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最近，拥有多家米其林星级餐厅的联合广场餐饮集团老板丹尼•梅尔宣布，从下个月开始，他旗下13家纽约餐厅将不再收取小费。
丹尼·梅尔决定取消在纽约13家餐馆的小费
这下可是一石激起千层浪。大家纷纷猜测，难道取消小费会成纽约餐饮新风潮？以后下馆子都不用再给小费了吗？
小白还记得，刚来美国时下馆子那叫一个纠结，倒不是因为饭菜不合胃口或者价格太贵，最头疼的就是给小费。
咱在中国吃饭的时候大多数情况下都不用给小费啊（除非去比较高大上的餐馆比如北京前门的全聚德，或者上海新天地的高档蛋糕店）。可到了美国就得入乡随俗，人家可是有小费文化的，怎么给给多少什么时候给都是有讲究的。
在美国，除了快餐店和不需要特别服务的自助餐厅外，到一般餐馆就餐都要给小费。小费金额一般是餐费的10%-20%，晚餐小费一般比中餐稍微高一点。在纽约这种大城市，小费比例高达15%-20%。
在美国，给小费是一种礼貌。能表现一个人的修养。
可别小看美国人民对小费的重视。搜一搜就会发现，媒体特别喜欢盘点小费给得大方或者小气的名人们。觉得小费给多了就是对劳动人民的尊重，小费给的少就是没教养，吝啬鬼。
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有些餐馆比较贴心，会算好15%，18%或20%的小费打印在发票上，不然还得自己算，难道不觉得这对于好多年不碰数学的人来说很残忍吗！
在华人餐馆里，并不是所有餐厅都收小费，包括四菜一汤、香港站等有一些价格便宜的快餐式餐厅，大多不要求客人支付小费，但是在大多数的餐馆里面，服务员的绝大部分收入都要依靠于小费。美国华人餐饮协会主席陈键榕说：”服务生一般来讲300左右的底薪。他们主要是靠小费。有时候我知道的一些好的唐人街的酒楼，就可以拿到四五千、五六千的小费。”
取消小费，意味着餐馆老板需要提高服务员的底薪，也意味着餐馆要上调菜价。有些餐馆业主对此表示担忧，有餐馆老板告诉记者大多数客人会直观地看菜单上的价格决定是否用餐，而非加小费后这一餐要花多少钱。餐馆老板朱太太说：”这不合理，虽然是小费不给了，那我们的菜价肯定要涨20%。那客人一看菜价这么高，他可能就不回来吃。“另一位餐馆老板晓东也表示，将小费加在餐牌上对买外卖的人很不公平。”
餐厅服务人员也说，统一加工资，比不上来自所服务客人的小费更激励他们的工作。
而顾客似乎也很享受这样和服务员之间建立联系。顾客Betty说：“他们服务，工作努力，他们的服务值得被奖赏。如果提高菜价，那么这部分钱会被其他的人分走。”不过尽管如此，还是有一些人对于免小费的做法表示支持，也因此引起餐饮界对薪资不公的讨论。
为了帮顾客省钱？你想多了！梅尔说，取消小费是为了餐饮工作者的公平！
因为服务员们负责“台前”，虽然工资并不高，但只要服务好，小费收到饱。而且服务员们收的小费可是实打实的，一般不用跟厨师或经理分享。
而在后厨忙翻天的“幕后”大厨们可有点出力不讨好的感觉了。梅尔说，从自己30年的餐饮从业经验来看，厨房工作人员的收入这些年只涨了25%，而直接与顾客打交道的服务员们的收入飞涨200%。这种差距可不怎么能激励人。
之前说了，小费文化在美国也算是根深蒂固。许多美国人表示给小费已经成为美式生活的一部分。小费让顾客直接表达感谢，让服务员获得激励，让经营者获益，小费文化的确有它的道理。也因此似乎得到了华人业者的支持。其实是否免收小费，对于经营者来说，只是一种选择。联合广场餐饮集团改变游戏规则的做法，效果如何还有待观察。
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