其实，比起老一辈使用的粗榨油，现在的食用油一般都经过了精炼，去除了大量容易「冒烟」的杂质，烟点比较高。

当油开始冒烟的时候，说明已经到了油的烟点了，油在这个温度下会开始变质，冒出来的烟里产生各种致癌物和其他有害物质，

过热的油也会破坏蔬菜里面的维生素，使他们的营养价值也打了折扣。

很多家庭“煮”妇都有这个习惯，炒几个菜，用同个炒锅，且中间不洗锅。这的确可以帮助主妇们省去一次次洗锅的麻烦，可是却会带来非常大的健康隐患。为什么呢？

炒完一个菜，锅里可能会产生苯并芘，如果不清洗，苯并芘会加入到下一道菜里进入一家人的肚子。苯并芘是一种国际公认的致癌物，人体摄入多了，可诱发心血管疾病或者其它癌症。