盖杯温杯后，取适量干茶置入杯中，加盖轻摇即可闻香。 在闻干香的时侯可以感受出茶叶的干香效果，是否有异味杂味。但不易区分出茶品的品质。

盖香是区别茶叶品种特征及品质高低的重要环节。很多茶品的特征在杯盖的表现都是很显的，当然，盖香也是从茶的香气上对茶叶品质好坏进行评定重要指标。 茶品在盖香上的表现主要有：品种香（茶香）、花香、果香、炭火香等， 还有就是茶叶的异味杂味（如果有异味杂味）这个时侯也可以很好的品评出来，如：烟味、返青味等。

当茶水入口后在口腔中的香气，是可以通过口腔品出来的。这时是对盖香的进一步加深了，也就是对盖香的进一步确认。

喝了几泡以后，就可以将盖碗倒置，取出茶叶后盖碗碗底的香气。这个香气也是对茶叶品质高底的进一步确认，以清幽的香气为上。